ज़ाकुस्का सॉस के साथ चिकन स्टू

चिकन स्टू विद ज़ाकुस्का सॉस मेरे पास एक बड़ा देसी मुर्गा था, इसलिए मुझे लगा कि यह एक भारी स्टू के लिए उपयुक्त है। मेरे पास ज्यादा सब्जियाँ नहीं थीं, लेकिन मुझे ज़ाकुस्का का विचार याद आया, जो एक समृद्ध स्वाद वाला सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छा काम करता है। देसी मुर्गे का मांस व्यावसायिक मुर्गे की तरह कोमल नहीं होता, लेकिन यह लंबे समय तक पकाने वाले व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 20 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: ओवन में 2 घंटे परोसने की मात्रा: 4-6 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, ओवन में पकाने की सामग्री एक मुर्गे के थाई और ब्रेस्ट (मैंने देसी मुर्गा इस्तेमाल किया) 1 जार ज़ाकुस्का (लगभग 300-400 ग्राम, कोई भी ज़ाकुस्का जो आपके पास हो) 1 प्याज 1 कैन टमाटर (400 ग्राम) 1 बड़ा गाजर या 2 छोटे गाजर 2-3 डंठल अजवाइन 2 चम्मच जैतून का तेल 1 कप पानी (लगभग 100 मिलीलीटर, सॉस की इच्छित स्थिरता के अनुसार समायोजित करें) स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च 1 गुच्छा हरा धनिया स्वाद के अनुसार गर्म सॉस (मैंने मिर्च की चटनी का इस्तेमाल किया) बनाने की विधि 1. मांस को टुकड़ों में काटें। मैंने थाई को दो भागों में काटा, और ब्रेस्ट को भी। सभी चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन्हें एक ओवन-सुरक्षित बर्तन (येन) में रखें, ढक्कन के साथ। 2. प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज को हल्का नरम होने तक भूनें। 3. अजवाइन को पतले टुकड़ों में काटें और गाजर को गोल slices में काटें। इन्हें प्याज में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, हिलाते रहें। 4. टमाटर की कैन और उसका रस सब्जियों पर डालें। अगर टमाटर टुकड़ों में हैं, तो उन्हें थोड़ा बड़ा काटें और स्वाद के अनुसार गर्म सॉस या मिर्च की चटनी डालें। 5. सभी चीजों को हल्का उबालने दें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, 2-3 मिनट तक। 6. ज़ाकुस्का को पैन में सब्जियों पर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 7. हरे धनिये को काटें और इसे पैन में सॉस में मिलाएँ। 8. अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो धीरे-धीरे एक कप पानी डालें या अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा और डालें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिलाएँ। 9. इस सॉस को चिकन के ऊपर डालें। ढक्कन लगाएँ। 10. बर्तन को 160°C पर पहले से गरम ओवन में डालें और लगभग 2 घंटे तक पकाएँ। अंत में जांचें कि चिकन नरम है या नहीं। अगर आप व्यावसायिक मुर्गा का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1 घंटे बाद जांचें, यह जल्दी पकता है। 11. स्टू को सीधे परोसें या अपनी पसंद के साइड डिश और अचार के साथ। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह उन सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से एक है जब मैं बिना ज्यादा सब्जियाँ काटे एक गाढ़ा सॉस चाहता हूँ। देसी मुर्गे को ओवन में समय चाहिए, लेकिन परिणाम इसके लायक है। ज़ाकुस्का अंततः जब आपके पास ताजे सामग्री नहीं होते हैं, तो अंतिम स्वाद को बहुत बचाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - सॉस की स्थिरता को पानी से अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। एक कप से शुरू करें और अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है तो और डालें। - अगर मुर्गा एक परत में नहीं समाता है, तो कोई बात नहीं; सॉस वैसे भी अंदर चला जाएगा। - व्यावसायिक मुर्गा के लिए, पकाने का समय लगभग 1 घंटे तक कम करें या जब तक मांस नरम न हो जाए। वैकल्पिक सामग्री - ज़ाकुस्का किसी भी प्रकार की हो सकती है: बैंगन, सेम या मिश्रण, यह बहुत मायने नहीं रखता। - अगर आपके पास है, तो प्याज को लीक से बदला जा सकता है। - गर्म सॉस जरूरी नहीं है, लेकिन अगर आपको हल्का तीखा पसंद है तो यह अच्छा है। विविधताएँ - अगर आपके पास है, तो अन्य सब्जियों के साथ भूनने के लिए क्यूब में कटे हुए शिमला मिर्च डाल सकते हैं। - आप केवल थाई या केवल ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप चाहें। - पानी के बजाय, आप पहले से उबले हुए चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। परोसने के विचार - साधारण मैश्ड आलू, चावल या मक्के के साथ। - ताजे ब्रेड और विभिन्न अचार के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न सॉस के लिए किस प्रकार की ज़ाकुस्का उपयुक्त है? आपके पास जो भी ज़ाकुस्का है: बैंगन, सेम, या सब्जियों का मिश्रण। ये सभी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं। क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? आप केवल थाई, केवल ब्रेस्ट, या यहां तक कि टर्की मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मांस के टुकड़ों की मोटाई के आधार पर पकाने का समय समायोजित करना होगा। अगर मेरे पास येना बर्तन नहीं है, तो क्या मैं कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी ढक्कन वाला ओवन-सुरक्षित बर्तन काम करेगा। यह महत्वपूर्ण है कि यह पकाने के दौरान नमी बनाए रखे। अगर मैं गर्म सॉस नहीं चाहता, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? हाँ, आप गर्म सॉस या मिर्च की चटनी छोड़ सकते हैं। इसके बिना भी यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। क्या मैं ज़ाकुस्का के साथ चिकन स्टू को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ज़ाकुस्का सॉस के टेक्सचर और स्वाद को डीफ्रॉस्ट करने पर बदलता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक औसत सर्विंग (6 सर्विंग में से): - कैलोरी: 320 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 25 ग्राम - वसा: 18 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 14 ग्राम ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि मुर्गा कितना वसा है और किस प्रकार की ज़ाकुस्का का उपयोग किया गया है। सॉस कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में चीनी लाता है, जो ज़ाकुस्का में सामग्री के आधार पर होता है। सहेजना और फिर से गरम करना स्टू को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में। फिर से गरम करने के लिए, धीमी आंच पर स्टोव पर या ओवन में गरम करें, अगर आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा है तो थोड़ी पानी डालें। 3 दिन से ज्यादा रखने की सिफारिश नहीं की जाती, खासकर अगर इसे देसी मुर्गे से बनाया गया हो।

