दही और मास्करपोन क्रीम केक

मैंने इस योगर्ट और मास्करपोन केक को एक दोपहर बनाया, जब मेरे पास कुछ जमी हुई खुरमों थीं और मुझे कुछ ताज़ा चाहिए था। यह आसानी से बना, बिना ओवन के पास बहुत समय बिताए, और यह फ्रिज में ज्यादा समय नहीं रहा - यह जल्दी खत्म हो गया। बेस सरल है, क्रीम हल्की है, और खुरमों की कोटिंग सब कुछ जोड़ती है। मैंने इसे सीधे केक के सांचे के रिंग के साथ बनाया, चीजों को सजाने में जटिल नहीं किया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने में शामिल) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट (बेस) पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम, सरल कदमों के साथ रेसिपी प्रकार: मिठाई, अवसर के लिए केक या सप्ताहांत के लिए केक सामग्री कोको बेस 4 अंडे 6 चम्मच चीनी 4 चम्मच तेल 4 चम्मच पानी 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 4 चम्मच आटा 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच काली कोको क्रीम 2 डिब्बे खुरमों का योगर्ट (370 ग्राम x 2) 1 डिब्बा मास्करपोन 1 पैकेट जिलेटिन 3 चम्मच व्हीप्ड क्रीम 3 चम्मच पाउडर चीनी खुरमों की कोटिंग 150-200 मिली खुरमों का रस 2 चम्मच मक्खन 6-7 चम्मच चीनी कैरेमल सिरप 3 चम्मच चीनी 200 मिली पानी सजावट 200 ग्राम जमी हुई खुरमियाँ तैयारी की विधि 1. कोको बेस तैयार करना 1. अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह कठोर होने लगे, तो एक एक चम्मच चीनी डालें और जब तक चमकदार मेरेंग नहीं बनता तब तक फेंटते रहें। 2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को तेल और पानी के साथ मिलाएँ। 3. अंडे की जर्दी का मिश्रण मेरेंग के ऊपर डालें और एक स्पैचुला के साथ धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ। 4. आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और कोको को मिलाएँ। इन्हें धीरे-धीरे मिलाएँ, स्पैचुला के साथ, बिना मात्रा खोए। 5. पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण डालें। पहले से गरम ओवन में (170-180°C, सामान्य मोड, वेंटिलेटेड नहीं) 30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक टेस्ट करें - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। 6. बेस को एक ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर इसे एक लंबे और पतले चाकू से तीन परतों में काटें। 2. योगर्ट और मास्करपोन क्रीम 1. एक कटोरे में, मास्करपोन को योगर्ट और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करें, बस इतना कि यह समरूप हो जाए। 2. अलग से क्रीम को फेंटें और फिर इसे मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। 3. पैकेट पर निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को हाइड्रेट करें (आमतौर पर थोड़े से ठंडे पानी में, 5-10 मिनट)। फिर हाइड्रेटेड जिलेटिन को माइक्रोवेव में लगभग 40 सेकंड के लिए रखें, जब तक यह तरल न हो जाए - उबालें नहीं। 4. इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर जल्दी से क्रीम में जिलेटिन मिलाएं, ताकि गांठें न बनें। इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. खुरमों की कोटिंग 1. एक मोटे तले के बर्तन में मक्खन डालें, धीमी आंच पर। 2. जब यह पिघलने लगे, तो जमी हुई खुरमों (उनके द्वारा छोड़े गए रस के साथ) और चीनी डालें। 3. लगभग 15 मिनट तक एक साथ उबालें। खुरमों को अच्छी तरह से नरम होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए। 4. खुरमों को एक झरनी से निकालें और तरल को तब तक उबालें जब तक यह कम न हो जाए और थोड़ा चाशनी जैसा न हो जाए (और 5-10 मिनट)। 5. कोटिंग को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे असेंबली में उपयोग करें। 4. कैरेमल सिरप 1. एक छोटे बर्तन में चीनी डालें, मध्यम आंच पर। 2. बिना हिलाए इसे कैरेमल बनने तक पिघलने दें। 3. जब यह सुनहरा हो जाए, तो एक साथ पानी डालें (भाप पर ध्यान दें) और कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक कि सभी कैरेमल घुल न जाए। 4. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 5. केक को असेंबल करना 1. पहले बेस को एक प्लेट पर रखें और इसे बेकिंग रिंग से घेरें। 2. पहले बेस को कैरेमल सिरप से हल्का भिगो दें (अधिक न करें, बेस पहले से ही काफी हवादार है)। 3. क्रीम की एक परत फैलाएं (लगभग एक तिहाई)। 4. दूसरी परत रखें, भिगो दें, फिर फिर से क्रीम जोड़ें। 5. अंतिम परत के साथ जारी रखें, भिगो दें और ऊपर बचे हुए क्रीम को फैलाएं। 6. ठंडी खुरमों की कोटिंग को क्रीम के ऊपर डालें और धीरे-धीरे समतल करें। 