Tarta de crema de yogur y mascarpone

Name: Tarta de crema de yogur y mascarpone - Antonia P.
Ingredients: Base de cacao: 4 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de agua; un paquete de levadura en polvo; 4 cucharadas de harina; una cucharada de almidón; una cucharada de cacao negro. Crema: dos cajas de yogur de cereza de 370 g; una caja de mascarpone; un paquete de gelatina; 3 cucharadas de nata montada; 3 cucharadas de azúcar glas. Glaseado: 150; 200 ml de jugo de cereza; 2 cucharaditas de mantequilla; 6; 7 cucharadas de azúcar. Jarabe de azúcar quemado (3 cucharadas de azúcar; 200 ml de agua) decoración: cerezas congeladas; 200 g

Desierto - Tarta de crema de yogur y mascarpone por Antonia P. - Recetas Recipia

Hice este pastel con crema de yogur y mascarpone una tarde, cuando tenía algunas cerezas ácidas congeladas y quería algo más refrescante. Salió ligero, sin pasar demasiado tiempo junto al horno, y no duró mucho en la nevera: se terminó bastante rápido. La base es simple, la crema es ligera y el glaseado de cerezas añade justo lo necesario. Lo monté directamente con el aro del molde, sin complicar las cosas con decoraciones. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluye enfriamiento) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos (para la base) Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media, con pasos simples Tipo de receta: postre, pastel de ocasión o para el fin de semana Ingredientes Base de cacao 4 huevos 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de agua 1 paquete de levadura en polvo 4 cucharadas de harina 1 cucharada de maicena 1 cucharada de cacao oscuro Crema 2 cajas de yogur con cerezas ácidas (2 x 370 g) 1 caja de mascarpone 1 paquete de gelatina 3 cucharadas de nata montada 3 cucharadas de azúcar glas Glaseado de cerezas 150-200 ml de jugo de cereza 2 cucharaditas de mantequilla 6-7 cucharadas de azúcar Jarabe de azúcar quemado 3 cucharadas de azúcar 200 ml de agua Decoración 200 g de cerezas ácidas congeladas Método de preparación 1. Preparación de la base de cacao 1. Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Cuando empiecen a endurecerse, agrega el azúcar, cucharada a cucharada, y continúa batiendo hasta que se forme un merengue brillante. 2. En un bol aparte, mezcla las yemas con el aceite y el agua. 3. Vierte la mezcla de yemas sobre el merengue y mezcla suavemente con una espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba. 4. Mezcla la harina, la maicena, la levadura y el cacao. Agrégalas gradualmente, también con la espátula, sin perder volumen. 5. Forra el molde con papel de hornear y vierte la mezcla. Hornea en un horno precalentado (170-180°C, modo clásico, no ventilado) durante 30 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale limpio, está listo. 6. Retira la base sobre una rejilla y deja enfriar completamente. Luego córtala en tres capas con un cuchillo largo y delgado. 2. Crema de yogur y mascarpone 1. En un bol, mezcla el mascarpone con el yogur y el azúcar glas. Usa la batidora solo hasta que se vuelva homogéneo. 2. Bate la nata por separado y luego incorpórala a la mezcla con movimientos suaves. 3. Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete (generalmente en un poco de agua fría durante 5-10 minutos). Luego, pon la gelatina hidratada en el microondas durante aproximadamente 40 segundos hasta que se vuelva líquida; no la hiervas. 4. Deja enfriar un poco, luego mezcla rápidamente la gelatina en la crema para evitar grumos. Refrigera durante 10 minutos. 3. Glaseado de cerezas 1. Pon la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego bajo. 2. Cuando empiece a derretirse, agrega las cerezas ácidas congeladas (con el jugo que han soltado) y el azúcar. 3. Deja hervir juntos durante aproximadamente 15 minutos. Las cerezas deben ablandarse bien y soltar jugo. 4. Retira las cerezas con una espumadera y continúa hirviendo el líquido hasta que se reduzca y se vuelva ligeramente jarabe (otros 5-10 minutos). 5. Deja enfriar el glaseado durante 5 minutos, luego úsalo para el montaje. 4. Jarabe de azúcar quemado 1. Pon el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. 2. Deja que se derrita hasta que se caramelice, sin revolver. 