पास्का, ताज़ी चीज़ की जालीदार मिठाई

पास्का, ताज़ी चीज़ की जालीदार मिठाई को नीचे खस्ता-नरम परत और ऊपर आटे की जाली के साथ बेक किया जाता है। अंडे और खट्टी क्रीम की भरावन नरम रहती है, जबकि बेक होने के 45 मिनट में जाली सुनहरी हो जाती है। मैं इस बात पर ध्यान देती हूँ कि चीज़ कितनी अच्छी तरह छनी है, क्योंकि भरावन को आटे के अंदर टिकना चाहिए, बहना नहीं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। कुल समय: 75 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 620 किलो कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

परत के लिए

500 g सफेद मैदा
180 g लार्ड या 250 g मार्जरीन
125 g चीनी
1 पैकेट वनीला शुगर
1 पूरा अंडा
3 अंडे की ज़र्दियाँ
1/4 चम्मच नमक

भरावन के लिए

1 kg ताज़ी चीज़
250 g चीनी
10 पैकेट वनीला शुगर
12 अंडे की ज़र्दियाँ
4 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम

तैयारी

1. एक कटोरे में 500 g आटे को लार्ड या मार्जरीन के साथ मिलाएँ। चीनी, वनीला शुगर, अंडा, 3 अंडे की ज़र्दियाँ और नमक डालें, फिर ऐसा आटा गूँधें जिसे बेल सकें। 2. ताज़ी चीज़ को चीनी, वनीला शुगर और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ। 12 अंडे की ज़र्दियाँ एक-एक करके डालें और लगातार फेंटें, जब तक भरावन पेस्ट जैसी न हो जाए। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। आटे का एक हिस्सा बेकिंग ट्रे में बेलकर बिछाएँ, फिर ऊपर चीज़ की भरावन डालें। 4. बचा हुआ आटा बेलें और पट्टियाँ काटें। उन्हें भरावन के ऊपर जाली की तरह रखें। 5. 45 मिनट बेक करें, जब तक जाली सुनहरी न हो जाए और भरावन जम न जाए।

नोट

अच्छी तरह छनी हुई, छोटे दानों वाली ताज़ी चीज़ आसानी से मिल जाती है और भरावन में मट्ठा नहीं छोड़ती। अगर उसमें बहुत तरल हो, तो इस्तेमाल करने से पहले उसे छानने रख दें। आटा इतना गूँथा होना चाहिए कि उसे बेल सकें; अगर चिपके, तो काम करने की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। मेरी तस्वीर में मेरी छोटी बेटी इस लिंज़र का स्वाद लेते हुए भी दिख रही है। पास्का को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। परत के लिए ऊपर दी गई मात्रा के अनुसार लार्ड या मार्जरीन चुन सकते हैं। गेहूँ का आटा, डेयरी और अंडे इस मिठाई में मौजूद एलर्जेन हैं। भरावन को काटने पर बेहतर ढंग से टिके रहने के लिए मैं इसे ठंडा होने के बाद काटती हूँ। मैं इसे बिना किसी और चीज़ के, काली चाय के साथ परोसती हूँ।