बंदगोभी के रस के साथ खट्टा नारियल का सूप

मैं एक अच्छे टुकड़े के साथ जाग गया था देशी नारियल का मांस और फ्रिज में कुछ सब्जियाँ बची थीं, इसलिए मैंने एक क्लासिक खट्टा सूप बनाया जिसमें खीरे का रस था। इस बार मेरे पास ताजा अजवाइन नहीं था, लेकिन मैंने सूखा इस्तेमाल किया और अंत में ताजा धनिया डाला। नूडल्स के लिए मैंने बेनेसा के दो घोंसले के रोल का सहारा लिया, क्योंकि ये हमेशा मेरी पेंट्री में होते हैं। यह एक साधारण रविवार का सूप है, जैसा कि मेरे माता-पिता घर पर बनाते थे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने का समय: 1 घंटा 30 मिनट - 2 घंटे (नारियल के मांस पर निर्भर करता है) परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम (विशेषकर अगर आपने कभी नारियल के मांस के साथ काम नहीं किया है) पारंपरिक नुस्खा, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री - एक नारियल के मांस के टुकड़े (पंख, पीठ, गर्दन, आंत, दिल) - 2 प्याज - 2 शिमला मिर्च - 3 गाजर - 1/4 अजवाइन - 1 तो zucchini - 250 मिली टमाटर का रस - 1 लीटर खीरे का रस - सूखा अजवाइन (या ताजा, अगर आपके पास हो) - ताजा धनिया - 2 घोंसले के नूडल्स (बेनेसा) - नमक - कुटी हुई काली मिर्च तैयारी की विधि 1. नारियल के टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और इतना पानी डालें कि मांस ढक जाए। एक चुटकी नमक डालें। 2. बर्तन को आंच पर रखें और उबालने का इंतजार करें। जब पहली बार उबाल आए, तो 5 मिनट तक झाग इकट्ठा होने दें, फिर सारा पानी फेंक दें। 3. मांस को पानी के नीचे धो लें, बर्तन को साफ करें, फिर मांस को वापस डालें और साफ पानी से ढक दें। फिर से उबालने के लिए रखें, एक चुटकी नमक डालें। कभी-कभी एक चम्मच से झाग निकालें, ताकि एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त हो सके। 4. मांस को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग पक न जाए। मेरे लिए यह लगभग एक घंटे का समय लगा, लेकिन कभी-कभी नारियल का मांस अधिक समय लेता है। 5. जब मांस आधा पक जाए, तो कटे हुए गाजर और अजवाइन डालें। 10 मिनट तक उबालें। 6. फिर बारीक काटी हुई प्याज, क्यूब्स में कटे हुए शिमला मिर्च (यदि आपके पास है तो जमी हुई भी) और क्यूब्स में कटे हुए ज़ुचिनी डालें। सब्जियों के पकने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें। 7. बर्तन में टमाटर का रस और खीरे का रस डालें। चूंकि खीरे का रस नमकीन होता है, इसलिए नमक डालने से पहले चखें। 8. स्वादों को मिश्रित करने के लिए 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालते रहें। 9. नूडल्स (दो घोंसले) डालें। धीरे-धीरे हिलाएं, जब तक नूडल्स पक न जाएं। 10. आंच बंद कर दें। सूखे अजवाइन (या ताजा, अगर आपके पास हो) और कटी हुई ताजा धनिया डालें। 11. परोसने से पहले बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढककर रखें, ताकि सूप में सुगंध मिल जाए। 12. सूप को गर्मागर्म परोसें, साथ में हरी मिर्च। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन सूपों में से एक है जो तब बहुत अच्छे होते हैं जब मेरे पास मुर्गी का मांस हो और मुझे कुछ अधिक भरी हुई डिश की आवश्यकता हो। