Joghurt- und Mascarpone-Creme-Kuchen

Ich habe diesen Kuchen mit Joghurt- und Mascarponecreme an einem Nachmittag gemacht, als ich einige gefrorene Sauerkirschen hatte und etwas Erfrischendes wollte. Er wurde leicht, ohne viel Zeit am Ofen zu verbringen, und hielt sich nicht lange im Kühlschrank – er war ziemlich schnell aufgegessen. Der Boden ist einfach, die Creme ist leicht und der Kirschguss fügt genau das Richtige hinzu. Ich habe ihn direkt mit dem Ring der Form montiert, ohne die Dinge mit Dekorationen zu komplizieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Zubereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 30 Minuten (für den Boden) Portionen: 10-12 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel, mit einfachen Schritten Rezeptart: Dessert, Anlasskuchen oder für das Wochenende Zutaten Kakaoboden 4 Eier 6 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Öl 4 Esslöffel Wasser 1 Päckchen Backpulver 4 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Speisestärke 1 Esslöffel dunkles Kakaopulver Creme 2 Becher Joghurt mit Sauerkirschen (2 x 370 g) 1 Becher Mascarpone 1 Päckchen Gelatine 3 Esslöffel Schlagsahne 3 Esslöffel Puderzucker Kirschguss 150-200 ml Kirschsaft 2 Teelöffel Butter 6-7 Esslöffel Zucker Karamellsirup 3 Esslöffel Zucker 200 ml Wasser Dekoration 200 g gefrorene Sauerkirschen Zubereitungsmethode 1. Zubereitung des Kakaobodens 1. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Wenn sie anfangen fest zu werden, Zucker esslöffelweise hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht. 2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Öl und Wasser vermischen. 3. Die Eigelbmasse über die Baisermasse gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, dabei große Bewegungen von unten nach oben machen. 4. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen. Diese nach und nach ebenfalls mit dem Spatel hinzufügen, ohne das Volumen zu verlieren. 5. Die Form mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen. Im vorgeheizten Ofen (170-180°C, klassische Funktion, nicht ventilierte) 30 Minuten backen. Den Zahnstocher-Test machen – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. 6. Den Boden auf ein Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Dann in drei Böden schneiden, mit einem langen, dünnen Messer. 2. Joghurt- und Mascarponecreme 1. In einer Schüssel Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker vermischen. Den Mixer nur so lange verwenden, bis es homogen ist. 2. Die Sahne separat schlagen und dann vorsichtig unter die Mischung heben. 3. Die Gelatine gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen hydratisieren (in der Regel in etwas kaltem Wasser für 5-10 Minuten). Dann die hydratisierte Gelatine für etwa 40 Sekunden in die Mikrowelle geben, bis sie flüssig wird – nicht kochen. 4. Ein wenig abkühlen lassen, dann die Gelatine schnell in die Creme einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. Kirschguss 1. Die Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 2. Wenn sie zu schmelzen beginnt, die gefrorenen Sauerkirschen (mit dem Saft, den sie abgegeben haben) und den Zucker hinzufügen. 3. Zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen sollten gut weich werden und Saft abgeben. 4. Die Kirschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Flüssigkeit weiter kochen, bis sie reduziert und leicht sirupartig wird (weitere 5-10 Minuten). 5. Den Guss 5 Minuten abkühlen lassen, dann zum Zusammenbauen verwenden. 4. Karamellsirup 1. Den Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. 2. Schmelzen lassen, bis er karamellisiert, ohne zu rühren. 3. Wenn er goldbraun ist, das Wasser auf einmal (Vorsicht vor dem Dampf) hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis sich das gesamte Karamell aufgelöst hat. 4. Vollständig abkühlen lassen. 5. Zusammenbauen des Kuchens 1. Den ersten Boden auf eine Platte legen und mit dem Ring der Backform umgeben. 2. Den ersten Boden leicht mit dem Karamellsirup tränken (nicht übertreiben, der Boden ist bereits luftig genug). 3. Eine Schicht Creme (etwa ein Drittel) auftragen. 4. Den zweiten Boden auflegen, tränken und erneut Creme hinzufügen. 5. Mit dem letzten Boden fortfahren, tränken und die restliche Creme oben auftragen. 6. Den abgekühlten Kirschguss über die Creme gießen und vorsichtig glätten. 7. Die gekochten Kirschen (aus dem Guss) nach Belieben oben anordnen oder streuen. 