Stufato di pollo con salsa di zacusca

Stufato di pollo con salsa di zacusca Avevo un pollo ruspante piuttosto grande, quindi mi è sembrato adatto per uno stufato sostanzioso. Non avevo molte verdure a disposizione, ma mi sono ricordato dell'idea della zacusca, che funziona molto bene quando vuoi una salsa ricca di sapore. Il pollo ruspante non è tenero come quello del supermercato, ma dà un sapore particolare ai piatti cotti a lungo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 2 ore in forno Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, cottura al forno Ingredienti cosce e petto di un pollo (io ho usato pollo ruspante) 1 barattolo di zacusca (circa 300-400 g, qualsiasi zacusca tu abbia) 1 cipolla 1 lattina di pomodori nel loro succo (400 g) 1 carota grande o 2 più piccole 2-3 gambi di sedano 2 cucchiai di olio d'oliva 1 tazza d'acqua (circa 100 ml, regola per la consistenza desiderata della salsa) sale e pepe a piacere 1 mazzetto di prezzemolo salsa piccante a piacere (io ho usato marmellata di peperoni piccanti) Metodo di preparazione 1. Porzionare la carne. Ho tagliato le cosce a metà, così come il petto. Cospargi di sale e pepe tutti i pezzi di pollo e mettili in un recipiente resistente al calore (pyrex) con coperchio. 2. Tritare finemente la cipolla. In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla fino a quando non si ammorbidisce leggermente. 3. Taglia il sedano a fette sottili e la carota a rondelle. Aggiungili alla cipolla e lasciali soffriggere per 2-3 minuti, mescolando. 4. Versa la lattina di pomodori con il loro succo sulle verdure. Aggiungi i pomodori in scatola, tagliati a pezzi più grandi se sono interi, e salsa piccante o marmellata di peperoni piccanti a piacere. 5. Lascia sobbollire il tutto per altri 2-3 minuti, giusto per addensare la salsa. 6. Aggiungi la zacusca sulle verdure nella padella. Mescola bene il tutto. 7. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo alla salsa nella padella. 8. Se la salsa è troppo densa, aggiungi gradualmente una tazza d'acqua o un po' di più, a piacere. Mescola per ottenere la consistenza desiderata. 9. Versa tutta questa salsa sul pollo nel recipiente di pyrex. Metti il coperchio. 10. Metti il recipiente nel forno preriscaldato a 160°C e lascialo cuocere per circa 2 ore. Controlla alla fine se il pollo è tenero. Se usi pollo da supermercato, controlla dopo circa 1 ora, cuoce più velocemente. 11. Servi lo stufato semplice o insieme al tuo contorno preferito e sottaceti. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle opzioni più comode quando voglio una salsa ricca senza passare troppo tempo a tagliare verdure. Il pollo ruspante richiede tempo in forno, ma il risultato vale la pena. La zacusca salva molto del sapore finale quando non hai a disposizione tutti i tipi di ingredienti freschi. Consigli e variazioni Consigli - Regola la consistenza della salsa con acqua, a piacere. Inizia con una tazza e aggiungi di più se ti sembra troppo densa. - Se il pollo non entra in un solo strato, non è un problema; la salsa penetrerà comunque. - Per pollo da supermercato, riduci il tempo di cottura a circa 1 ora o fino a quando la carne è tenera. Sostituzioni - La zacusca può essere di qualsiasi tipo: melanzane, fagioli o mix, non importa molto. - La cipolla può essere sostituita con porro, se ne hai. - La salsa piccante non è obbligatoria, ma aggiunge un tocco in più se ti piace leggermente piccante. Variazioni - Va bene con peperoni a cubetti, se li hai, aggiunti durante la cottura delle altre verdure. - Puoi usare solo cosce o solo petto, se preferisci. - Invece dell'acqua, puoi mettere brodo di pollo chiaro, se lo hai già cotto. Idee di servizio - Insieme a purè semplice, riso o polenta. - Con pane fresco e sottaceti assortiti. Domande frequenti Che tipo di zacusca è adatta per la salsa? Qualsiasi zacusca tu abbia in barattolo: melanzane, fagioli o mix di verdure. Tutte vanno bene per questa ricetta. Posso usare un altro tipo di carne? Puoi usare solo cosce, solo petto o anche carne di tacchino, ma dovrai regolare il tempo di cottura a seconda di quanto sono spessi i pezzi. Se non ho un recipiente di pyrex, posso usare qualcos'altro? Sì, qualsiasi recipiente resistente al calore con coperchio funziona. È importante mantenere l'umidità durante la cottura. Se non voglio salsa piccante, posso ometterla? Sì, puoi lasciare da parte la salsa piccante o la marmellata di peperoni piccanti. Sarà comunque altrettanto gustosa senza. Si può congelare lo stufato di pollo con zacusca? Non consiglio di congelare, poiché la salsa di zacusca cambia consistenza e sapore durante lo scongelamento. Valori nutrizionali Stimato, per una porzione media (da 6 porzioni): - Calorie: 320 kcal - Proteine: 25 g - Grassi: 18 g - Carboidrati: 14 g I valori dipendono da quanto è grasso il pollo e dal tipo di zacusca utilizzata. La salsa apporta carboidrati e un po' di zucchero, a seconda degli ingredienti nella zacusca. Conservazione e riscaldamento Lo stufato si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un recipiente coperto. Il riscaldamento avviene a fuoco lento, sul fornello o in forno, con un po' d'acqua se la salsa ti sembra troppo densa. Non consiglio di conservarlo per più di 3 giorni, soprattutto se fatto con pollo ruspante.

Preparazione

Le cosce erano più grandi, quindi le ho tagliate a metà e ho fatto lo stesso con il petto di pollo. Le ho condite con sale e pepe e le ho messe in una teglia coperta. Ho soffritto la cipolla tritata finemente in un po' d'olio d'oliva. Ho aggiunto il sedano a fette e le carote a rondelle. Le ho lasciate soffriggere per 2-3 minuti, ho aggiunto il succo di pomodoro, i pomodori tagliati a pezzi più grandi e la salsa piccante a piacere. Ho lasciato cuocere per altri 2-3 minuti e ho aggiunto il barattolo di conserva vegetale. Ho mescolato gli ingredienti, ho tritato il prezzemolo finemente e l'ho messo sopra gli altri e ho mescolato di nuovo. Ho anche aggiunto una tazza d'acqua per diluire un po' la salsa, poiché era troppo densa. Così, la salsa formata l'ho versata sopra il pollo, ho coperto il piatto, l'ho messo nel forno preriscaldato a 160 gradi e l'ho lasciato cuocere per circa 2 ore finché la carne non è diventata tenera. Servire lo stufato semplice o con i contorni e i sottaceti preferiti. Buon appetito!! Aggiungi acqua alla salsa a seconda di quanto desideri diluirla... fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se usi pollo del supermercato, riduci il tempo di cottura.