青柠和蓝莓蛋糕 - Dukan
第一次做这个蛋糕是因为我想吃一些清爽的东西，但又不想要糖和脂肪。我喜欢青柠和蓝莓的组合，加上轻盈的慕斯质地。我几次重复了这个食谱，稍微调整了步骤的顺序，以便更简单。这个蛋糕相当轻盈，有明显的层次，不需要复杂的配料。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却） 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：25分钟 份量：8-10 难度：中等 食谱类型：奶油蛋糕，饮食甜点，适合杜坎饮食 配料 蛋糕底 3个鸡蛋 3汤匙甜味剂（斯蒂维亚） 1盒0.1%的活性酸奶 1包香草布丁粉 4汤匙细磨燕麦麸 1茶匙泡打粉 香草精 青柠慕斯 2个鸡蛋 1包柠檬味布丁粉 3汤匙粉状甜味剂（Clio或斯蒂维亚） 500毫升0.1%的牛奶 1包Dr. Oetker明胶 青柠皮 半个青柠的汁 蓝莓奶油 2汤匙冷冻蓝莓 2汤匙Clio粉状甜味剂 2盒0.2%的希腊酸奶奶酪 1盒3%的Făgăraș奶酪 1包明胶 制作方法 1. 蛋糕底 1. 分开鸡蛋。将蛋白打发到坚硬。看到它们开始凝固时，逐渐加入甜味剂，继续打发，直到形成光滑的蛋白霜。 2. 逐个加入蛋黄，用刮刀轻轻搅拌，不要用搅拌机。 3. 加入酸奶，快速搅拌。 4. 将布丁粉、燕麦麸和泡打粉分开混合。将其倒入混合物中，搅拌均匀。 5. 最后加入香草精。 6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的蛋糕模中。 7. 在预热的烤箱中以小火烘烤约25分钟。蛋糕底应该凝固，并在牙签测试中不粘。 8. 让蛋糕底在模具中完全冷却。 2. 青柠慕斯 1. 将明胶放入少量冷牛奶中浸泡。 2. 分开鸡蛋。将蛋白打发至尽可能坚硬。 3. 将蛋黄与甜味剂、布丁粉、青柠皮和剩余的牛奶混合。 4. 将此混合物倒入小锅中，用小火加热。不断搅拌，直到它变稠，像布丁。奶油不应煮沸，只需变稠。 5. 从火上取下锅，加入浸泡好的明胶。搅拌直至完全溶解。再加入青柠汁，搅拌均匀。 6. 最后，轻轻加入打发的蛋白，以宽大的动作，避免失去体积。 7. 如果蛋糕底已经冷却，将青柠奶油直接倒在蛋糕底上，尽量平整。 8. 将模具放入冰箱，待奶油凝固。通常一个小时就足够了。 3. 蓝莓奶油 1. 将明胶浸泡在冷冻蓝莓的汁液中（如果不够，再加1-2汤匙冷水）。 2. 通过筛子将蓝莓压成泥。希望得到尽量细腻的泥状，没有果皮。 3. 在另一个碗中，放入Făgăraș奶酪。用手持搅拌机充分打至顺滑。 4. 加入排干的奶油奶酪（重要的是不要有液体）。搅拌直至获得尽可能细腻的奶油。 5. 加入粉状甜味剂、蓝莓泥和水浴中融化的明胶（或在微波炉中加热，但不要煮沸）。将所有材料搅拌均匀。 6. 将奶油放入冰箱15-20分钟，让它稍微凝固。 7. 将蓝莓奶油放入裱花袋或剪开的塑料袋中，装饰在青柠层凝固后。如果看起来太软，可以稍等再装饰。 8. 将蛋糕放入冰箱，直到蛋糕底和奶油都凝固。最好在几小时后切。 为什么我经常做这个食谱 我再次做这个蛋糕，因为它用简单的配料制作，清爽而不太甜。蛋糕底保持柔软，而青柠慕斯不会切开。我也喜欢可以分阶段进行，而不必急于完成。层次分明，蓝莓带来清新的味道，而无需添加糖或脂肪。 建议和变体 建议 - 在需要的两个层中尽量打发蛋白，否则奶油不会蓬松。 - 青柠奶油必须放在完全冷却的蛋糕底上，以免底部变软。 - 加入明胶时，绝不要将其放入热奶油中，只能放入微温的奶油中。 - 对于蓝莓奶油，排干奶酪中的乳清；否则在装饰时会流出。 - 如果有时间，让蛋糕在冰箱中放几个小时。切起来会更好。 替代品 - 粉状甜味剂可以替换为任何与饮食相兼容的甜味剂。 - 冷冻蓝莓可以用新鲜蓝莓替代，但可能会少一些汁液。 - Făgăraș奶酪可以用其他类型的低脂奶酪替代，如果找不到，但会稍微改变质地。 - 可以使用任何低脂奶油奶酪，重要的是不要太稀。 变体 - 为了更浓烈的青柠味，可以增加磨碎的青柠皮的量。 - 最终奶油中也可以使用其他浆果。 - 如果不想用裱花袋装饰，可以直接将蓝莓奶油倒入作为额外的层。 上菜建议 - 切成薄片，作为轻餐后的甜点。 - 与绿茶或淡咖啡搭配，尤其是如果它是从冰箱中冷却的。 常见问题 1. 可以用其他水果代替蓝莓吗？ 可以，你可以使用覆盆子、黑莓或草莓，但泥的质地不同，可能需要调整明胶。 2. 蛋糕底不蓬松。我该怎么办？ 确保将蛋白打发得非常坚硬，并且在加入干成分后不要过度搅拌。 3. 蛋糕在上桌前需要冷却多久？ 理想情况下几个小时，但至少一个小时，以便慕斯和蓝莓奶油凝固。 4. 可以用普通酸奶代替0.1%的酸奶吗？ 可以，如果你不在杜坎饮食中，可以使用更高脂肪的酸奶。但结构可能会稍微更密。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐。含有明胶的层在冷冻时不太耐受，解冻时会变得稀薄。 营养价值 估计每份： 卡路里：130-160 蛋白质：10-12克 碳水化合物：7-10克 脂肪：3-5克 这些值可能会根据所用酸奶和奶酪的类型而有所不同。这是一种低脂肪和低糖的甜点，适合杜坎饮食或其他低碳饮食。 存储和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，盖好，最多3天。不适合冷冻。不需要加热。可以直接从冰箱中食用，更坚固，更易于切割。如果放置太久，层可能会吸收冰箱中的气味，因此请使用盒子或保鲜膜。
成分
- 底座：-3个鸡蛋 -3汤匙斯蒂维亚甜味剂 -1盒Activia酸奶0.1% -1袋香草布丁粉 -4汤匙细磨燕麦麸 -香草精 -1茶匙泡打粉 柠檬慕斯 -2个鸡蛋 -1袋柠檬布丁粉 -3汤匙Clio/Stevia粉状甜味剂 -500毫升牛奶0.1% -1袋Dr. Oetker明胶 -青柠皮 -半个青柠的汁 蓝莓奶油：-2汤匙冷冻蓝莓 -2汤匙Clio粉状甜味剂 -2盒希腊酸奶奶油0.2% -1盒Fa
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