Geleia de cereja

Durante a época em que as cerejas estão em abundância, vale a pena preservá-las também na forma de compota. Para esta receita, utilizei cerejas do campo, bem maduras, que limpei dos cabinhos e dos caroços antes de as colocar a macerar com açúcar. A cozedura é feita em fogo médio, e a compota é verificada separadamente, num pires, para que fique claro quando atingiu a consistência desejada. Depois de colocada quente em frascos, estes são fechados e deixados embrulhados até ao dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos para o descanso das cerejas e cozedura; o arrefecimento dos frascos faz-se até ao dia seguinte Tempo de preparação: não está especificado exatamente; inclui a lavagem, limpeza das cerejas e preparação dos frascos Tempo de cozedura: cerca de 1 hora e 30 minutos Porções: a quantidade é colocada em frascos pequenos de aproximadamente 400 g; o número exato depende de quanta compota resulta após a cozedura Dificuldade: fácil Tipo de receita: compota de cerejas para a despensa Ingredientes 3,2 kg de cerejas 1,250 kg de açúcar Frascos pequenos de aproximadamente 400 g, com tampas Modo de preparação 1. Prepare os frascos Lave bem os frascos com água quente. Lave também as tampas da mesma forma e depois coloque os frascos e as tampas a escorrer, com a boca para baixo, sobre um pano limpo. 2. Lave e limpe as cerejas Lave bem as cerejas sob água fria. Remova os cabinhos e depois retire os caroços. É importante que as frutas sejam limpas antes de serem pesadas ou utilizadas na receita, para que na panela cheguem apenas as cerejas sem caroços e cabinhos. 3. Deixe as cerejas com o açúcar Coloque as cerejas limpas numa panela de ferro. Adicione os 1,250 kg de açúcar e misture suavemente, apenas para distribuir entre as frutas. Deixe a panela no frio durante uma hora. Neste intervalo, as cerejas ficam junto com o açúcar antes da cozedura. 4. Cozinhe a compota Coloque a panela no fogão e comece com um fogo um pouco mais alto. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para médio a baixo. À medida que ferve, formará espuma na superfície. Retire-a com uma espátula. Mexa de vez em quando, mas com cuidado, para não esmagar as cerejas. Não é necessário mexer continuamente; o importante é que as frutas não sejam esmagadas e a compota coza uniformemente. Cozinhe a compota durante cerca de uma hora e meia. O tempo pode ser usado como referência, mas a verificação final é feita no pires. 5. Verifique se a compota está pronta Pegue uma pequena quantidade de compota e coloque-a num pires. Deixe-a arrefecer por alguns momentos e depois empurre delicadamente a mistura com a parte de trás de uma colherinha. Se se formarem rugas na superfície, a compota está pronta. Se ainda estiver muito líquida e não reagir dessa forma, precisa de mais cozedura. Na receita básica, a verificação é feita após cerca de uma hora e meia. 6. Encha os frascos Desligue o fogão e coloque a compota quente nos frascos preparados. Encha-os cuidadosamente e depois feche bem as tampas. Embrulhe os frascos numa manta e deixe-os assim até ao dia seguinte. Depois de terem passado a noite e arrefecido, leve-os para o frio. Porque faço esta receita frequentemente A compota de cerejas é fácil de preparar e utiliza apenas frutas e açúcar. Além disso, o método não exige passos complicados: as cerejas são limpas, deixadas uma hora com o açúcar e depois cozidas até passarem no teste do pires. Os frascos pequenos são práticos para consumo, pois um frasco pode ser aberto e utilizado gradualmente, sem que fique muito tempo aberto. Dicas e variações Dicas Escolha cerejas saudáveis e lave-as bem antes de as limpar. Frutas danificadas ou amassadas não devem entrar na compota. Respeite a etapa de uma hora em que as cerejas ficam com o açúcar no frio. Esta faz parte do método da receita e prepara as frutas para a cozedura. Depois que a compota