8. Den Kuchen mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme sich setzt und stabilisiert. 9. Den Ring entfernen, auf eine Platte übertragen und, wenn gewünscht, schlicht lassen oder weiter dekorieren. Warum ich dieses Rezept oft mache Der Kuchen ist leicht, hat keine schweren Cremes und ist geeignet, wenn man etwas Erfrischendes braucht. Für die Familie ist es praktisch, da es keine komplizierten Zutaten erfordert. Es lässt sich schnell zusammenstellen und die Kirschen geben ihm einen leicht säuerlichen Geschmack, der nicht ermüdend ist. Es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur für den Boden, sie lassen sich besser aufschlagen. Wenn der Boden beim Schneiden ein wenig bricht, decken Sie ihn mit Creme ab und es ist nicht sichtbar. Lassen Sie die Creme mindestens 10 Minuten im Kühlschrank, nachdem Sie die Gelatine hinzugefügt haben, damit sie etwas fester wird. Die Kirschen sollten gut abtropfen, bevor sie auf den Kuchen gelegt werden, damit sie nicht überall auslaufen. Ersatzstoffe Den Joghurt mit Sauerkirschen kann man durch einfachen Joghurt und pürierte Sauerkirschen ersetzen, wenn man keinen Fruchtjoghurt findet. Die Sahne kann sowohl pflanzlich als auch aus Sahne sein, es gibt keinen wesentlichen Unterschied bei dieser Menge. Wenn Sie keine Speisestärke haben, können Sie nur Mehl verwenden, aber der Boden wird mit Stärke luftiger. Mascarpone kann durch fettreicheren Frischkäse ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich leicht. Variationen Sie können denselben Kuchen mit anderen säuerlichen Früchten machen – Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen. Für einen einfacheren Geschmack lassen Sie den Kirschguss weg und legen nur Früchte oben drauf. Die Creme kann mit etwas Zitronenschale oder Vanilleextrakt aromatisiert werden. Serviervorschläge Er lässt sich am besten kalt schneiden, mit einem in heißem Wasser getauchten Messer. Er eignet sich auch als Sommerdessert, nicht nur als Festtagskuchen. Er kann pur oder mit zusätzlichen Früchten serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn ich keinen Joghurt mit Sauerkirschen habe? Sie können normalen Joghurt verwenden und pürierte oder fein gehackte Sauerkirschen hinzufügen. Passen Sie die Menge nach Geschmack an. 2. Mein Boden ist zu trocken geworden. Was kann ich tun? Er könnte zu lange im Ofen gewesen sein oder es wurde zu wenig Sirup beim Zusammenbauen verwendet. Überprüfen Sie beim nächsten Mal den Boden rechtzeitig und lassen Sie ihn nicht austrocknen. 3. Womit kann ich die Gelatine ersetzen? Wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten, können Sie Agar-Agar ausprobieren, aber es funktioniert anders. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung für die Proportionen. 4. Kann ich den Kuchen einfrieren? Ich empfehle es nicht. Die Joghurt- und Gelatinecreme behält nach dem Einfrieren nicht ihre Textur. 5. Ist der Karamellsirup obligatorisch? Nein, aber er hilft, den Boden zu befeuchten und gibt einen angenehmen Karamellgeschmack. Sie können auch einfachen Sirup verwenden, wenn Sie etwas Neutraleres möchten. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 230-250 kcal. Makros für ein Stück: 6-7 g Protein, 30 g Kohlenhydrate, 9-10 g Fett. Die Werte sind indikativ, abhängig von der Größe des Stücks und davon, wie viel Creme Sie für jede Schicht verwenden. Der Kuchen hat im Vergleich zu anderen Desserts dieser Art nicht viel Zucker, und die Creme ist leichter, auf Joghurtbasis. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen. Der Boden und die Creme behalten ihre Textur, wenn sie kühl gehalten werden und direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Wenn er länger stehen bleibt, kann der Boden zu viel Feuchtigkeit aufnehmen und weicher werden. Wenn noch Creme übrig bleibt, können Sie sie für andere Obstdesserts verwenden.

Zutaten

• Kakaoboden: 4 Eier
• 6 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel Wasser
• ein Päckchen Backpulver
• 4 Esslöffel Mehl
• einen Esslöffel Stärke
• einen Esslöffel schwarzes Kakaopulver. Creme: zwei Packungen Kirschjoghurt à 370 g
• eine Packung Mascarpone
• ein Päckchen Gelatine
• 3 Esslöffel Schlagsahne
• 3 Esslöffel Puderzucker. Glasur: 150
• 200 ml Kirschsaft
• 2 Teelöffel Butter
• 6
• 7 Esslöffel Zucker. Karamellsirup (3 Esslöffel Zucker
• 200 ml Wasser) Dekoration: gefrorene Kirschen
• 200 g

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