Ξινή σούπα καρύδας με χυμό λάχανου

Ξύπνησα με ένα καλό κομμάτι κρέας κοτόπουλου από την ύπαιθρο και μερικά λαχανικά που είχαν απομείνει στο ψυγείο, οπότε έφτιαξα μια κλασική ξινή σούπα με ζωμό λάχανου. Αυτή τη φορά δεν είχα φρέσκο μάραθο, αλλά χρησιμοποίησα αποξηραμένο και πρόσθεσα και φρέσκο μαϊντανό στο τέλος. Για τα ζυμαρικά χρησιμοποίησα δύο ρολά από αυτά τα φωλιά, από τη Băneasa, καθώς τα έχω πάντα στην αποθήκη. Μια απλή σούπα, για Κυριακή, όπως έφτιαχναν και οι γονείς μου στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1 ώρα 30 λεπτά – 2 ώρες (ανάλογα με το κρέας κοτόπουλου) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (ειδικά αν δεν έχετε ξαναδουλέψει με κρέας κοτόπουλου) Παραδοσιακή συνταγή, κατάλληλη για μεσημεριανό Συστατικά - κομμάτια από ένα κοτόπουλο (φτερά, πλάτη, λαιμός, συκώτι, καρδιά) - 2 κρεμμύδια - 2 πιπεριές - 3 καρότα - 1/4 σέλινο - 1 κολοκυθάκι - 250 ml χυμός ντομάτας - 1 λίτρο ζωμός λάχανου - αποξηραμένος μάραθος (ή φρέσκος, αν έχετε) - φρέσκος μαϊντανός - 2 ρολά ζυμαρικά φωλιά (Băneasa) - αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου κάτω από κρύο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό ώστε να καλύψει το κρέας. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. 2. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να βράζει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει, αφήστε 5 λεπτά για να μαζευτεί ο αφρός, στη συνέχεια πετάξτε όλο το νερό. 3. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε την κατσαρόλα, στη συνέχεια βάλτε το κρέας πίσω και καλύψτε με καθαρό νερό. Βάλτε ξανά να βράσει, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Από καιρού εις καιρόν, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι για να έχετε έναν καθαρό ζωμό. 4. Βράστε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι σχεδόν ψημένο. Σε μένα πήρε περίπου μία ώρα, αλλά μερικές φορές το κρέας κοτόπουλου χρειάζεται περισσότερο. 5. Όταν το κρέας είναι μισοψημένο, προσθέστε τα καρότα και το σέλινο κομμένα σε κύβους. Αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. 6. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις πιπεριές σε κύβους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες, αν έχετε), και το κολοκυθάκι σε κύβους. Αφήστε τα όλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά. 7. Ρίξτε τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό λάχανου στην κατσαρόλα. Ο ζωμός λάχανου είναι αλμυρός, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι. 8. Αφήστε να βράσει για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. 9. Προσθέστε τα ζυμαρικά (τα δύο φωλιά). Ανακατέψτε ελαφρά, αφήστε να κοχλάσουν μέχρι να είναι ψημένα τα ζυμαρικά. 10. Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τον αποξηραμένο μάραθο (ή φρέσκο, αν έχετε) και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 11. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε να αρωματιστεί η σούπα. 12. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με καυτερή πιπεριά στο πλάι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από αυτές τις σούπες που ταιριάζουν καλά όποτε έχω κρέας πουλερικών διαθέσιμο και χρειάζομαι ένα πιο χορταστικό πιάτο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και είναι καλή και ξαναζεσταμένη. Επιπλέον, ο ζωμός λάχανου της δίνει την χαρακτηριστική ξινή γεύση που αναζητάμε στις σούπες του χειμώνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε το κρέας κοτόπουλου να βράσει πολύ δυνατά στην αρχή, γιατί σφίγγει. Βράστε σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό συχνά. - Αν ο ζωμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός, αραιώστε με νερό. - Το κολοκυθάκι το προσθέτω προς το τέλος, ώστε να μην λιώσει πολύ. - Αν τα ζυμαρικά απορροφήσουν πολύ υγρό, προσθέστε λίγο βραστό νερό στο τέλος. Αντικαταστάσεις - Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με κομμάτια κοτόπουλου ή κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. - Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες (το καλοκαίρι), ή αραιωμένη τομάτα, αν δεν έχετε τίποτα άλλο. - Το κολοκυθάκι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με πατάτα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Αν δεν έχετε μάραθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαϊντανό, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια. Παραλλαγές - Για μια πιο χορταστική σούπα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ρυζιού αντί για ζυμαρικά, και αυτό στο τέλος. - Αντί για ζυμαρικά, μπορείτε να βάλετε μικρές ζύμες ή σιμιγδάλι, αν προτιμάτε άλλες υφές. - Για όσους προτιμούν τη σούπα πιο ξινή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό λάχανου, δοκιμάζοντας στη διάρκεια. Ιδέες σερβιρίσματος - Η σούπα είναι καλή ζεστή, με καυτερή πιπεριά. - Συνοδεύεται με σπιτικό ψωμί ή πολέντα. - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας κοτόπουλου αντί για κοτόπουλο; Ναι, αλλά το κρέας κοτόπουλου από τη φάρμα βράζει πιο γρήγορα και έχει λιγότερο έντονη γεύση. Η σούπα θα είναι πιο ελαφριά και θα βράσει πιο γρήγορα. 2. Αν δεν έχω ζωμό λάχανου, μπορώ να βάλω κάτι άλλο; Μπορείτε να ξινίσετε με μπορς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Ο ζωμός λάχανου δίνει μια χαρακτηριστική γεύση, ελαφρώς αλμυρή και ξινή. 3. Τι να κάνω αν ο ζωμός βγήκε πολύ αλμυρός; Μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό για να μειώσετε τη συγκέντρωση, ή να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά. 4. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς ζυμαρικά; Ναι, η σούπα είναι καλή και μόνο με λαχανικά και κρέας. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο ρύζι ή ζύμες. 5. Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας κοτόπουλου; Εξαρτάται από την ηλικία και το μέγεθος, αλλά συνήθως μεταξύ μίας και δύο ωρών. Πρέπει να δοκιμάζεται με ένα πιρούνι; αν μπαίνει εύκολα στο κρέας, είναι ψημένο. Διατροφικές τιμές Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (περίπου 400 ml): - θερμίδες: 160-220 kcal - πρωτεΐνες: 15-18 g - υδατάνθρακες: 16-20 g (λαχανικά + ζυμαρικά) - λιπαρά: 5-7 g Οι τιμές εξαρτώνται από το πόσο κρέας χρησιμοποιείται πραγματικά, πόσο λίπος αφήνει το κρέας, πόσο ζωμό καταναλώνεται, αλλά η σούπα παραμένει αρκετά ισορροπημένη και όχι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, συνιστώ να βάλετε σε χαμηλή φωτιά και να ανακατέψετε ελαφρά, ώστε να μην λιώσουν τα λαχανικά. Αν τα ζυμαρικά έχουν απορροφήσει πολύ υγρό, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς τα λαχανικά και τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή.

Συστατικά

εργαλεία κοτόπουλου 2 κρεμμύδια 2 πιπεριές 3 καρότα 1/4 σέλινο 1 κολοκυθάκι 250 ml χυμού ντομάτας 1 λίτρο ζωμού λάχανου αποξηραμένο λουβί φρέσκος μαϊντανός 2 ρολά