Torta al Lime e Mirtilli - Dukan

La prima volta che ho fatto questa torta è stata quando avevo voglia di qualcosa di rinfrescante, ma senza zucchero e grassi. Mi è piaciuta la combinazione di lime e mirtilli, oltre alla consistenza ariosa della mousse. Ho ripetuto la ricetta alcune volte, con piccole modifiche all'ordine dei passaggi per semplificarmi la vita. Risulta una torta piuttosto leggera, con strati visibili e non richiede ingredienti complicati. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con crema, dessert dietetico, adatto per la dieta Dukan Ingredienti Base 3 uova 3 cucchiai di dolcificante Stevia 1 vasetto di yogurt Activia 0,1% 1 bustina di polvere per budino alla vaniglia 4 cucchiai di crusca d'avena finemente macinata 1 cucchiaino di lievito in polvere essenza di vaniglia Mousse di lime 2 uova 1 bustina di polvere per budino al limone 3 cucchiai di dolcificante in polvere (Clio o Stevia) 500 ml di latte 0,1% 1 bustina di gelatina Dr. Oetker scorza di lime succo di mezzo lime Crema di mirtilli 2 cucchiai di mirtilli congelati 2 cucchiai di dolcificante in polvere Clio 2 vasetti di formaggio cremoso con yogurt greco 0,2% 1 vasetto di formaggio Făgăraș 3% 1 bustina di gelatina Metodo di preparazione 1. Base 1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma. Quando vedi che si legano, aggiungi gradualmente il dolcificante e continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida. 2. Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, non con il mixer. 3. Aggiungi lo yogurt e mescola brevemente. 4. Mescola separatamente la polvere per budino, la crusca d'avena e il lievito in polvere. Versali sopra il composto e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. 5. Aggiungi l'essenza di vaniglia alla fine. 6. Versa l'impasto in una tortiera rivestita di carta da forno. 7. Cuoci in forno preriscaldato a fuoco basso per circa 25 minuti. La base deve rassodarsi e non attaccarsi al test dello stecchino. 8. Lascia raffreddare completamente la base, nella tortiera. 2. Mousse di lime 1. Metti la gelatina a idratare in un po' di latte freddo. 2. Separa le uova. Monta gli albumi a neve, devono essere il più fermi possibile. 3. Mescola i tuorli con il dolcificante, la polvere per budino, la scorza di lime e il resto del latte. 4. Versa questo composto in una casseruola, a fuoco basso. Mescola continuamente fino a quando non si addensa, come un budino. La crema non deve bollire, deve solo addensarsi. 5. Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la gelatina idratata. Mescola fino a scioglierla completamente. Aggiungi anche il succo di lime, omogeneizza. 6. Infine, incorpora gli albumi montati a neve, con movimenti ampi, per non perdere volume. 7. Se la base si è raffreddata, versa la crema di lime sopra di essa, direttamente nella tortiera. Livella un po'. 8. Metti la tortiera in frigorifero e lascia finché la crema non si rassoda. Di solito un'ora è sufficiente. 3. Crema di mirtilli 1. Metti la gelatina a idratare nel succo rilasciato dai mirtilli congelati (se non è sufficiente, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda). 2. Passa i mirtilli attraverso un colino. Vuoi un purè il più fine possibile, senza bucce. 3. In una ciotola separata, metti il formaggio Făgăraș. Frullalo bene con un frullatore a immersione fino a renderlo cremoso. 4. Aggiungi anche il formaggio cremoso scolato (è importante che non sia liquido). Mescola fino a ottenere una crema il più fine possibile. 5. Incorpora il dolcificante in polvere, il purè di mirtilli e la gelatina sciolta a bagnomaria (o al microonde, senza farla bollire). Mescola tutto molto bene. 6. Metti la crema in frigorifero per 15-20 minuti, per farla rassodare un po'. 7. Metti la crema di mirtilli in un sacchetto da pasticcere o in un sacchetto tagliato e decora la torta dopo che lo strato di lime si è rassodato. Se sembra morbido, puoi aspettare un po' prima di decorare. 8. Metti la torta in frigorifero fino a quando sia la base che le creme non si sono rassodate. Si taglia meglio dopo alcune ore. Perché faccio spesso questa ricetta Torno spesso a questa torta perché si fa con ingredienti semplici, è rinfrescante e non troppo dolce. La base rimane morbida e la mousse di lime non si taglia. Mi piace anche poter lavorare a fasi, senza dover affrettare tutto. Gli strati si separano bene e i mirtilli portano un sapore fresco, senza bisogno di zucchero o grassi. Consigli e variazioni Consigli - Monta la meringa il più ferma possibile per entrambi gli strati dove è necessario, altrimenti la crema non sarà ariosa. - La crema di lime deve essere messa sopra la base completamente raffreddata, per non ammollire il fondo. - Quando aggiungi la gelatina, non metterla mai in crema calda, solo leggermente tiepida. - Per la crema di mirtilli, scola il formaggio dal siero; altrimenti, scorrerà durante la decorazione. - Se hai tempo, lascia la torta in frigorifero per alcune ore. Si taglia meglio. Sostituzioni - Il dolcificante in polvere può essere sostituito con qualsiasi dolcificante compatibile con la dieta. - Invece di mirtilli congelati, puoi usare anche mirtilli freschi, ma potrebbero avere meno succo. - Il formaggio Făgăraș può essere sostituito con un altro tipo di formaggio magro, se non lo trovi, ma cambierà leggermente la consistenza. - Puoi usare qualsiasi formaggio cremoso magro, importante è che non sia troppo acquoso. Variazioni - Per un gusto più pronunciato di lime, aumenta la quantità di scorza grattugiata. - Possono essere utilizzati anche altri frutti di bosco per la crema finale. - Se non vuoi decorare con la sac à poche, puoi versare direttamente la crema di mirtilli come strato aggiuntivo. Idee di servizio - Tagliato a fette sottili, come dessert dopo un pasto leggero. - Si abbina bene con tè verde o caffè leggero, soprattutto se è freddo dal frigorifero. Domande frequenti 1. Posso farlo con altri frutti invece dei mirtilli? Sì, puoi usare lamponi, more o fragole, ma la consistenza del purè varia e potrebbe essere necessario regolare la gelatina. 2. La base non esce soffice. Cosa posso fare? Assicurati di montare gli albumi a neve molto ferma e di non mescolare troppo dopo aver aggiunto gli ingredienti secchi. 3. Quanto tempo deve restare in frigorifero la torta prima di essere servita? Idealmente alcune ore, ma almeno un'ora affinché la mousse e la crema di mirtilli si rassodino. 4. Posso usare yogurt normale invece di yogurt 0,1%? Sì, se non segui la dieta Dukan, va bene anche uno yogurt più grasso. Tuttavia, la struttura potrebbe essere leggermente più densa. 5. La torta può essere congelata? Non lo consiglio. Gli strati con gelatina non resistono bene al congelamento e diventano acquosi al momento dello scongelamento. Valori nutrizionali Stimato, per porzione: Calorie: 130-160 Proteine: 10-12 g Carboidrati: 7-10 g Grassi: 3-5 g I valori possono variare in base al tipo di yogurt e formaggio utilizzato. È un dessert a basso contenuto di grassi e zuccheri, adatto per la dieta Dukan o altre diete a basso contenuto di carboidrati. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non è adatta per la congelazione. Non richiede riscaldamento. Si consuma direttamente dal frigorifero, essendo più soda e più facile da porzionare. Se rimane troppo a lungo scoperta, gli strati possono assorbire odori dal frigorifero, quindi usa un contenitore o della pellicola.