3. Cuando esté dorado, vierte de golpe el agua (ten cuidado con el vapor) y deja hervir durante unos minutos hasta que todo el caramelo se disuelva. 4. Deja enfriar completamente. 5. Montaje del pastel 1. Coloca la primera capa en un plato y rodea con el aro del molde. 2. Humedece ligeramente la primera capa con el jarabe de azúcar quemado (no te excedas, la capa ya es lo suficientemente aireada). 3. Extiende una capa de crema (aproximadamente un tercio). 4. Coloca la segunda capa, humedécela y añade crema de nuevo. 5. Continúa con la última capa, humedécela y extiende la crema restante por encima. 6. Vierte el glaseado de cerezas enfriado sobre la crema y nivélalo suavemente. 7. Espolvorea o coloca las cerezas cocidas (del glaseado) por encima, según prefieras. 8. Refrigera el pastel durante al menos 3-4 horas para que la crema se asiente y estabilice. 9. Retira el aro, transfiere a un plato y, si lo deseas, déjalo simple o decora más. Por qué hago esta receta a menudo El pastel es ligero, no tiene cremas pesadas y es adecuado cuando necesitas algo refrescante. Para la familia, es práctico porque no requiere ingredientes complicados. Se monta rápidamente y las cerezas le dan un sabor ligeramente ácido que no resulta cansado. No se necesitan técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos Usa huevos a temperatura ambiente para la base, se montan mejor. Si la base se rompe un poco al cortar, cúbrela con crema y no se verá. Deja que la crema se enfríe durante al menos 10 minutos después de añadir la gelatina para que se endurezca un poco. Las cerezas deben escurrirse bien antes de colocarlas en el pastel para que no se derramen por todas partes. Sustituciones El yogur con cerezas ácidas puede ser reemplazado por yogur natural y cerezas ácidas trituradas si no puedes encontrar yogur de fruta. La nata puede ser tanto vegetal como láctea, no hay una diferencia significativa en esta cantidad. Si no tienes maicena, puedes usar solo harina, pero la base será más esponjosa con maicena. El mascarpone se puede cambiar por un queso crema más graso, pero el sabor cambiará un poco. Variaciones Puedes hacer el mismo pastel con otras frutas ácidas: frambuesas, grosellas, cerezas. Para un sabor más simple, omite el glaseado de cerezas y solo pon frutas por encima. La crema se puede aromatizar con un poco de ralladura de limón o extracto de vainilla. Ideas de servicio Se corta mejor frío, con un cuchillo pasado por agua caliente. Funciona también como postre de verano, no solo como pastel festivo. Se puede servir solo o con frutas extra al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si no tengo yogur con cerezas ácidas? Puedes usar yogur natural y añadir cerezas ácidas trituradas o picadas. Ajusta la cantidad al gusto. 2. Mi base salió demasiado seca. ¿Qué puedo hacer? Puede que haya estado demasiado tiempo en el horno o que se haya usado muy poco jarabe al montar. La próxima vez verifica la base a tiempo y no la dejes secar. 3. ¿Con qué puedo reemplazar la gelatina? Si no quieres usar gelatina, puedes intentar con agar-agar, pero funciona de manera diferente. Sigue las instrucciones del paquete para las proporciones. 4. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo. La crema de yogur y gelatina no mantiene su textura después de congelarse. 5. ¿Es obligatorio el jarabe de azúcar quemado? No, pero ayuda a hidratar la base y le da un agradable sabor a caramelo. También puedes usar jarabe simple si quieres algo más neutro. Valores nutricionales Aproximadamente, una rebanada (de 12) tiene alrededor de 230-250 kcal. Macros para una rebanada: 6-7 g de proteínas, 30 g de carbohidratos, 9-10 g de grasas. Los valores son orientativos, dependiendo del tamaño de la rebanada y de cuánta crema uses en cada capa. El pastel no tiene mucho azúcar en comparación con otros postres de este tipo, y la crema es más ligera, a base de yogur. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva mejor en el frigorífico, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo recalentar. La base y la crema mantienen su textura si se mantienen frías y se sirven directamente del frigorífico. Si se deja más tiempo, la base puede absorber demasiada humedad y volverse más blanda. Si queda crema, puedes usarla para otros postres de frutas.