चेरी जैम

जब चेरी प्रचुर मात्रा में होती हैं, तो उन्हें जैम के रूप में भी संरक्षित करने लायक होता है। इस रेसिपी में मैंने खेत की पकी हुई चेरी का उपयोग किया है, जिसे मैंने डंठल और बीज से साफ किया है, फिर इसे चीनी के साथ मैरिनेट किया है। उबालने के लिए मध्यम आंच पर रखें, और जैम की स्थिरता की जांच अलग से एक छोटी प्लेट पर करें, ताकि यह स्पष्ट हो सके कि यह वांछित स्थिरता पर कब पहुंचा है। जब इसे गर्मागर्म जार में डाल दिया जाता है, तो इन्हें बंद कर दिया जाता है और अगले दिन तक ढका रखा जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: चेरी को आराम करने और उबालने में लगभग 2 घंटे 30 मिनट; जार को ठंडा करने का समय अगले दिन तक होता है। तैयारी का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं किया गया है; इसमें चेरी को धोना, साफ करना और जार तैयार करना शामिल है। खाना पकाने का समय: लगभग 1 घंटे 30 मिनट। सर्विंग: मात्रा को लगभग 400 ग्राम के छोटे जार में रखा जाता है; सटीक संख्या उस जैम की मात्रा पर निर्भर करती है जो उबालने के बाद निकलती है। कठिनाई: आसान। रेसिपी का प्रकार: पेंट्री के लिए चेरी का जैम। सामग्री 3.2 किलोग्राम चेरी 1.250 किलोग्राम चीनी लगभग 400 ग्राम के छोटे जार, ढक्कन के साथ। तैयारी की विधि 1. जार तैयार करें गर्म पानी से जार को अच्छी तरह धो लें। ढक्कनों को भी इसी तरह धो लें, फिर जार और ढक्कनों को एक साफ तौलिये पर उल्टा रखकर सुखाएं। 2. चेरी को धोएं और साफ करें चेरी को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। डंठल हटा दें, फिर बीज निकालें। यह महत्वपूर्ण है कि फल को वजन करने या रेसिपी में उपयोग करने से पहले साफ किया जाए, ताकि पैन में केवल बिना बीज और डंठल वाली चेरी ही जाएं। 3. चेरी को चीनी के साथ छोड़ दें साफ की गई चेरी को एक कच्चे बर्तन में डालें। 1.250 किलोग्राम चीनी डालें और धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि यह फलों के बीच में समान रूप से वितरित हो जाए। बर्तन को एक घंटे के लिए ठंडा रखें। इस समय के दौरान, चेरी चीनी के साथ मिलकर उबालने के लिए तैयार होती हैं। 4. जैम को उबालें बर्तन को स्टोव पर रखें और थोड़ी तेज आंच से शुरू करें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच को मध्यम से कम कर दें। उबालने के दौरान, सतह पर झाग बनेगा। इसे एक पलटे से हटा दें। समय-समय पर हल्का सा मिलाएं, लेकिन सावधानी से, ताकि चेरी न टूटें। निरंतर मिश्रण की आवश्यकता नहीं है; महत्वपूर्ण यह है कि फल दबाए न जाएं और जैम समान रूप से उबले। जैम को लगभग एक घंटे 30 मिनट तक उबालें। समय को संदर्भ के रूप में देखा जा सकता है, लेकिन अंतिम जांच एक प्लेट पर की जाती है। 5. यह जांचें कि क्या जैम तैयार है जैम की एक छोटी मात्रा लें और इसे एक प्लेट पर रखें। इसे कुछ क्षणों के लिए ठंडा होने दें, फिर एक चम्मच के पीछे से धीरे से धक्का दें। यदि सतह पर झुर्रियाँ बनती हैं, तो जैम तैयार है। यदि यह अभी भी बहुत तरल है और इस तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, तो इसे और उबालने की आवश्यकता है। मूल रेसिपी में, जांच लगभग एक घंटे 30 मिनट के बाद की जाती है। 6. जार भरें स्टोव बंद करें और गर्म जैम को तैयार जार में डालें। सावधानी से भरें, फिर ढक्कनों को अच्छे से बंद करें। जार को एक कंबल में लपेटें और अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। रात भर ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडा करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ चेरी का जैम बनाना आसान है और इसमें केवल फल और चीनी का उपयोग होता है। इसके अलावा, यह विधि जटिल कदमों की आवश्यकता नहीं होती है: चेरी को साफ करें, एक घंटे के लिए चीनी के साथ छोड़ें, फिर इसे प्लेट टेस्ट के माध्यम से उबालें। छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि एक जार को धीरे-धीरे खोला और इस्तेमाल किया जा सकता है, बिना लंबे समय तक खोले रखने की आवश्यकता के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव स्वस्थ चेरी चुनें और उन्हें साफ करने से पहले अच्छी तरह धो लें। खराब या चोटिल फल जैम में नहीं डालने चाहिए। उस चरण का पालन करें जिसमें चेरी को एक घंटे के लिए चीनी के साथ ठंडा