तैयारी

जांघें बड़ी थीं इसलिए मैंने उन्हें दो भागों में काट दिया, और मैंने चिकन ब्रेस्ट को भी दो भागों में काट दिया। मैंने उन्हें नमक और काली मिर्च से मसाला दिया और उन्हें एक ढके हुए बेकिंग डिश में रखा। मैंने थोड़े जैतून के तेल में बारीक कटे प्याज को भून लिया। मैंने कटा हुआ अजवाइन और गाजर के गोल टुकड़े डाले। मैंने उन्हें 2-3 मिनट तक भूनने दिया, टमाटर का रस, बड़े टुकड़ों में कटे टमाटर और स्वादानुसार तीखा सॉस डाला। मैंने इसे 2-3 मिनट तक और उबालने दिया और सब्जियों का जार डाल दिया। मैंने सामग्री को मिलाया, बारीक कटा धनिया ऊपर डाला और फिर से मिलाया। मैंने सॉस को थोड़ा पतला करने के लिए एक कप पानी भी डाला, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा था। इस प्रकार बनी सॉस को मैंने चिकन पर डाल दिया, डिश को ढक दिया, इसे 160 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखा और लगभग 2 घंटे तक पकने दिया, जब तक मांस नरम न हो जाए। स्टू को साधारण या अपनी पसंद के साइड डिश और अचार के साथ परोसें। शुभ भोजन!! सॉस को पतला करने के लिए आप कितनी मात्रा में पानी डालना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए पानी डालें... जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाते। अगर आप स्टोर से खरीदी हुई चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो उबालने का समय कम करें।