Gâteau à la crème de yaourt et mascarpone
J'ai fait ce gâteau avec de la crème au yaourt et mascarpone un après-midi, quand j'avais des cerises aigres congelées et que je voulais quelque chose de plus rafraîchissant. Il s'est avéré léger, sans passer trop de temps près du four, et il n'a pas duré longtemps au réfrigérateur – il a été terminé assez rapidement. La base est simple, la crème est légère et le glaçage aux cerises ajoute juste ce qu'il faut. Je l'ai monté directement avec l'anneau du moule, sans compliquer les choses avec des décorations. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (inclut le refroidissement) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (pour la base) Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne, avec des étapes simples Type de recette : dessert, gâteau d'occasion ou pour le week-end Ingrédients Base au cacao 4 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe d'eau 1 sachet de levure chimique 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de cacao noir Crème 2 boîtes de yaourt aux cerises aigres (2 x 370 g) 1 boîte de mascarpone 1 sachet de gélatine 3 cuillères à soupe de crème fouettée 3 cuillères à soupe de sucre glace Glaçage aux cerises 150-200 ml de jus de cerise 2 cuillères à café de beurre 6-7 cuillères à soupe de sucre Sirop de sucre brûlé 3 cuillères à soupe de sucre 200 ml d'eau Décoration 200 g de cerises aigres congelées Méthode de préparation 1. Préparation de la base au cacao 1. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. 2. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile et l'eau. 3. Versez le mélange de jaunes d'œufs sur la meringue et incorporez délicatement avec une spatule, en utilisant des mouvements larges de bas en haut. 4. Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao. Ajoutez-les progressivement, également avec la spatule, sans perdre de volume. 5. Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez le mélange. Faites cuire dans un four préchauffé (170-180°C, mode classique, pas ventilé) pendant 30 minutes. Faites le test du cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt. 6. Retirez la base sur une grille et laissez refroidir complètement. Ensuite, coupez-la en trois couches avec un couteau long et fin. 2. Crème au yaourt et mascarpone 1. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le yaourt et le sucre glace. Utilisez le mixeur juste assez pour que le mélange devienne homogène. 2. Battez la crème séparément puis incorporez-la au mélange avec des mouvements légers. 3. Hydratez la gélatine selon les instructions du paquet (généralement dans un peu d'eau froide pendant 5-10 minutes). Ensuite, mettez la gélatine hydratée au micro-ondes pendant environ 40 secondes jusqu'à ce qu'elle devienne liquide – ne faites pas bouillir. 4. Laissez refroidir un peu, puis mélangez rapidement la gélatine dans la crème pour éviter les grumeaux. Réfrigérez pendant 10 minutes. 3. Glaçage aux cerises 1. Mettez le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. 2. Lorsqu'il commence à fondre, ajoutez les cerises aigres congelées (avec le jus qu'elles ont libéré) et le sucre. 3. Laissez mijoter ensemble pendant environ 15 minutes. Les cerises doivent bien ramollir et libérer du jus. 4. Retirez les cerises avec une écumoire et continuez à faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il réduise et devienne légèrement sirupeux (encore 5-10 minutes). 5. Laissez le glaçage refroidir pendant 5 minutes, puis utilisez-le pour le montage. 4. Sirop de sucre brûlé 1. Mettez le sucre dans une petite casserole à feu moyen. 2. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il caramélise, sans remuer. 3. Lorsqu'il est doré, versez d'un coup l'eau (attention à la vapeur) et laissez bouillir quelques minutes jusqu'à ce que tout le caramel se dissolve. 4. Laissez refroidir complètement. 5. Assemblage du gâteau 1. Placez la première couche sur un plat et entourez-la de l'anneau du moule. 2. Humidifiez légèrement la première couche avec le sirop de sucre brûlé (ne pas trop en mettre, la couche est déjà assez aérée). 3. Étalez une couche de crème (environ un tiers). 4. Placez la deuxième couche, humidifiez-la et ajoutez de la crème à nouveau. 5. Continuez avec la dernière couche, humidifiez-la et étalez le reste de la crème sur le dessus. 6. Versez le glaçage aux cerises refroidi sur la crème et nivelez-le doucement. 7. Saupoudrez ou disposez les cerises cuites (du glaçage) sur le dessus, selon vos préférences. 8. