Pasca, rumuńskie ciasto z twarogiem

Pasca, rumuńskie ciasto z twarogiem, piecze się na kruchym spodzie z kratką z ciasta na wierzchu. Nadzienie z jajkami i śmietaną pozostaje miękkie, a kratka rumieni się podczas 45 minut pieczenia. Zwracam szczególną uwagę na to, czy twaróg jest dobrze odsączony, bo nadzienie powinno trzymać się w cieście, a nie wypływać. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 45 minut. Łączny czas: 75 minut. Porcje: 12. Około 620 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g białej mąki
180 g smalcu lub 250 g margaryny
125 g cukru
1 saszetka cukru wanilinowego
1 całe jajko
3 żółtka
1/4 łyżeczki soli

Na nadzienie

1 kg twarogu
250 g cukru
10 saszetek cukru wanilinowego
12 żółtek
4 łyżki śmietany

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj 500 g mąki ze smalcem lub margaryną. Dodaj cukier, cukier wanilinowy, jajko, 3 żółtka i sól, a następnie zagnieć, aż powstanie ciasto, które da się rozwałkować. 2. Wymieszaj twaróg z cukrem, cukrem wanilinowym i śmietaną. Dodawaj kolejno 12 żółtek, cały czas miksując, aż nadzienie będzie miało konsystencję pasty. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj część ciasta i wyłóż nim formę do pieczenia, a następnie wylej na nie serowe nadzienie. 4. Rozwałkuj pozostałe ciasto i pokrój je w paski. Ułóż je na nadzieniu w kratkę. 5. Piecz przez 45 minut, aż kratka się zarumieni, a nadzienie się zetnie.

Uwagi

Dobrze odsączony twaróg o drobnych ziarnach łatwiej się miesza i nie puszcza serwatki do nadzienia. Jeśli ma dużo płynu, odsącz go przed użyciem. Ciasto powinno być na tyle zwarte, żeby dało się je rozwałkować; jeśli się klei, oprósz stolnicę odrobiną mąki. Na moim zdjęciu widać też, jak moja córeczka próbuje tego linzera. Pasca przechowywana pod przykryciem w lodówce zachowuje świeżość do 3 dni. Do ciasta możesz wybrać smalec lub margarynę, w podanych wyżej ilościach. Pszenica z mąki, nabiał i jajka to alergeny obecne w tym deserze. Kroję ją, gdy ostygnie, żeby nadzienie lepiej trzymało się w kawałku. Podaję ją z czarną herbatą, bez żadnych dodatków.