Κέικ με κρέμα γιαουρτιού και μασκαρπόνε

Έφτιαξα αυτή την τούρτα με κρέμα γιαούρτι και mascarpone ένα απόγευμα, όταν είχα μερικές κατεψυγμένες βύσσινα και ήθελα κάτι πιο δροσερό. Βγήκε ελαφριά, χωρίς να καθίσω πολύ κοντά στον φούρνο, και δεν πρόλαβε να μείνει πολύ στο ψυγείο – τελείωσε αρκετά γρήγορα. Η βάση είναι απλή, η κρέμα ελαφριά και η γλάσο με βύσσινα προσθέτει όλα όσα χρειάζονται. Την συναρμολόγησα απευθείας με το δαχτυλίδι της φόρμας, χωρίς να περιπλέκω τα πράγματα με διακοσμήσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά (βάση) Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια, με απλά βήματα Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, τούρτα για ειδικές περιστάσεις ή για το Σαββατοκύριακο Υλικά Βάση κακάου 4 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές νερό 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 4 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κορν φλάουρ 1 κουταλιά κακάο Κρέμα 2 κουτιά γιαούρτι με βύσσινα (2 x 370 γρ) 1 κουτί mascarpone 1 φακελάκι ζελατίνη 3 κουταλιές χτυπημένη κρέμα 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Γλάσο βύσσινου 150-200 ml χυμού βύσσινου 2 κουταλάκια βούτυρο 6-7 κουταλιές ζάχαρη Σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης 3 κουταλιές ζάχαρη 200 ml νερό Διακόσμηση 200 γρ κατεψυγμένα βύσσινα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης κακάου 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και το νερό. 3. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 4. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Προσθέστε τα σταδιακά, επίσης με τη σπάτουλα, χωρίς να χάσετε τον όγκο. 5. Επενδύστε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (170-180°C, κλασική λειτουργία, όχι αερόθερμη) για 30 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. 6. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, κόψτε την σε τρία φύλλα με ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι. 2. Κρέμα γιαουρτιού και mascarpone 1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το mascarpone με το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη. Χρησιμοποιήστε το μίξερ, μόνο μέχρι να γίνει ομοιογενές. 2. Χτυπήστε την κρέμα ξεχωριστά και στη συνέχεια ενσωματώστε την στο μείγμα, με απαλές κινήσεις. 3. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως σε λίγο κρύο νερό, 5-10 λεπτά). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί στο μικροκύματα για περίπου 40 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει υγρή – μην βράσετε. 4. Αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ανακατέψτε γρήγορα τη ζελατίνη στην κρέμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Βάλτε στο ψυγείο για 10 λεπτά. 3. Γλάσο βύσσινου 1. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά. 2. Όταν αρχίσει να λειώνει, προσθέστε τα κατεψυγμένα βύσσινα (μαζί με το χυμό που έχουν αφήσει) και τη ζάχαρη. 3. Αφήστε να βράσουν μαζί για περίπου 15 λεπτά. Τα βύσσινα πρέπει να μαλακώσουν καλά και να αφήσουν χυμό. 4. Βγάλτε τα βύσσινα με μια τρυπητή κουτάλα και συνεχίστε να βράζετε το υγρό μέχρι να μειωθεί και να γίνει ελαφρώς σιρόπι (άλλες 5-10 λεπτά). 5. Αφήστε τη γλάσο να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την για τη συναρμολόγηση. 4. Σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης 1. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. 2. Αφήστε να λιώσει μέχρι να γίνει καραμέλα, χωρίς να ανακατεύετε. 3. Όταν είναι χρυσή, ρίξτε το νερό απότομα (προσοχή στον ατμό) και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα. 4. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας 1. Τοποθετήστε την πρώτη βάση σε ένα πιάτο και περιβάλλετε με το δαχτυλίδι της φόρμας. 2. Ελαφρώς βρέξτε την πρώτη βάση με το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης (μην το παρακάνετε, η βάση είναι ήδη αρκετά αέρινη). 3. Απλώστε μια στρώση κρέμας (περίπου το ένα τρίτο). 4. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση, βρέξτε, προσθέστε ξανά κρέμα. 5. Συνεχίστε με το τελευταίο φύλλο, βρέξτε και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. 