रखा जाता है। यह रेसिपी की विधि का एक हिस्सा है और फल को उबालने के लिए तैयार करता है। जब जैम उबालना शुरू होता है, तो तापमान को मध्यम से कम कर दें। बहुत तेज आंच के कारण मिश्रण तेजी से उबल सकता है और जब आप मिश्रण करते हैं तो चेरी को तोड़ सकता है। जैसे ही झाग बनता है, उसे हटा दें। एक पलटे का उपयोग करें और हल्के से काम करें, जोर से न मिलाएँ। प्लेट पर परीक्षण करना केवल समय का पालन करने की तुलना में अधिक सुरक्षित है। जैम विभिन्न चेरी और बर्तन के आधार पर अलग-अलग उबल सकता है, इसलिए निर्दिष्ट समय और ठंडा होने के बाद एक छोटी मात्रा के रूप में दोनों पर ध्यान दें। जैम को गर्म होने पर ही जार में डालें। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करना चाहिए, और जार को यहाँ की विधि के अनुसार अगले दिन तक लपेटकर रखा जाना चाहिए। विकल्प इस रेसिपी में एक सरल फॉर्मूला है, जिसमें केवल चेरी और चीनी होती है, और स्रोत सामग्री के विकल्प नहीं बताता है। समान विधि और परिणाम बनाए रखने के लिए, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी का उपयोग करें और इसे किसी अन्य मिठास से प्रतिस्थापित न करें। लगभग 400 ग्राम के जार इस रेसिपी के लिए अनुशंसित हैं। यदि आप अन्य आकार का उपयोग करते हैं, तो केवल भाग देने का तरीका बदलता है, न कि चेरी और चीनी की मात्रा। विविधताएँ मूल रेसिपी में कोई विविधताएँ शामिल नहीं हैं। वर्णित परिणाम के करीब पहुंचने के लिए, सामग्री की छोटी सूची और उबालने के तरीके को बनाए रखें। स्वाद और बनावट चेरी, चीनी और मध्यम से कम आंच पर धीरे-धीरे उबालने से आती हैं। परोसने के विचार जैम को खोले जाने के बाद और ठंडा करने के बाद परोसा जा सकता है। यह रोटी, केक के स्लाइस या अन्य सरल मिठाइयों के लिए उपयुक्त है, जब आप घर का बना फल का जार उपयोग करना चाहते हैं। इसे बिना किसी अतिरिक्त तैयारी के, सीधे जार से थोड़ी मात्रा में डाला जा सकता है। सामान्य प्रश्न चेरी को उबालने से पहले कितनी देर तक चीनी के साथ छोड़ना चाहिए? साफ की गई चेरी को एक घंटे के लिए चीनी के साथ ठंडा रखा जाता है। इस अंतराल के बाद, बर्तन को आंच पर रखा जाता है। कैसे पता करें कि चेरी का जैम तैयार है? लगभग एक घंटे 30 मिनट के उबालने के बाद, थोड़ी मात्रा में जैम को एक प्लेट पर रखें और इसे ठंडा होने दें। धीरे से चम्मच के पीछे से धक्का दें। यदि झुर्रियाँ बनती हैं, तो जैम तैयार है। जैम को किस आंच पर उबालें? शुरुआत में थोड़ा तेज आंच का उपयोग करें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को मध्यम से कम कर दें। उबालते समय, कभी-कभी हल्के से मिलाएँ। सतह से झाग क्यों हटाया जाता है? उबालने के दौरान बनने वाले झाग को पलटे से हटा दिया जाता है। यह रेसिपी में निर्दिष्ट चरण है ताकि जैम की सतह को उबालते समय साफ रखा जा सके। जार को कब ठंडा करने के लिए रखा जाता है? गर्म जैम से भरे जार को अच्छी तरह से बंद करके कंबल में लपेटा जाता है और अगले दिन तक रखा जाता है। उसके बाद, इसे ठंडा किया जाता है। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और रेसिपी में शामिल चेरी और चीनी की मात्रा के आधार पर हैं। उबालने से फलों में पानी कम हो जाता है, और प्रत्येक जार के लिए सटीक मान अंतिम जैम की मात्रा और प्रत्येक जार की भराई के स्तर पर निर्भर करता है। 100 ग्राम जैम के लिए अनुमानित मान हैं: 230-250 कैलोरी 57-62 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 55-60 ग्राम शर्करा 0.5-1 ग्राम प्रोटीन 0-0.5 ग्राम वसा। लगभग 20 ग्राम के छोटे हिस्से के लिए, यह लगभग 45-50 कैलोरी और 11-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है। जैम में अतिरिक्त चीनी होती है, इसलिए इसे मध्यम मात्रा में खाना सबसे अच्छा होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना भरने के बाद, ढक्कनों को अच्छी तरह से बंद करें और जार को कंबल में लपेटकर अगले दिन तक रखें। फिर इसे ठंडा करें। खोलने के बाद, जार को ठंडा रखा जाता है। परोसने से पहले जैम को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि यह भंडारण के बाद अधिक ठोस हो गया है, तो उपयोग से पहले इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, बिना किसी अन्य खाना पकाने के चरण की आवश्यकता के।