स्वादिष्ट ब्रेड और पनीर स्प्रेड

शनिवार की सुबह, जब मेरे पास फ्रिज में कुछ चीज़ों के टुकड़े होते हैं और मैं खरीदारी पर नहीं जाना चाहता, मैं जल्दी से इस चीज़ भरे ब्रेड को तैयार करता हूँ। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप बिना गूंधने में समय बर्बाद किए बना सकते हैं, और इसकी बुनियादी सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। मैंने इसे कई बार आजमाया है और मुझे कभी भी खमीर उठाने या बनावट में समस्या नहीं हुई, यहां तक कि जब मैंने दही का प्रकार बदल दिया या तेल के बजाय चर्बी का उपयोग किया। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे पोर्टियन: 1 बड़ा ब्रेड या 2 छोटे कठिनाई: आसान से मध्यम सामग्री आटे के लिए: - 500 ग्राम 650 प्रकार का आटा - 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर - 150 मिली पानी (गुनगुना) - 150 मिली दही (बटर मिल्क, साना, या केफिर भी हो सकता है) - 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल या चर्बी (यदि आपके पास हो तो मुर्गी या बत्तख की) - 1 चम्मच नमक - 1 चम्मच चीनी भरने के लिए: - 250-300 ग्राम चीज़ (टेलेमिया, कुटीर, या मिश्रण, जो आपके पास है उसके अनुसार) - 2 अंडे - ऊपर लगाने के लिए 1 अंडा बनाने की विधि 1. आटे को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें सूखी खमीर और चीनी मिलाएं। 2. नमक, दही और तेल या चर्बी डालें। फिर धीरे-धीरे गुनगुने पानी को डालें और एक लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिलाएं जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा लगता है, तो 1-2 चम्मच पानी और डालें। बनावट नरम होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी नहीं। 3. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, जब तक आटा अपने आकार में दोगुना न हो जाए। मैं आमतौर पर कटोरे को बंद ओवन में रखता हूँ, जिसमें लाइट जलती है। 4. इस बीच, भरने को तैयार करें: चीज़ को कद्दूकस करें या कांटे से मैश करें, फिर इसे 2 अंडों के साथ मिलाएं। यदि आप नमकीन टेलेमिया का उपयोग कर रहे हैं तो नमक न डालें। 5. एक बेकिंग ट्रे या पैन को थोड़ा सा तेल या चर्बी से चिकना करें। अपने हाथों को भी चिकना करें, ताकि आटा चिपके नहीं। 6. आटे को थोड़े से आटे से छिड़के गए सतह पर रखें और अपने हाथों या बेलन से लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे परत में बेलें। परत का आकार बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है। 7. चीज़ का भरावन पूरे सतह पर फैलाएं, फिर किनारों को केंद्र की ओर लाएं ताकि चीज़ को ढक सकें। हल्का दबाएं, ताकि भरावन किनारों से बाहर न निकले। 8. भरे हुए आटे को पैन में डालें, "जोड़" नीचे की ओर। यदि आप छोटे आटे के साथ काम कर रहे हैं, तो आप दो ब्रेड या व्यक्तिगत रोल बना सकते हैं। 9. पैन में 10-15 मिनट के लिए फिर से खमीर उठने दें, ढककर। 10. ऊपर की तरफ तेज चाकू से 2-3 हल्की कट लगाएं। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 11. पहले से गरम किए हुए ओवन में 150°C (ऊपर-नीचे गर्मी, वेंटिलेशन के बिना) पर, मध्य रैक पर 45-55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 12. ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे 5 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें। फिर इसे एक लकड़ी की बोर्ड पर ट्रांसफर करें, एक साफ तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म होने पर न काटें, यह टूट जाएगा और भरावन को सेट होने का समय नहीं मिलेगा। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ आटा लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, जो मुझे पसंद है, खासकर जब मैं अपने हाथों को बहुत गंदा नहीं करना चाहता। अगर मैं इसे ढककर रखता हूँ, तो ब्रेड 2-3 दिन तक नरम रहती है, और चीज़ का भरावन उस चीज़ के आधार पर बदल सकता है जो मेरे फ्रिज में है। यह नाश्ते, नाश्ते या सलाद के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आपके पास भाप वाला ओवन है या आप ओवन के नीचे एक छोटे बर्तन में पानी रख सकते हैं, तो क्रस्ट अधिक लचीला होगा। - ऊपर की कट के लिए, बहुत तेज चाकू या ब्लेड का उपयोग करें। - यदि आप चर्बी का उपयोग करते हैं, तो सुगंध अधिक तीव्र होगी और आटा अधिक नरम होगा। एक तटस्थ संस्करण के लिए, तेल भी काम करेगा। वैकल्पिक - दही को बटर मिल्क, साना या केफिर से बदल सकते हैं। साधारण दूध वही बनावट नहीं लाएगा, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर उपयोग किया जा सकता है। - आप किसी भी प्रकार का चीज़ डाल सकते हैं: टेलेमिया, कुटीर, या यहां तक कि बाकी चीज़। - ऊपर लगाने के लिए अंडे को केवल योक और थोड़ा पानी या दूध के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। विविधताएँ - बिना भरावन के साधारण ब्रेड के लिए, आटे को वैसे ही छोड़ दें और सीधे बेक करें। - आप चीज़ के भरावन में कटी हुई हरी सब्जियाँ (डिल, पार्सले) डाल सकते हैं। - ब्रेड की अंदरूनी सामग्री को बेकिंग के बाद पैन से निकालकर चीज़ और दही के मिश्रण से भर सकते हैं, ताकि एक अलग रूप प्राप्त हो सके। सेवा करने के विचार - ठंडा, स्लाइस करके, ताजे सब्जियों के साथ नाश्ते में। - हल्का गर्म, नाश्ते के बीच। - एक सूप या क्रीम सूप के साथ, रोल के बजाय। - यात्रा या पिकनिक के लिए छोटे पैकेट के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार का चीज़ सबसे अच्छा होता है? कोई भी प्रकार का चीज़ जो आंशिक रूप से पिघलता है और अत्यधिक नमकीन नहीं होता है। मैं जो भी मेरे पास है, उसका उपयोग करता हूँ - टेलेमिया, कुटीर या यहां तक कि बाकी चीज़। 2. क्या इस ब्रेड को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, पूरी तरह से ठंडा करने के बाद। इसे स्लाइस करें, बैग में रखें और केवल आवश्यक मात्रा निकालें। 3. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, 20-25 ग्राम ताजा खमीर, थोड़े गुनगुने पानी में चीनी के साथ घुलकर, फिर आटे में मिलाया जाता है। 4. गर्म होने पर ब्रेड को क्यों नहीं काटना चाहिए? आटा दब जाता है, और भरावन बहुत नरम होता है और संरचना खो देता है। आदर्श रूप से, इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। 5. क्या मैं अन्य भरावन भी डाल सकता हूँ? हाँ। पालक या बाकी हैम/मशरूम के साथ, आटा उतना ही अच्छा काम करता है। पोषण मूल्य एक स्लाइस (लगभग 60 ग्राम): - कैलोरी: ~140 किलोकैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम - प्रोटीन: 5-7 ग्राम (चीज़ के प्रकार के आधार पर) - वसा: 3-5 ग्राम सटीक मान उस चीज़ के प्रकार और तेल या चर्बी की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। संग्रहण और फिर से गरमाना ब्रेड को कपास के तौलिये में लपेटकर या पेपर बैग में रखना सबसे अच्छा है। कमरे के तापमान पर यह 2-3 दिन तक नरम रहती है। अधिक समय के लिए, मैं इसे स्लाइस करके फ्रीजर में रखता हूँ। यदि मैं इसे गर्म परोसना चाहता हूँ, तो मैं स्लाइस को ओवन या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करता हूँ। यदि इसे हवा में अधिक समय तक नहीं छोड़ा जाता है, तो यह फिर से गरमाने के बाद सूखता या टूटता नहीं है।

