चूना और ब्लूबेरी का केक - डुकन

मैंने यह केक पहली बार तब बनाया था जब मुझे कुछ ताज़ा खाने का मन था, लेकिन बिना चीनी और वसा के। मुझे नींबू और ब्लूबेरी का संयोजन पसंद आया, साथ ही मूस की हल्की बनावट भी। मैंने इस नुस्खे को कुछ बार दोहराया, कदमों के क्रम में छोटे समायोजन के साथ ताकि यह मेरे लिए आसान हो सके। यह एक काफी हल्का केक निकलता है, जिसमें स्पष्ट परतें होती हैं, और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने में शामिल) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 25 मिनट परोसने की मात्रा: 8-10 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: क्रीम केक, आहार मिठाई, ड्यूकन आहार के लिए उपयुक्त सामग्री स्पंज 3 अंडे 3 बड़े चम्मच स्वीटनर (स्टेविया) 1 पैकेट 0.1% एक्टिविया दही 1 पैकेट वैनिला पुडिंग पाउडर 4 बड़े चम्मच बारीक पिसे हुए ओट ब्रान 1 चम्मच बेकिंग पाउडर वैनिला सार नींबू मूस 2 अंडे 1 पैकेट नींबू फ्लेवर पुडिंग पाउडर 3 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (क्लियो या स्टेविया) 500 मिली 0.1% दूध 1 पैकेट डॉ. ओएटरकर जिलेटिन नींबू का छिलका आधे नींबू का रस ब्लूबेरी क्रीम 2 बड़े चम्मच जमी हुई ब्लूबेरी 2 बड़े चम्मच क्लियो पाउडर स्वीटनर 2 पैकेट 0.2% ग्रीक दही क्रीम चीज़ 1 पैकेट 3% फगारा चीस 1 पैकेट जिलेटिन निर्माण विधि 1. स्पंज 1. अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को कड़ी चोटियों तक फेंटें। जब आप देखते हैं कि यह एकत्रित हो रहा है, तो धीरे-धीरे स्वीटनर डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको चमकदार मेरिंग नहीं मिल जाती। 2. अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हल्के से स्पैटुला से मिलाएं, मिक्सर से नहीं। 3. दही डालें और संक्षेप में मिलाएं। 4. अलग से पुडिंग पाउडर, ओट ब्रान और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। इसे मिश्रण पर डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। 5. अंत में वैनिला सार डालें। 6. आटे को बेकिंग पेपर से ढके हुए केक के टिन में डालें। 7. पहले से गरम किए हुए ओवन में, धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। स्पंज को सेट होना चाहिए और टूथपिक परीक्षण में चिपकना नहीं चाहिए। 8. स्पंज को पूरी तरह से ठंडा होने दें, टिन में। 2. नींबू मूस 1. जिलेटिन को थोड़े ठंडे दूध में भिगो दें। 2. अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को फेंटें, ताकि यह जितना हो सके दृढ़ हो जाए। 3. अंडे की जर्दी को स्वीटनर, पुडिंग पाउडर, नींबू का छिलका और दूध के बाकी भाग के साथ मिलाएं। 4. इस मिश्रण को एक छोटे बर्तन में डालें, धीमी आंच पर। लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, जैसे पुडिंग। क्रीम को उबालना नहीं चाहिए, केवल गाढ़ा होना चाहिए। 5. बर्तन को आंच से हटा लें और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें। पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। नींबू का रस भी डालें, समरूप करें। 6. अंत में, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएं, ताकि आप मात्रा खो न दें। 7. अगर स्पंज ठंडा हो गया है, तो नींबू क्रीम को सीधे इसे डालें, केक के टिन में। इसे जितना संभव हो उतना समतल करें। 8. टिन को फ्रिज में रखें और क्रीम के सेट होने तक छोड़ दें। आमतौर पर एक घंटा पर्याप्त होता है। 3. ब्लूबेरी क्रीम 1. जिलेटिन को जमी हुई ब्लूबेरी के रस में भिगो दें (यदि पर्याप्त नहीं है, तो 1-2 बड़े चम्मच ठंडा पानी और डालें)। 2. ब्लूबेरी को छानकर प्यूरी करें। आप एक जितना संभव हो उतना चिकना प्यूरी चाहते हैं, बिना छिलके के। 3. एक अलग बाउल में, फगारा चीस डालें। इसे हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह से प्यूरी करें जब तक यह क्रीम जैसा न हो जाए। 4. सूखा हुआ क्रीम चीज़ भी डालें (यह महत्वपूर्ण है कि यह तरल न हो)। एक चिकनी क्रीम प्राप्त करने के लिए मिलाएं। 5. पाउडर स्वीटनर, ब्लूबेरी प्यूरी और पानी के स्नान में पिघलाया गया जिलेटिन (या माइक्रोवेव में, उबालने के बिना) मिलाएं। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। 6. क्रीम को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह थोड़ा सेट हो जाए। 