Ensopado de frango com molho de zacusca

Guisado de frango com molho de zacusca Tinha um frango caipira maior, então achei que seria adequado para um guisado consistente. Não tinha muitos legumes à mão, mas lembrei da ideia de usar zacusca, que funciona muito bem quando você quer um molho rico em sabor. A carne do frango caipira não é tão macia quanto a do comércio, mas dá um sabor especial aos pratos de cozimento prolongado. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas e 20 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 2 horas no forno Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, assado Ingredientes coxas e peito de um frango (usei frango caipira) 1 pote de zacusca (aprox. 300-400 g, qualquer zacusca que você tiver) 1 cebola 1 lata de tomates em suco de tomate (400 g) 1 cenoura grande ou 2 menores 2-3 talos de aipo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara de água (aprox. 100 ml, ajuste para a consistência desejada do molho) sal e pimenta a gosto 1 maço de salsa salsa picante a gosto (usei geleia de pimenta) Modo de preparo 1. Corte a carne. Cortei as coxas ao meio, assim como o peito. Polvilhe sal e pimenta em todos os pedaços de frango e coloque-os em um recipiente refratário (tipo yena) com tampa. 2. Pique a cebola finamente. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique levemente macia. 3. Corte o aipo em fatias finas e a cenoura em rodelas. Adicione-os à cebola e deixe refogar por 2-3 minutos, mexendo. 4. Despeje a lata de tomates, junto com o suco, sobre os legumes. Adicione os tomates em conserva, cortados em pedaços maiores, se necessário, e a salsa picante ou geleia de pimenta a gosto. 5. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais 2-3 minutos, até que o molho engrosse. 6. Coloque a zacusca sobre os legumes na frigideira. Misture bem. 7. Pique a salsa e adicione ao molho na frigideira. 8. Se o molho estiver muito grosso, adicione gradualmente uma xícara de água ou um pouco mais, conforme preferir. Misture para obter a consistência desejada. 9. Despeje todo esse molho sobre o frango no recipiente de yena. Coloque a tampa. 10. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 160°C e deixe cozinhar por cerca de 2 horas. Verifique no final se o frango está macio. Se usar frango de criação, verifique após cerca de 1 hora, ele cozinha mais rápido. 11. Sirva o guisado simples ou com o acompanhamento de sua preferência e picles. Por que faço essa receita com frequência É uma das opções mais convenientes quando quero um molho consistente sem passar muito tempo cortando legumes. O frango caipira precisa de tempo no forno, mas o resultado vale a pena. A zacusca salva muito do sabor final quando não se tem à mão vários ingredientes frescos. Dicas e variações Dicas - Ajuste a consistência do molho com água, conforme preferir. Comece com uma xícara e adicione mais se achar que está muito grosso. - Se o frango não couber em uma única camada, não tem problema; o molho ainda vai penetrar. - Para frango de supermercado, reduza o tempo de cozimento para cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia. Substituições - A zacusca pode ser de qualquer tipo: de berinjela, feijão ou mistura, não importa muito. - A cebola pode ser substituída por alho-poró, se você tiver. - A salsa picante não é obrigatória, mas dá um toque extra se você gosta de um pouco picante. Variações - Pode ser feito com pimentão cortado em cubos, se você tiver, adicionado ao refogado com os outros legumes. - Você pode usar apenas coxas ou apenas peito, se preferir. - Em vez de água, você pode usar caldo de galinha, se já tiver cozido. Ideias de servir - Ao lado de purê simples, arroz ou polenta. - Com pão fresco e picles variados. Perguntas frequentes Que tipo de zacusca é adequada para o molho? Qualquer zacusca que você tenha em um pote: de berinjela, de feijão ou mistura de legumes. Todas são adequadas para esta receita. Posso usar outro tipo de carne? Pode-se usar apenas coxas, apenas peito ou até carne de peru, mas o tempo de cozimento precisará ser ajustado de acordo com a espessura dos pedaços. Se eu não tiver um recipiente de yena, posso usar outro? Sim, qualquer recipiente refratário com tampa funciona. É importante manter a umidade durante o cozimento. Se eu não quiser molho picante, posso omitir? Sim, você pode deixar de lado o molho picante ou a geleia de pimenta. Fica igualmente saboroso sem isso. Posso congelar o guisado de frango com zacusca? Não recomendo congelar, pois o molho com zacusca muda de textura e sabor ao descongelar. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção média (de 6 porções): - Calorias: 320 kcal - Proteínas: 25 g - Gorduras: 18 g - Carboidratos: 14 g Os valores dependem de quão gordo é o frango e do tipo de zacusca utilizada. O molho traz carboidratos e um pouco de açúcar, dependendo dos ingredientes da zacusca. Armazenamento e reaquecimento O guisado se mantém bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo, no fogão ou no forno, com um pouco de água se o molho parecer muito grosso. Não recomendo armazenar por mais de 3 dias, especialmente se feito com frango caipira.

Preparação

As coxas eram maiores, então eu as cortei ao meio, e também cortei o peito de frango ao meio. Temperei com sal e pimenta e coloquei em um recipiente para assar com tampa. Refoguei a cebola picada finamente em um pouco de azeite. Adicionei o aipo cortado em fatias e a cenoura cortada em rodelas. Deixei refogar por 2-3 minutos, adicionei o suco de tomate, os tomates cortados em pedaços maiores e molho picante a gosto. Deixei ferver por mais 2-3 minutos e adicionei o pote de conserva de legumes. Misturei os ingredientes, piquei a salsa finamente, coloquei por cima e misturei novamente. Também adicionei uma xícara de água para diluir um pouco o molho, pois estava muito grosso. Assim, o molho formado, despejei sobre o frango, coloquei a tampa no recipiente, coloquei no forno pré-aquecido a 160 graus e deixei cozinhar por cerca de 2 horas, até que a carne ficasse macia. Sirva o ensopado simples ou com seus acompanhamentos e picles favoritos. Bom apetite!! Adicione água ao molho dependendo de quanto deseja diluí-lo... até atingir a consistência desejada. Se usar frango de supermercado, reduza o tempo de cozimento.