तैयारी

आटे को सूखी खमीर के साथ मिलाया जाता है। बाकी सामग्री को कटोरे में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि यह समरूप न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डाला जाता है (आटे पर निर्भर करता है)। हम कटोरे को एक साफ कपड़े से ढक देते हैं और इसे गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए उठने देते हैं। हम एक बर्तन को थोड़ा चर्बी या तेल से चिकना करते हैं। हम अपने हाथों को थोड़ा तेल लगाते हैं और आटे को आकार देते हैं, इसे बर्तन में रखते हैं। हम आटे के ऊपर 3 कट लगाते हैं। हम इसे बर्तनों में 10-15 मिनट के लिए उठने देते हैं। जो चाहें, वे थोड़ा अंडा लगा सकते हैं। हम बर्तनों को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। रोटी तब बेक होती है जब यह सुनहरी हो जाती है और टूथपिक टेस्ट पास करती है। इसे निकाला जाता है, 5 मिनट के लिए बर्तन में छोड़ दिया जाता है, फिर इसे लकड़ी पर रखा जाता है और ढकने के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है। इसे ठंडा खाया जाता है। इसे गर्म न काटें, जैसे मैंने किया! मैंने आटे का डबल बैच बनाया क्योंकि मेरे पास फ्रिज में विभिन्न पनीर के बचे हुए थे। मैंने उन्हें कुचल दिया, कद्दूकस किया और 2 अंडों के साथ मिलाया। मैंने आटे को बेल लिया और पनीर की भराई को फैलाया, किनारों को उठाते हुए पाई को ढकने के लिए। मैंने इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया। आप अपनी इच्छानुसार और अधिक टुकड़े बना सकते हैं। इसे गर्म खाकर बेहतर होता है, लेकिन इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है। यह एक आसान रोटी बनाने के लिए है, आपको बहुत अधिक गूंधने की आवश्यकता नहीं है और यह कई दिनों तक चलती है (यदि आप बहुत अधिक रोटी नहीं खाते हैं)। दही के संदर्भ में, यह छाछ, खट्टा दूध, किण्वित दूध आदि हो सकता है। मुर्गी या बतख का वसा इसे बहुत अच्छा स्वाद देता है।