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और फिर से गर्म करने पर भी अच्छा होता है। इसके अलावा, खीरे का रस इसे सर्दियों के सूप के लिए आवश्यक खट्टापन देता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - नारियल के मांस को शुरू में बहुत तेज़ न उबालें, क्योंकि यह सख्त हो जाता है। धीमी आंच पर उबालें और हमेशा झाग निकालते रहें। - यदि खीरे का रस बहुत नमकीन है, तो इसे पानी से पतला करें। - ज़ुचिनी को मैं अंत में डालता हूँ, ताकि यह अधिक न टूटे। - यदि नूडल्स बहुत सारे तरल को अवशोषित कर लेते हैं, तो अंत में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। वैकल्पिक सामग्री - नारियल के मांस को मुर्गी के टुकड़ों या खेत के मुर्गे से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। - टमाटर का रस ताजा कटे हुए टमाटरों (गर्मी में) या पतला टमाटर पेस्ट से बदला जा सकता है, यदि आपके पास कुछ और नहीं है। - ज़ुचिनी को छोड़ा जा सकता है, या आलू से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो केवल धनिया का उपयोग करें, लेकिन स्वाद हल्का होगा। विविधताएँ - एक और अधिक भरपूर सूप के लिए, अंत में कुछ चम्मच चावल डालें। - नूडल्स के बजाय, आप छोटे आटे या सूजी के गोले डाल सकते हैं, यदि आप अन्य बनावट पसंद करते हैं। - जो लोग खट्टा सूप पसंद करते हैं, वे खीरे का रस बढ़ा सकते हैं, स्वाद लेते हुए। परोसने के विचार - सूप गर्मागर्म अच्छा होता है, हरी मिर्च के साथ। - इसे घर की बनी रोटी या मक्के के साथ परोसा जा सकता है। - परोसने पर थोड़ा सा दही डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुर्गी का मांस नारियल के मांस के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है? हाँ, लेकिन खेत का मुर्गी का मांस जल्दी पकता है और इसका स्वाद कम तीव्र होता है। सूप हल्का होगा और जल्दी पक जाएगा। 2. यदि मेरे पास खीरे का रस नहीं है, तो क्या मैं कुछ और डाल सकता हूँ? आप इसे किण्वित कर सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। खीरे का रस एक विशिष्ट, हल्का नमकीन और खट्टा स्वाद देता है। 3. अगर सूप बहुत नमकीन हो गया है तो मैं क्या करूँ? आप उबला हुआ पानी डाल सकते हैं ताकि एकाग्रता कम हो जाए, या आप अतिरिक्त सब्जियाँ डाल सकते हैं। 4. क्या मैं सूप बिना नूडल्स के बना सकता हूँ? हाँ, सूप केवल सब्जियों और मांस के साथ भी अच्छा होता है। यदि आप चाहें, तो थोड़ा चावल या गोले डालें। 5. नारियल के मांस को पकाने में कितना समय लगता है? यह उम्र और आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर एक से दो घंटे के बीच। इसे कांटे से चेक करें; अगर यह मांस में आसानी से प्रवेश करता है, तो यह पक चुका है। पोषण संबंधी मान एक औसत हिस्से (लगभग 400 मिली) के लिए अनुमान: - कैलोरी: 160-220 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 15-18 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 16-20 ग्राम (सब्जियाँ + नूडल्स) - वसा: 5-7 ग्राम मान इस पर निर्भर करते हैं कि कितनी मांस का उपयोग किया जाता है, मांस में कितना वसा होता है, कितना शोरबा खाया जाता है, लेकिन सूप संतुलित रहता है और कैलोरी में बहुत समृद्ध नहीं होता है। संग्रहण और पुन: गर्मी सूप को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। पुन: गर्म करते समय, मैं सुझाव देता हूँ कि इसे धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाएँ, ताकि सब्जियाँ न टूटें। यदि नूडल्स ने बहुत अधिक तरल अवशोषित कर लिया है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियाँ और नूडल्स अपनी बनावट बदल लेते हैं।

सामग्री

चिकन के बर्तन 2 प्याज 2 शिमला मिर्च 3 गाजर 1/4 अजवाइन 1 तोरी 250 मिली टमाटर का रस 1 लीटर पत्तागोभी का शोरबा सूखा लवेज ताजा अजमोद 2 रोल बेनेसा के घोंसले वाले नूडल्स