Marmellata di ciliegie

Durante la stagione delle ciliegie, vale la pena conservarle come marmellata. Per questa ricetta, ho usato ciliegie di campagna, ben mature, che ho denocciolato e privato dei piccioli prima di metterle a macerare con lo zucchero. La cottura avviene a fuoco medio, e la marmellata viene controllata separatamente su un piattino per vedere quando raggiunge la consistenza desiderata. Dopo essere stata messa calda nei barattoli, questi vengono chiusi e lasciati avvolti fino al giorno successivo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti per il riposo delle ciliegie e la cottura; il raffreddamento dei barattoli avviene fino al giorno successivo Tempo di preparazione: non specificato esattamente; comprende il lavaggio, il denocciolamento delle ciliegie e la preparazione dei barattoli Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti Porzioni: la quantità viene messa in piccoli barattoli di circa 400 g; il numero esatto dipende da quanta marmellata risulta dopo la cottura Difficoltà: facile Tipo di ricetta: marmellata di ciliegie per la dispensa Ingredienti 3,2 kg di ciliegie 1,250 kg di zucchero Piccoli barattoli di circa 400 g con coperchi Metodo di preparazione 1. Prepara i barattoli Lava bene i barattoli con acqua calda. Lava anche i coperchi allo stesso modo, poi metti i barattoli e i coperchi a scolare a testa in giù su un canovaccio pulito. 2. Lava e denocciola le ciliegie Lava le ciliegie molto bene sotto un getto d'acqua fredda. Rimuovi i piccioli e poi denocciola le ciliegie. È importante che i frutti siano puliti prima di pesarli o usarli nella ricetta, affinché solo le ciliegie denocciolate finiscano nella pentola. 3. Lascia le ciliegie con lo zucchero Metti le ciliegie denocciolate in una pentola di ghisa. Aggiungi i 1,250 kg di zucchero e mescola delicatamente per distribuirlo tra i frutti. Lascia la pentola in un luogo fresco per un'ora. Durante questo tempo, le ciliegie rimarranno con lo zucchero prima della cottura. 4. Fai bollire la marmellata Metti la pentola sul fuoco e inizia con una fiamma leggermente più alta. Quando la miscela inizia a bollire, riduci la fiamma a media-bassa. Man mano che bolle, si formerà della schiuma in superficie. Rimuovila con un mestolo. Mescola di tanto in tanto, ma con attenzione, per non schiacciare le ciliegie. Non è necessario mescolare continuamente; ciò che è importante è che i frutti non vengano schiacciati e che la marmellata bolla uniformemente. Fai bollire la marmellata per circa un'ora e mezza. Il tempo può essere utilizzato come riferimento, ma il controllo finale avviene su un piattino. 5. Controlla se la marmellata è pronta Prendi una piccola quantità di marmellata e mettila su un piattino. Lasciala raffreddare per qualche momento e poi spingi delicatamente il composto con il dorso di un cucchiaino. Se si formano delle rughe in superficie, la marmellata è pronta. Se è ancora molto liquida e non reagisce in questo modo, ha bisogno di ulteriore cottura. Nella ricetta base, il controllo viene effettuato dopo circa un'ora e mezza. 6. Riempi i barattoli Spegni il fuoco e metti la marmellata calda nei barattoli preparati. Riempi con attenzione e poi avvita bene i coperchi. Avvolgi i barattoli in una coperta e lasciali così fino al giorno successivo. Dopo essere stati a riposo tutta la notte e raffreddati, mettili in un luogo fresco. Perché faccio spesso questa ricetta La marmellata di ciliegie è facile da preparare e utilizza solo frutta e zucchero. Inoltre, il metodo non richiede passaggi complicati: le ciliegie vengono denocciolate, lasciate un'ora con lo zucchero e poi cotte fino a superare il test del piattino. I piccoli barattoli sono pratici per il consumo, poiché un barattolo può essere aperto e utilizzato gradualmente senza lasciare molto iniziato. Consigli e variazioni Consigli Scegli ciliegie sane e lavale bene prima di denocciolarle. I frutti danneggiati o ammaccati non dovrebbero essere utilizzati nella marmellata. Rispetta la fase di un'ora in cui le ciliegie rimangono con lo zucchero in un luogo fresco. Questo fa parte del metodo