Pasca με cottage cheese

Το Pasca με cottage cheese είναι ένα ρουμανικό γλυκό με τριφτή βάση και πλέγμα ζύμης από πάνω. Η γέμιση με αυγά και ξινή κρέμα μένει μαλακή, ενώ το πλέγμα ροδίζει στα 45 λεπτά ψησίματος. Προσέχω πολύ να έχει στραγγίξει καλά το τυρί, γιατί η γέμιση πρέπει να μένει μέσα στη ζύμη και να μη χύνεται. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 620 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

500 g λευκό αλεύρι
180 g λαρδί ή 250 g μαργαρίνη
125 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 ολόκληρο αυγό
3 κρόκοι
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

1 kg cottage cheese
250 g ζάχαρη
10 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
12 κρόκοι
4 κουταλιές ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε 500 g αλεύρι με τη λαρδί ή τη μαργαρίνη. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αυγό, τους 3 κρόκους και το αλάτι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ζύμη που ανοίγεται με τον πλάστη. 2. Ανακάτεψε το cottage cheese με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και την ξινή κρέμα. Πρόσθεσε έναν έναν τους 12 κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η γέμιση να γίνει κρέμα. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άνοιξε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και μετά ρίξε από πάνω τη γέμιση με το τυρί. 4. Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη και κόψε τη σε λωρίδες. Τοποθέτησέ τες σε πλέγμα πάνω από τη γέμιση. 5. Ψήσε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το πλέγμα και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Σημειώσεις

Το cottage cheese, αν είναι καλά στραγγισμένο και έχει μικρούς κόκκους, ανακατεύεται πιο εύκολα και δεν αφήνει ορό στη γέμιση. Αν έχει πολλά υγρά, άφησέ το να στραγγίξει πριν το χρησιμοποιήσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά δεμένη ώστε να ανοίγεται με τον πλάστη. Αν κολλάει, πασπάλισε λίγο αλεύρι στον πάγκο. Στη φωτογραφία μου φαίνεται και η μικρή μου να δοκιμάζει αυτό το linzer. Το Pasca διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για τη βάση μπορείς να διαλέξεις λαρδί ή μαργαρίνη, στις ποσότητες που αναφέρονται παραπάνω. Το σιτάρι από το αλεύρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα που περιέχει αυτό το γλυκό. Το κόβω αφού κρυώσει, για να στέκεται καλύτερα η γέμιση σε κάθε κομμάτι. Το σερβίρω με μαύρο τσάι, χωρίς να προσθέτω κάτι άλλο δίπλα.