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 3-4 heures pour que la crème se fixe et se stabilise. 9. Retirez l'anneau, transférez sur un plat et, si vous le souhaitez, laissez-le simple ou décorez davantage. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau est léger, il n'a pas de crèmes lourdes et est adapté lorsque vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant. Pour la famille, c'est pratique car il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Il s'assemble rapidement et les cerises lui donnent un goût légèrement acide qui n'est pas écrasant. Aucune technique compliquée n'est nécessaire. Conseils et variations Conseils Utilisez des œufs à température ambiante pour la base, ils montent mieux. Si la base se casse un peu en tranchant, couvrez-la de crème et cela ne se verra pas. Laissez la crème au frais pendant au moins 10 minutes après avoir ajouté la gélatine, pour qu'elle se fige un peu. Les cerises doivent bien s'égoutter avant d'être mises sur le gâteau, pour ne pas déborder partout. Substitutions Le yaourt aux cerises aigres peut être remplacé par du yaourt nature et des cerises aigres mixées si vous ne trouvez pas de yaourt aux fruits. La crème peut être à la fois végétale ou laitière, il n'y a pas de différence significative à cette quantité. Si vous n'avez pas de fécule de maïs, vous pouvez utiliser uniquement de la farine, mais la base sera plus moelleuse avec de la fécule. Le mascarpone peut être remplacé par un fromage à la crème plus gras, mais le goût changera légèrement. Variations Vous pouvez faire le même gâteau avec d'autres fruits acides – framboises, cassis, cerises. Pour un goût plus simple, renoncez au glaçage aux cerises et mettez juste des fruits sur le dessus. La crème peut être aromatisée avec un peu de zeste de citron ou d'extrait de vanille. Idées de service Il se coupe le mieux froid, avec un couteau passé sous l'eau chaude. Il fonctionne aussi comme dessert d'été, pas seulement comme gâteau de fête. Il peut être servi seul ou avec des fruits supplémentaires à côté. Questions fréquentes 1. Que faire si je n'ai pas de yaourt aux cerises aigres ? Vous pouvez utiliser du yaourt nature et ajouter des cerises aigres mixées ou hachées. Ajustez la quantité selon votre goût. 2. Ma base est trop sèche. Que puis-je faire ? Elle a peut-être été trop longtemps au four ou trop peu de sirop a été utilisé lors du montage. La prochaine fois, vérifiez la base à temps et ne la laissez pas sécher. 3. Avec quoi puis-je remplacer la gélatine ? Si vous ne voulez pas utiliser de gélatine, vous pouvez essayer l'agar-agar, mais cela fonctionne différemment. Suivez les instructions sur l'emballage pour les proportions. 4. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas. La crème au yaourt et à la gélatine ne conserve pas sa texture après congélation. 5. Le sirop de sucre brûlé est-il obligatoire ? Non, mais cela aide à hydrater la base et donne un agréable goût de caramel. Vous pouvez également utiliser un sirop simple si vous voulez quelque chose de plus neutre. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche (sur 12) contient environ 230-250 kcal. Macros pour une tranche : 6-7 g de protéines, 30 g de glucides, 9-10 g de graisses. Les valeurs sont indicatives, selon la taille de la tranche et combien de crème vous utilisez à chaque couche. Le gâteau n'a pas beaucoup de sucre par rapport à d'autres desserts de ce type, et la crème est plus légère, à base de yaourt. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. La base et la crème conservent leur texture si elles sont gardées au frais et servies directement du réfrigérateur. Si laissé trop longtemps, la base peut absorber trop d'humidité et devenir plus molle. S'il reste de la crème, vous pouvez l'utiliser pour d'autres desserts aux fruits.
Ingrédients
- Base de cacao : 4 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe dhuile
- 4 cuillères à soupe deau
- un sachet de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de farine
- une cuillère à soupe de fécule
- une cuillère à soupe de cacao noir. Crème : deux boîtes de yaourt aux cerises de 370 g
- une boîte de mascarpone
- un sachet de gélatine
- 3 cuillères à soupe de crème fouettée
- 3 cuillères à soupe de sucre glace. Glaçage : 150
- 200 ml de jus de cerise
- 2 cuillères à café de beurre
- 6
- 7 cuillères à soupe de sucre. Sirop de sucre brûlé (3 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml deau) décoration : cerises congelées
- 200 g
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
