Sopa de coco agria con jugo de repollo

Me desperté con un buen trozo de carne de gallina de campo y algunas verduras que sobraron en la nevera, así que hice una sopa clásica ácida con caldo de repollo. No tenía estragón fresco esta vez, pero utilicé seco y añadí perejil fresco al final. Para los fideos, recurrí a dos nidos de los de Băneasa, ya que siempre los tengo en la despensa. Una sopa sencilla, de domingo, como la hacían mis padres en casa. Info rápida Tiempo total: aprox. 2 horas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 min – 2 horas (depende de la carne de gallina) Porciones: 6-8 Dificultad: fácil a media (especialmente si no has trabajado antes con carne de gallina) Receta tradicional, adecuada para el almuerzo Ingredientes - las partes de una gallina (alas, espalda, cuello, molleja, corazón) - 2 cebollas - 2 pimientos - 3 zanahorias - 1/4 de apio - 1 calabacín - 250 ml de jugo de tomate - 1 litro de caldo de repollo - estragón seco (o fresco, si tienes) - perejil fresco - 2 nidos de fideos (Băneasa) - sal - pimienta molida Instrucciones 1. Lava bien las partes de gallina bajo agua fría. Colócalas en una olla grande y vierte suficiente agua para cubrir la carne. Añade una pizca de sal. 2. Pon la olla al fuego y espera a que empiece a hervir. Desde el momento en que hierve por primera vez, deja que hierva 5 minutos para que se forme la espuma, luego desecha toda el agua. 3. Lava la carne bajo un chorro de agua, limpia la olla, luego coloca la carne de nuevo y cubre con agua limpia. Ponla a hervir de nuevo, añadiendo un poco de sal. De vez en cuando, quita la espuma con una cuchara para obtener un caldo claro. 4. Cocina la carne a fuego medio hasta que esté casi cocida. A mí me tomó alrededor de una hora, pero a veces la carne de gallina necesita más tiempo. 5. Cuando la carne esté medio cocida, añade las zanahorias y el apio cortados en cubitos. Deja hervir durante 10 minutos. 6. Luego, agrega la cebolla picada, el pimiento en cubos (puede ser congelado, si lo tienes) y el calabacín también en cubos. Deja que todo hierva hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos. 7. Vierte el jugo de tomate y el caldo de repollo en la olla. El caldo de repollo es salado, así que prueba antes de añadir más sal. 8. Deja hervir otros 10 minutos a fuego bajo, para que se mezclen los sabores. 9. Añade los fideos (los dos nidos). Mezcla suavemente, deja que hierva un par de veces hasta que los fideos estén cocidos. 10. Apaga el fuego. Añade el estragón seco (o fresco, si tienes) y el perejil fresco picado. 11. Deja la olla tapada unos minutos antes de servir, para que la sopa se aromatice. 12. Sirve la sopa caliente, con un poco de chile al lado. Por qué hago esta receta a menudo Es una de esas sopas que van bien siempre que tengo carne de ave a mano y necesito un plato más sustancioso. Se conserva bien en la nevera unos días y está buena también recalentada. Además, el caldo de repollo le da la acidez característica que se busca en las sopas de invierno. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que la carne de gallina hierva demasiado al principio, porque se endurece. Cocina a fuego lento y quita la espuma constantemente. - Si el caldo de repollo es muy salado, dilúyelo con agua. - Agrego el calabacín al final, para que no se deshaga demasiado. - Si los fideos absorben demasiado líquido, completa con un poco de agua hirviendo al final. Sustituciones - La carne de gallina puede ser reemplazada por partes de pollo o gallina de corral, pero el sabor no será tan intenso. - El jugo de tomate puede ser sustituido por tomates frescos picados (en verano), o pasta de tomate diluida, si no tienes otra cosa. - El calabacín puede omitirse, o sustituirse por patata, pero la textura será un poco diferente. - Si no tienes estragón, puedes usar solo perejil, pero el sabor será más suave. Variaciones - Para una sopa aún más sustanciosa, se pueden añadir algunas cucharadas de arroz en lugar de fideos, también al final. - En lugar de fideos, se pueden poner pequeñas albóndigas de harina o sémola, si prefieres otras texturas. - Para quienes prefieren la sopa más ácida, se puede aumentar el caldo de repollo, probando a medida que se cocina. Ideas para servir - La sopa está buena caliente, con chile. - Combina bien con pan casero o polenta. - Se puede añadir un poco de crema al servir, pero no es obligatorio. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede usar pollo en lugar de gallina? Sí, pero la carne de pollo de corral se cocina más rápido y tiene un sabor menos intenso. La sopa será más ligera y se cocinará más rápido. 2. Si no tengo caldo de repollo, ¿puedo poner otra cosa? Se puede acidificar con borsch, pero el sabor será diferente. El caldo de repollo da un sabor específico, ligeramente salado y ácido. 3. ¿Qué hago si el caldo salió demasiado salado? Se puede añadir agua hirviendo para reducir la concentración, o se pueden añadir más verduras. 4. ¿Puedo hacer la sopa sin fideos? Sí, la sopa también está buena solo con verduras y carne. Si quieres, puedes añadir un poco de arroz o albóndigas. 5. ¿Cuánto tiempo debe hervir la carne de gallina? Depende de la edad y el tamaño, pero generalmente entre una y dos horas. Debe probarse con un tenedor; si entra fácilmente en la carne, está cocida. Valores nutricionales Estimación para una porción media (aprox. 400 ml): - calorías: 160-220 kcal - proteínas: 15-18 g - carbohidratos: 16-20 g (verduras + fideos) - grasas: 5-7 g Los valores dependen de cuánta carne se use realmente, cuánta grasa deja la carne, cuánta sopa se consume, pero la sopa sigue siendo bastante equilibrada y no muy alta en calorías. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva en la nevera 3-4 días, en una olla tapada. Al recalentar, recomiendo hacerlo a fuego bajo y mezclar suavemente, para que las verduras no se deshagan. Si los fideos han absorbido demasiado líquido, añade un poco de agua hirviendo. No recomiendo congelar, porque las verduras y los fideos cambian de textura.

Ingredientes

• utensilios de pollo 2 cebollas 2 pimientos 3 zanahorias 1/4 de apio 1 calabacín 250 ml de jugo de tomate 1 litro de caldo de repollo lovage seco perejil fresco 2 r

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