6. Ρίξτε τη γλάσο βύσσινου που έχει κρυώσει πάνω από την κρέμα και ισιώστε απαλά. 7. Πασπαλίστε ή τοποθετήστε τα βραστά βύσσινα (από τη γλάσο) από πάνω, κατά προτίμηση. 8. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα. 9. Αφαιρέστε το δαχτυλίδι, μεταφέρετε σε πιάτο και, αν θέλετε, αφήστε την απλή ή διακοσμήστε την επιπλέον. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η τούρτα είναι ελαφριά, δεν έχει βαριές κρέμες και είναι κατάλληλη όταν χρειάζεστε κάτι πιο δροσερό. Για την οικογένεια, είναι πρακτική γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Συναρμολογείται γρήγορα και τα βύσσινα του δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση που δεν κουράζει. Δεν χρειάζεστε περίπλοκες τεχνικές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τη βάση, χτυπιούνται καλύτερα. Αν η βάση σπάσει λίγο κατά το κόψιμο, καλύψτε την με κρέμα και δεν θα φαίνεται. Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά μετά την προσθήκη της ζελατίνης, ώστε να σφίξει λίγο. Τα βύσσινα πρέπει να στραγγιστούν καλά πριν τα βάλετε στην τούρτα, ώστε να μην τρέχουν παντού. Αντικαταστάσεις Το γιαούρτι με βύσσινα μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι και πολτοποιημένα βύσσινα, αν δεν βρείτε γιαούρτι με φρούτα. Η κρέμα μπορεί να είναι είτε φυτική είτε από κρέμα γάλακτος, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε αυτή την ποσότητα. Αν δεν έχετε κορν φλάουρ, μπορείτε να βάλετε μόνο αλεύρι, αλλά η βάση βγαίνει πιο αφράτη με κορν φλάουρ. Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με πιο λιπαρή κρέμα τυριού, αλλά η γεύση αλλάζει λίγο. Παραλλαγές Μπορείτε να φτιάξετε την ίδια τούρτα με άλλα ξινά φρούτα – σμέουρα, φραγκοστάφυλα, κεράσια. Για πιο απλή γεύση, παραλείψτε τη γλάσο με βύσσινα και βάλτε απλά φρούτα από πάνω. Η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί με λίγο ξύσμα λεμονιού ή εκχύλισμα βανίλιας. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα κρύα, με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Επίσης μπορεί να σερβιριστεί ως καλοκαιρινό επιδόρπιο, όχι μόνο ως εορταστική τούρτα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με επιπλέον φρούτα δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν δεν έχω γιαούρτι με βύσσινα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι και να προσθέσετε πολτοποιημένα ή ψιλοκομμένα βύσσινα. Προσαρμόστε την ποσότητα κατά βούληση. 2. Η βάση μου βγήκε πολύ στεγνή. Τι μπορώ να κάνω; Ίσως έμεινε πολύ στο φούρνο ή χρησιμοποιήθηκε πολύ λίγο σιρόπι κατά την συναρμολόγηση. Την επόμενη φορά ελέγξτε τη βάση εγκαίρως και μην την αφήσετε να στεγνώσει. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη; Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, μπορείτε να δοκιμάσετε agar-agar, αλλά δουλεύεται διαφορετικά. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για τις αναλογίες. 4. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα; Δεν το προτείνω. Η κρέμα με γιαούρτι και ζελατίνη δεν διατηρεί την υφή της μετά την κατάψυξη. 5. Είναι υποχρεωτικό το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης; Όχι, αλλά βοηθά στην ενυδάτωση της βάσης και δίνει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλό σιρόπι αν θέλετε κάτι πιο ουδέτερο. Διατροφικές Αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 230-250 kcal. Μακρο για μια φέτα: 6-7 g πρωτεΐνες, 30 g υδατάνθρακες, 9-10 g λίπη. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος της φέτας και από το πόση κρέμα χρησιμοποιείτε σε κάθε στρώση. Η τούρτα δεν έχει πολύ ζάχαρη σε σύγκριση με άλλα γλυκά αυτού του είδους, και η κρέμα είναι πιο ελαφριά, με βάση το γιαούρτι. Αποθήκευση και Ξαναζέσταμα Η τούρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω να την ξαναζεστάνετε. Η βάση και η κρέμα διατηρούν την υφή τους αν διατηρούνται κρύες και σερβίρονται απευθείας από το ψυγείο. Αν την αφήσετε περισσότερο, η βάση μπορεί να απορροφήσει πολύ υγρασία και να γίνει πιο μαλακή. Αν μείνει κρέμα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε άλλα γλυκά με φρούτα.