7. ऊपर खुरमों को छिड़कें या सजाएं (कोटिंग से) अपनी पसंद के अनुसार। 8. केक को फ्रिज में रखें, कम से कम 3-4 घंटे के लिए, ताकि क्रीम सेट हो जाए और स्थिर हो जाए। 9. रिंग को हटा दें, प्लेट पर स्थानांतरित करें और यदि चाहें, तो इसे सरल छोड़ दें या अतिरिक्त सजावट करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह केक हल्का है, इसमें भारी क्रीम नहीं है और जब आपको कुछ ताज़ा चाहिए होता है तो यह उपयुक्त है। परिवार के लिए, यह व्यावहारिक है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसे जल्दी से असेंबल किया जा सकता है और खुरमों का हल्का खट्टापन इसे थकाऊ नहीं बनाता। जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव बेस के लिए कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें, यह बेहतर सेट होता है। यदि बेस काटते समय थोड़ा टूट जाता है, तो इसे क्रीम से ढक दें और यह दिखाई नहीं देगा। जिलेटिन डालने के बाद क्रीम को कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि यह थोड़ा सेट हो जाए। केक पर खुरमों को डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सूख जाएं, ताकि रस न बहे। वैकल्पिक सामग्री खुरमों का योगर्ट साधारण योगर्ट और ब्लेंड की गई खुरमों के साथ बदला जा सकता है, अगर आपको फल योगर्ट नहीं मिलता है। क्रीम पौधों की हो सकती है या क्रीम से बनाई जा सकती है, इस मात्रा में कोई बड़ा अंतर नहीं है। यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप केवल आटा डाल सकते हैं, लेकिन बेस कॉर्नस्टार्च के साथ अधिक फूला हुआ होगा। मास्करपोन को अधिक मोटे पनीर के साथ बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। विविधताएँ आप उसी केक को अन्य खट्टे फलों के साथ बना सकते हैं - रास्पबेरी, काले करंट, चेरी। सरल स्वाद के लिए, खुरमों की कोटिंग को छोड़ दें और केवल ऊपर फल डालें। क्रीम को थोड़ा नींबू का छिलका या वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ सुगंधित किया जा सकता है। सेवा के विचार केक को गर्म पानी में धोए गए चाकू से काटना सबसे अच्छा होता है। यह केवल एक गर्मियों के मिठाई के रूप में नहीं, बल्कि एक विशेष अवसर के केक के रूप में भी अच्छा है। इसे सरल या अतिरिक्त फलों के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास खुरमों का योगर्ट नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप साधारण योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं और उसमें ब्लेंड की गई या बारीक काटी हुई खुरमों को मिला सकते हैं। मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। 2. मेरा बेस बहुत सूखा हो गया है। मैं क्या कर सकता हूँ? शायद इसे ओवन में बहुत देर तक रखा गया या असेंबली में बहुत कम सिरप का उपयोग किया गया। अगली बार बेस को समय पर चेक करें और इसे सूखने न दें। 3. मैं जिलेटिन को किससे बदल सकता हूँ? अगर आप जिलेटिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप एगर-एगर आजमा सकते हैं, लेकिन इसे बनाने का तरीका अलग है। अनुपात के लिए पैकेज पर निर्देशों का पालन करें। 4. क्या मैं केक को फ्रीज़ कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। योगर्ट और जिलेटिन वाली क्रीम फ्रीज़ करने के बाद अपनी बनावट नहीं बनाए रखती। 5. क्या कैरेमल सिरप अनिवार्य है? नहीं, लेकिन यह बेस को नम रखने में मदद करता है और एक सुखद कैरेमल स्वाद देता है। अगर आप कुछ अधिक तटस्थ चाहते हैं, तो आप साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 1 स्लाइस (12 में से) में लगभग 230-250 कैलोरी होती हैं। 1 स्लाइस के लिए मैक्रो: 6-7 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम कार्ब्स, 9-10 ग्राम वसा। मान केवल संदर्भ के लिए हैं, यह स्लाइस के आकार और प्रत्येक परत में उपयोग की गई क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है। इस केक में अन्य मिठाइयों की तुलना में बहुत अधिक चीनी नहीं होती है, और क्रीम हल्की होती है, जो योगर्ट पर आधारित होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में सबसे अच्छा रखा जाता है, ढककर, 3 दिनों तक। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता। बेस और क्रीम की बनावट को ठंडा रखने पर बनाए रखा जाता है और इसे सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि इसे अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो बेस बहुत अधिक नमी को अवशोषित कर सकता है और नरम हो सकता है। यदि क्रीम बचती है, तो आप इसे अन्य फलों के मिठाइयों में उपयोग कर सकते हैं।