começa a ferver, reduza a temperatura para médio a baixo. Fogo muito alto pode fazer a mistura ferver de forma agressiva e pode esmagar as cerejas ao mexer. Retire a espuma à medida que aparece. Use uma espátula e trabalhe sem misturar energicamente. O teste no pires é mais seguro do que simplesmente seguir o tempo. A compota pode ferver de forma diferente dependendo das cerejas e do recipiente, então observe tanto a duração indicada quanto a aparência obtida após o resfriamento de uma pequena quantidade. Coloque a compota nos frascos enquanto ainda está quente. As tampas devem ser bem fechadas, e os frascos devem ser deixados embrulhados até ao dia seguinte, conforme o método aqui. Substituições A receita tem uma fórmula simples, com cerejas e açúcar, e a fonte não indica substituições para os ingredientes. Para manter o mesmo método e o mesmo resultado, use o açúcar na quantidade mencionada e não o substitua por outro adoçante. Os frascos de aproximadamente 400 g são os indicados para esta receita. Se usar outros tamanhos, apenas muda a forma de porcionar, não as quantidades de cerejas e açúcar. Variações Não estão incluídas variações na receita básica. Para um resultado próximo ao descrito, mantenha a lista curta de ingredientes e o método de cozedura. O sabor e a textura vêm das cerejas, açúcar e redução gradual da mistura em fogo médio a baixo. Ideias de serviço A compota pode ser servida depois que o frasco foi aberto e mantido no frio. É adequada para pão, fatias de bolo ou outras sobremesas simples, quando você deseja usar uma conserva de frutas feita em casa. Pode ser colocada em pequenas quantidades, diretamente do frasco, sem preparação adicional. Perguntas frequentes Quanto tempo as cerejas devem ficar com o açúcar antes da cozedura? As cerejas limpas devem ficar uma hora no frio, junto com o açúcar. Após esse intervalo, a panela é colocada ao fogo. Como posso saber se a compota de cerejas está pronta? Após cerca de uma hora e meia de cozedura, coloque um pouco de compota num pires e deixe arrefecer. Empurre suavemente com a parte de trás de uma colherinha. Se se formarem rugas, a compota está pronta. Em que fogo se cozinha a compota? No início, usa-se um fogo um pouco mais alto. Após começar a ferver, o fogo é reduzido para médio a baixo. Durante a cozedura, mexa raramente e com cuidado. Por que se retira a espuma da superfície? A espuma que se forma durante a cozedura é retirada com uma espátula. Este é o passo previsto na receita para limpar a superfície da compota enquanto ferve. Quando se levam os frascos ao frio? Os frascos cheios de compota quente devem ser bem fechados e embrulhados numa manta até ao dia seguinte. Depois disso, devem ser levados ao frio. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados com base nas quantidades de cerejas e açúcar da receita. A cozedura reduz a água das frutas, e o valor exato por frasco depende da quantidade final de compota obtida e de quão cheio está cada frasco. Para 100 g de compota, a estimativa é de aproximadamente: 230-250 kcal 57-62 g de carboidratos 55-60 g de açúcares 0,5-1 g de proteínas 0-0,5 g de gorduras Para uma pequena porção de aproximadamente 20 g, resulta aproximadamente 45-50 kcal e 11-12 g de carboidratos. A compota contém açúcar adicionado, por isso é mais apropriado consumi-la em quantidades moderadas. Armazenamento e reaquecimento Após o enchimento, feche bem as tampas e deixe os frascos embrulhados numa manta até ao dia seguinte. Depois, mantenha-os no frio. Após a abertura, o frasco deve ser mantido no frio. A compota não precisa de ser reaquecida antes de servir. Se estiver mais firme após o armazenamento, pode deixá-la um pouco à temperatura ambiente antes de usar, sem necessidade de outra etapa de cozedura.

Ingredientes

3
2 kg de cerejas 1.250 g de açúcar frascos pequenos de 400 g

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