Κοτόπουλο στιφάδο με σάλτσα ζακούσκα

Κοτόπουλο στιφάδο με σάλτσα ζακούσκας Είχα ένα μεγαλύτερο κοτόπουλο από την ύπαιθρο, οπότε θεώρησα ότι ήταν κατάλληλο για ένα χορταστικό στιφάδο. Δεν είχα πολλά λαχανικά στη διάθεσή μου, αλλά θυμήθηκα την ιδέα με τη ζακούσκα, που λειτουργεί πολύ καλά όταν θέλεις μια πλούσια σάλτσα. Το κρέας του κοτόπουλου από την ύπαιθρο δεν είναι τόσο τρυφερό όσο αυτό από το εμπόριο, αλλά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα φαγητά που μαγειρεύονται για πολλή ώρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες στο φούρνο Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, φαγητό φούρνου Συστατικά μηροί και στήθος από ένα κοτόπουλο (χρησιμοποίησα κοτόπουλο από την ύπαιθρο) 1 βάζο ζακούσκας (περίπου 300-400 γρ, όποια ζακούσκα έχετε) 1 κρεμμύδι 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό ντομάτας (400 γρ) 1 μεγάλη καρότο ή 2 μικρότερα 2-3 κλωνάρια σέλινο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 100 ml, προσαρμόστε για την επιθυμητή συνοχή της σάλτσας) αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1 ματσάκι μαϊντανό καυτερή σάλτσα κατά βούληση (χρησιμοποίησα γλυκό τσίλι) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Κόψτε το κρέας. Έκοψα τα μπούτια στη μέση, το ίδιο και το στήθος. Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι σε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου και τοποθετήστε τα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (για φούρνο) με καπάκι. 2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. 3. Κόψτε το σέλινο σε λεπτές φέτες και το καρότο σε ροδέλες. Προσθέστε τα στο κρεμμύδι και αφήστε τα να σοταριστούν για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. 4. Ρίξτε την κονσέρβα ντομάτας μαζί με το χυμό πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε τις ντομάτες από την κονσέρβα, κομμένες σε μεγαλύτερα κομμάτια αν είναι κομμάτια, και καυτερή σάλτσα ή γλυκό τσίλι κατά βούληση. 5. Αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 6. Βάλτε τη ζακούσκα πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά. 7. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και προσθέστε τον στη σάλτσα στο τηγάνι. 8. Αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε σταδιακά ένα φλιτζάνι νερού ή λίγο περισσότερο, κατά προτίμηση. Ανακατέψτε για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. 9. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο στο σκεύος. Βάλτε το καπάκι. 10. Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 2 ώρες. Ελέγξτε στο τέλος αν το κοτόπουλο είναι τρυφερό. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο εκτροφής, ελέγξτε μετά από περίπου 1 ώρα, ψήνεται πιο γρήγορα. 11. Σερβίρετε το στιφάδο σκέτο ή με την αγαπημένη σας γαρνιτούρα και τουρσιά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο βολικές επιλογές όταν θέλω μια πλούσια σάλτσα χωρίς να ξοδεύω πολύ χρόνο κόβοντας λαχανικά. Το κοτόπουλο από την ύπαιθρο απαιτεί χρόνο στο φούρνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η ζακούσκα σώζει πολύ από την τελική γεύση όταν δεν έχετε πολλά φρέσκα υλικά διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ρυθμίστε την υφή της σάλτσας με νερό, κατά προτίμηση. Ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι και προσθέστε περισσότερα αν νομίζετε ότι είναι πολύ παχύ. - Αν το κοτόπουλο δεν χωράει σε μία μόνο στρώση, δεν πειράζει; η σάλτσα θα διεισδύσει ούτως ή άλλως. - Για κοτόπουλο από το κατάστημα, μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αντικαταστάσεις - Η ζακούσκα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου: μελιτζάνας, φασολιών ή μείγματος, δεν έχει μεγάλη σημασία. - Το κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με πράσο, αν έχετε. - Η καυτερή σάλτσα δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει μια επιπλέον γεύση αν σας αρέσει ελαφρώς πικάντικη. Παραλλαγές - Μπορεί να προστεθεί κομμένο πιπέρι, αν έχετε, να σοταριστεί με τα υπόλοιπα λαχανικά. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μηρούς ή μόνο στήθος, αν προτιμάτε. - Αντί για νερό, μπορείτε να βάλετε ζωμό κοτόπουλου, αν έχετε ήδη βράσει. Ιδέες σερβιρίσματος - Μαζί με απλό πουρέ, ρύζι ή πολέντα. - Με φρέσκο ψωμί και διάφορες τουρσί. Συχνές ερωτήσεις Ποια ζακούσκα είναι κατάλληλη για τη σάλτσα; Οποιαδήποτε ζακούσκα έχετε σε βάζο: μελιτζάνας, φασολιών ή μείγμα λαχανικών. Όλες ταιριάζουν σε αυτή τη συνταγή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μηρούς, μόνο στήθος ή ακόμα και κρέας γαλοπούλας, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πόσο παχιά είναι τα κομμάτια. Αν δεν έχω σκεύος yena, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Ναι, οποιοδήποτε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με καπάκι λειτουργεί. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την υγρασία κατά το μαγείρεμα. Αν δεν θέλω καυτερή σάλτσα, μπορώ να την παραλείψω; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε την καυτερή σάλτσα ή τη γλυκιά πιπεριά. Θα είναι εξίσου νόστιμο χωρίς αυτό. Μπορώ να καταψύξω το κοτόπουλο στιφάδο με ζακούσκα; Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με ζακούσκα αλλάζει υφή και γεύση κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για μια μέση μερίδα (από 6 μερίδες): - Θερμίδες: 320 kcal - Πρωτεΐνες: 25 g - Λιπαρά: 18 g - Υδατάνθρακες: 14 g Οι τιμές εξαρτώνται από το πόσο λιπαρό είναι το κοτόπουλο και τον τύπο ζακούσκας που χρησιμοποιείται. Η σάλτσα προσφέρει υδατάνθρακες και λίγο ζάχαρη, ανάλογα με τα συστατικά της ζακούσκας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά, στη σόμπα ή στο φούρνο, με λίγο νερό αν σας φαίνεται η σάλτσα πολύ παχύ. Δεν προτείνω να διατηρείτε για περισσότερες από 3 ημέρες, ειδικά αν έχει γίνει με κοτόπουλο από την ύπαιθρο.

