फूला हुआ मीठा ब्रेड, टर्किश डिलाइट और अखरोट के साथ

फूले हुए कोज़ोनैक, मीठी और नट्स के साथ इन कोज़ोनैक के लिए लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है। आटा लगभग 10 मिनट तक काम किया जाता है, फिर इसे केवल उठने के लिए समय चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों और दूध को हल्का गर्म किया जाए, गर्म नहीं। नीचे दिए गए मात्रा से दो कोज़ोनैक बनते हैं, जो नट्स, मीठी या दोनों से भरे होते हैं। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: लगभग 25-30 मिनट, बिना उठने के समय के उठने का समय: 1 घंटे से अधिक, फिर 10-15 मिनट के लिए टिन में बेकिंग का समय: लगभग 50 मिनट कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट, आटे के उठने की गति के आधार पर पोर्टियन: 2 कोज़ोनैक कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का कोज़ोनैक, ईस्टर, क्रिसमस और अन्य त्योहारों के लिए सामग्री 1 किलोग्राम कोज़ोनैक के लिए सफेद आटा 2 अंडे, कमरे के तापमान पर 200 ग्राम चीनी 100 मिलीलीटर तेल 1 पैकेट खमीर 500 मिलीलीटर गर्म दूध 1 चुटकी नमक 1 चम्मच चीनी से भुनी संतरे की छाल का पाउडर 1 पैकेट वनीला चीनी 250 ग्राम नट्स, वाणिज्यिक हंगेरियन नट मिक्स 250 ग्राम मीठी 1 अंडे का सफेद भाग ब्रश करने के लिए 1 चम्मच चीनी छिड़कने के लिए निर्देश 1. खमीर तैयार करें एक बड़े बर्तन में, खमीर को तोड़ें और इसे नमक और 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। 1 चम्मच आटा और 2-3 चम्मच गर्म दूध डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाएं, फिर बर्तन को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर उठने न लगे। दूध केवल गर्म होना चाहिए। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को प्रभावित कर सकता है और आटा सही से नहीं उठेगा। 2. आटा बनाएं उठे हुए खमीर में गर्म दूध, चीनी, वनीला चीनी, भुनी संतरे की छाल का पाउडर और दोनों अंडे डालें। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। जैसे-जैसे आटा बनता है, धीरे-धीरे तेल डालें, जब तक कि आप 100 मिलीलीटर की पूरी मात्रा का उपयोग न कर लें। आटा तब तक गूंधते रहें जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों और बर्तन से आसानी से अलग हो जाए। आपको बहुत अधिक गूंधने की आवश्यकता नहीं है। इस नुस्खे के लिए, लगभग 10 मिनट पर्याप्त हैं ताकि आटा चिकना और समान हो जाए। 3. आटा उठने दें बर्तन को ढक दें और इसे एक हवा से सुरक्षित स्थान पर रखें। आटे को 1 घंटे से अधिक समय तक उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। सटीक समय भिन्न हो सकता है, इसलिए आटे के आकार पर ध्यान दें, केवल घड़ी पर नहीं। यदि कमरा ठंडा है, तो इसे अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। 4. कोज़ोनैक भरें जब आटा का आकार दोगुना हो जाए, तो इसे दो समान भागों में बांट दें। काम की मेज पर आटे को छिड़कें और प्रत्येक आटे के टुकड़े को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी शीट में बेलें। कुटी हुई नट्स छिड़कें और मीठी के टुकड़े रखें। आप केवल नट्स, केवल मीठी या दोनों को एक ही शीट में मिला सकते हैं। आटे को जितना संभव हो उतना कसकर रोल करें, लेकिन इसे अधिक न दबाएं, फिर प्रत्येक कोज़ोनैक को तेल लगे टिन में रखें। 5. टिन में कोज़ोनैक को फिर से उठने दें कोज़ोनैक को टिन में 10-15 मिनट और उठने दें। इस समय, आटा फिर से आराम करेगा और बेकिंग से पहले फिर से बढ़ना शुरू करेगा। 6. कोज़ोनैक बेक करें ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टिन डालें और कोज़ोनैक को लगभग 50 मिनट तक बेक करें। 50 मिनट पूरे होने से 15 मिनट पहले टिन को ओवन से बाहर निकालें। कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें और ऊपर से चीनी छिड़कें। टिन को फिर से ओवन में डालें और 15 मिनट और बेक करें, जब तक कोज़ोनैक सुनहरे भूरे न हो जाएं। 7. ठंडा करें और स्लाइस करें कोज़ोनैक को ओवन से निकालें और कोशिश करें कि उन्हें गर्म होने पर टिन से बाहर निकालें। उन्हें काम की मेज पर रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर स्लाइस करें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि आटे को लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बिना जटिल कदमों के तैयार किया जा सकता है। मात्रा दो कोज़ोनैक के लिए उपयुक्त है, और भराई को प्रत्येक की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है: नट्स, मीठी या दोनों का संयोजन। कोज़ोनैक ठंडा होने के बाद अच्छे से कटता है और त्योहारों की मेज के लिए उपयुक्त है। टिप्स आटे के सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, दूध को