7. ब्लूबेरी क्रीम को एक पाई या कटे हुए बैग में डालें और नींबू की परत सेट होने के बाद केक को सजाएं। अगर यह नरम लगता है, तो सजाने से पहले थोड़ी देर इंतज़ार कर सकते हैं। 8. केक को फ्रिज में रखें जब तक कि स्पंज और क्रीम दोनों सेट न हो जाएं। इसे कुछ घंटों बाद काटना सबसे अच्छा है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं इस केक पर वापस आता हूं क्योंकि इसे सरल सामग्री के साथ बनाया जाता है, यह ताज़ा है और बहुत मीठा नहीं है। स्पंज नरम रहता है, और नींबू मूस नहीं कटता है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं चरणों में काम कर सकता हूं, बिना सब कुछ जल्दी किए। परतें सुंदरता से अलग होती हैं, और ब्लूबेरी ताज़गी का स्वाद लाते हैं, बिना चीनी या वसा के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - दोनों परतों में मेरिंग्यू को जितना संभव हो सके फेंटें, अन्यथा क्रीम हल्का नहीं होगा। - नींबू क्रीम को पूरी तरह से ठंडा स्पंज पर डालना चाहिए, ताकि नीचे नरम न हो। - जब आप जिलेटिन डालते हैं, तो इसे कभी भी गर्म क्रीम में न डालें, केवल हल्की गर्म। - ब्लूबेरी क्रीम के लिए, पनीर को छान लें; अन्यथा, यह सजाने पर बह जाएगा। - यदि आपके पास समय है, तो केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। यह बेहतर तरीके से कटता है। वैकल्पिक - पाउडर स्वीटनर को किसी भी आहार के अनुकूल स्वीटनर से बदल सकते हैं। - जमी हुई ब्लूबेरी के बजाय ताजे ब्लूबेरी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसमें कम रस हो सकता है। - फगारा चीस को किसी अन्य प्रकार के कम वसा वाले पनीर से बदला जा सकता है, यदि आप इसे नहीं पा सकते, लेकिन यह थोड़ी बनावट बदल देगा। - आप किसी भी कम वसा वाले क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो। विविधताएँ - नींबू का स्वाद बढ़ाने के लिए, कद्दूकस किए हुए छिलके की मात्रा बढ़ाएं। - अंतिम क्रीम में अन्य जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है। - यदि आप पाई के साथ सजाना नहीं चाहते हैं, तो आप सीधे ब्लूबेरी क्रीम को एक अतिरिक्त परत के रूप में डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे हल्के भोजन के बाद मिठाई के रूप में पतले टुकड़ों में काटें। - यह हरी चाय या हल्की कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है, खासकर अगर इसे फ्रिज से ठंडा किया गया हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ब्लूबेरी के बजाय अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप रास्पबेरी, ब्लैकबेरी या स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्यूरी की बनावट भिन्न होती है और आपको जिलेटिन को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। 2. स्पंज फूला नहीं है। मैं क्या कर सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आप अंडे के सफेद भाग को बहुत अच्छी तरह से फेंटें और सूखे सामग्री डालने के बाद अधिक न मिलाएँ। 3. केक को परोसने से पहले कितनी देर ठंडा करना चाहिए? आदर्श रूप से कुछ घंटे, लेकिन कम से कम एक घंटे ताकि मूस और ब्लूबेरी क्रीम सेट हो जाएं। 4. क्या मैं 0.1% दही के बजाय सामान्य दही का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप ड्यूकन आहार पर नहीं हैं, तो आप अधिक वसा वाले दही का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, संरचना थोड़ी अधिक घनी हो सकती है। 5. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। जिलेटिन वाले परतें फ्रीजिंग के लिए अच्छी तरह से सहन नहीं करती हैं और डीफ्रॉस्टिंग पर पानीदार हो जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सेवा: कैलोरी: 130-160 प्रोटीन: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम वसा: 3-5 ग्राम ये मान उपयोग किए गए दही और पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक कम वसा और कम चीनी वाला मिठाई है, जो ड्यूकन आहार या अन्य कम कार्ब आहार के लिए उपयुक्त है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। इसे सीधे फ्रिज से खाया जा सकता है, जो अधिक ठोस और काटने में आसान होता है। यदि इसे बहुत लंबे समय तक खुला रखा जाता है, तो परतें फ्रिज से गंध अवशोषित कर सकती हैं, इसलिए एक बॉक्स या प्लास्टिक रैप का उपयोग करें।