della ricetta e prepara i frutti per la cottura. Dopo che la marmellata inizia a bollire, riduci la temperatura a media-bassa. Una fiamma troppo forte può far bollire la miscela in modo aggressivo e schiacciare le ciliegie durante la mescolanza. Rimuovi la schiuma man mano che appare. Usa un mestolo e lavora senza mescolare energicamente. Il test sul piattino è più sicuro che seguire semplicemente il tempo. La marmellata può bollire in modo diverso a seconda delle ciliegie e della pentola, quindi osserva sia la durata indicata che l'aspetto dopo il raffreddamento di una piccola quantità. Metti la marmellata nei barattoli mentre è ancora calda. I coperchi devono essere ben avvitati e i barattoli devono essere lasciati avvolti fino al giorno successivo, secondo il metodo qui. Sostituzioni La ricetta ha una formula semplice, con ciliegie e zucchero, e la fonte non indica sostituzioni per gli ingredienti. Per mantenere lo stesso metodo e risultato, utilizza lo zucchero nella quantità menzionata e non sostituirlo con un altro dolcificante. I barattoli di circa 400 g sono quelli consigliati per questa ricetta. Se usi altre dimensioni, cambia solo il modo di porzionare, non le quantità di ciliegie e zucchero. Variazioni Non sono incluse variazioni nella ricetta base. Per un risultato vicino a quello descritto, mantieni la lista corta degli ingredienti e il metodo di cottura. Il sapore e la consistenza derivano dalle ciliegie, dallo zucchero e dalla riduzione graduale della miscela a fuoco medio-basso. Idee di servizio La marmellata può essere servita dopo che il barattolo è stato aperto e conservato in un luogo fresco. È adatta per pane, fette di dolce o altri dessert semplici quando desideri utilizzare una conserva di frutta fatta in casa. Può essere messa in piccole quantità direttamente dal barattolo, senza ulteriore preparazione. Domande frequenti Quanto tempo devono stare le ciliegie con lo zucchero prima di essere cotte? Le ciliegie denocciolate devono stare un'ora in un luogo fresco con lo zucchero. Dopo questo intervallo, la pentola viene messa sul fuoco. Come faccio a sapere quando la marmellata di ciliegie è pronta? Dopo circa un'ora e mezza di cottura, prendi un po' di marmellata e mettila su un piattino e lasciala raffreddare. Spingi delicatamente con il dorso di un cucchiaino. Se si formano delle rughe, la marmellata è pronta. A quale fuoco si cuoce la marmellata? All'inizio si usa una fiamma leggermente più alta. Una volta che inizia a bollire, la fiamma viene ridotta a media-bassa. Durante la cottura, mescola raramente e delicatamente. Perché si rimuove la schiuma dalla superficie? La schiuma che si forma durante la cottura viene rimossa con un mestolo. Questo è il passo previsto nella ricetta per pulire la superficie della marmellata mentre bolle. Quando si portano i barattoli a raffreddare? I barattoli riempiti di marmellata calda vengono ben avvitati e avvolti in una coperta fino al giorno successivo. Dopo di che, vengono messi in un luogo fresco. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e sono calcolati sulla base delle quantità di ciliegie e zucchero nella ricetta. La cottura riduce l'acqua della frutta, e il valore esatto per barattolo dipende dalla quantità finale di marmellata ottenuta e da quanto è pieno ogni barattolo. Per 100 g di marmellata, l stima è di circa: 230-250 kcal 57-62 g di carboidrati 55-60 g di zuccheri 0,5-1 g di proteine 0-0,5 g di grassi Per una piccola porzione di circa 20 g, si ottengono circa 45-50 kcal e 11-12 g di carboidrati. La marmellata contiene zucchero aggiunto, quindi è meglio consumarla in quantità moderate. Conservazione e riscaldamento Dopo il riempimento, avvita bene i coperchi e lascia i barattoli avvolti in una coperta fino al giorno successivo. Poi conservali in un luogo fresco. Dopo l'apertura, il barattolo viene conservato in un luogo fresco. La marmellata non ha bisogno di essere riscaldata prima di essere servita. Se è più ferma dopo la conservazione, puoi lasciarla un po' a temperatura ambiente prima di usarla, senza necessità di un ulteriore passaggio di cottura.