छोड़कर, जिसे उपयोग से पहले हल्का गर्म किया जाए। खमीर के लिए गर्म दूध का उपयोग न करें। दूध को गर्म होना चाहिए ताकि खमीर काम कर सके। आटे को बांटने से पहले इसे दोगुना होने दें। यदि इसे जल्दी से काम की मेज पर रखा जाता है, तो कोज़ोनैक घना हो सकता है। आटे में धीरे-धीरे तेल डालें। इस तरह से, आटा अधिक समान रूप से बनता है और लचीला रहता है। बेकिंग के अंतिम मिनटों में बेकिंग को ट्रैक करें, क्योंकि ओवन कोज़ोनैक को अलग-अलग रंग दे सकता है। अंडे का सफेद भाग और चीनी को बेकिंग के अंतिम 15 मिनट में डालें। कोज़ोनैक को काटने से पहले ठंडा होने दें। यदि उन्हें गर्म होने पर काटा जाता है, तो अंदर का हिस्सा दब सकता है। वैकल्पिक नट्स को अकेले या नुस्खे में उल्लेखित हंगेरियन नट मिश्रण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों कोज़ोनैक में भराई का वही वितरण होना आवश्यक नहीं है। मीठी को टुकड़ों में रखा जा सकता है, जैसा कि नुस्खे में बताया गया है। यदि आप चाहें, तो एक कोज़ोनैक को नट्स से और दूसरे को मीठी से भर सकते हैं, समान मात्रा का उपयोग करते हुए। विविधताएँ आप नट्स और मीठी को प्रत्येक आटे की शीट पर अलग-अलग फैला सकते हैं या उन्हें एक साथ वितरित कर सकते हैं। एक सरल भराई के लिए, केवल कुटी हुई नट्स का उपयोग करें। एक मीठी विविधता के लिए, केवल मीठी का उपयोग करें। आटे और भराई की मात्रा नुस्खे में वही रहती है, और परिवर्तन केवल इस आधार पर किया जा सकता है कि आप नट्स और मीठी को दो कोज़ोनैक के बीच कैसे बांटते हैं। सेवा के विचार कोज़ोनैक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, स्लाइस करके परोसें। यह नाश्ते में, कॉफी या चाय के साथ, और ईस्टर, क्रिसमस और अन्य त्योहारों की मिठाई प्लेटों पर परोसने के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को उठने में कितना समय लगता है? आटे को 1 घंटे से अधिक समय तक उठने देना चाहिए, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। अवधि निश्चित नहीं है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। टिन में डालने के बाद, कोज़ोनैक को 10-15 मिनट और उठने की आवश्यकता होती है। क्या मैं केवल नट्स या केवल मीठी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा नट्स और मीठी का एक साथ या अलग-अलग उपयोग करने की अनुमति देता है। आप दोनों कोज़ोनैक को समान बना सकते हैं या एक में नट्स और दूसरे में मीठी का उपयोग कर सकते हैं। कोज़ोनैक को अंत में अंडे के सफेद भाग से क्यों ब्रश किया जाता है? अंडे का सफेद भाग और चीनी को बेकिंग के अंतिम 15 मिनट में डालते हैं, ताकि सतह अंतिम मिनटों में सुनहरी हो जाए। इस नुस्खे में, कोज़ोनैक लगभग 35 मिनट तक बेक होते हैं, फिर ब्रश किए जाते हैं और 15 मिनट और बेक होते हैं। मैं कैसे जानूं कि आटा पर्याप्त उठ गया है? आटे को अपने आकार को दोगुना करना चाहिए। यह मुख्य मानदंड है। यदि इसका आकार स्पष्ट रूप से नहीं बढ़ा है, तो भले ही एक घंटा बीत गया हो, इसे और समय की आवश्यकता है। मैं कब कोज़ोनैक काट सकता हूँ? पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद। बेकिंग के तुरंत बाद, आंतरिक हिस्सा अभी भी बहुत नरम होता है, और स्लाइसिंग कोज़ोनैक के बनावट को खराब कर सकता है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं और कोज़ोनैक के विभाजन के तरीके और उपयोग किए गए नट्स और मीठी के प्रकार पर निर्भर करते हैं। एक स्लाइस के लिए, जो कुल मात्रा का लगभग 1/20 के रूप में अनुमानित किया गया है: कैलोरी: लगभग 400-430 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55-60 ग्राम वसा: लगभग 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का अधिकांश भाग आटे, चीनी और मीठी से आता है, और नट्स और तेल वसा की सामग्री में योगदान करते हैं। ये मान किसी विशेष ब्रांड के सामग्री के आधार पर की गई पोषण गणना के स्थान पर नहीं होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद, कोज़ोनैक को एक साफ तौलिये से ढककर रखें, ताकि वे सूख न जाएं। इसे परोसने से पहले केवल स्लाइस करना बेहतर है, क्योंकि पूरा कोज़ोनैक अपनी बनावट को बेहतर बनाए रखता है। रेसिपी में फिर से गर्म करने का कोई कदम शामिल नहीं है। कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद परोसा जाता है।

सामग्री

1 किलोग्राम सफेद आटा मीठे ब्रेड के लिए
2 अंडे
200 ग्राम चीनी
100 मिली तेल
1 पैकेट खमीर
500 मिली गर्म दूध
1 चुटकी नमक
1 चम्मच चीनी की संतरे की छिलका
1 पैकेट वनीला चीनी
250 ग्राम अखरोट (दुकान से खरीदी गई हंगेरियन मिश्रित अखरोट)
250 ग्राम तुर्की मिठाई
1 अंडे का सफेद भाग (लगाने के लिए) + 1 चम्मच दानेदार चीनी (मीठे ब्रेड पर छिड़कने के लिए)।