Προετοιμασία

Οι μηροί ήταν μεγαλύτεροι, οπότε τους έκοψα στη μέση και έκοψα επίσης το στήθος κοτόπουλου στη μέση. Τους έβαλα αλάτι και πιπέρι και τους τοποθέτησα σε ένα σκεύος με καπάκι. Σοτάρισα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσα κομμένο σε φέτες σέλινο και καρότο σε ροδέλες. Τα άφησα να σοταριστούν για 2-3 λεπτά, πρόσθεσα τον χυμό ντομάτας, τις μεγαλύτερες κομμένες ντομάτες και καυτή σάλτσα κατά βούληση. Άφησα να βράσει για 2-3 λεπτά και πρόσθεσα το βάζο με την πάστα λαχανικών. Ανακάτεψα τα υλικά, ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τον βάζω πάνω από τα υπόλοιπα και ανακατεύω ξανά. Πρόσθεσα επίσης μια κούπα νερό για να αραιώσω λίγο τη σάλτσα, καθώς ήταν πολύ παχιά. Έτσι, η σάλτσα που σχηματίστηκε την έριξα πάνω από το κοτόπουλο, έβαλα το καπάκι στο σκεύος, το έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και το άφησα να ψηθεί για περίπου 2 ώρες μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας. Σερβίρετε το στιφάδο σκέτο ή με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες και τουρσιά. Καλή όρεξη!! Προσθέστε νερό στη σάλτσα ανάλογα με το πόσο θέλετε να την αραιώσετε... μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.