Ciasto z kremem jogurtowym i mascarpone

Zrobiłem ten tort z jogurtem i mascarpone w jedno popołudnie, kiedy miałem mrożone wiśnie i chciałem coś orzeźwiającego. Wyszło lekko, bez długiego przesiadywania przy piekarniku, a nie zdążył nawet długo stać w lodówce – skończył się dość szybko. Biszkopt jest prosty, krem lekki, a polewa z wiśni dodaje wszystkiego, co trzeba. Zmontowałem go bezpośrednio w obręczy formy, nie komplikując sprawy dekoracjami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym schładzanie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 30 minut (biszkopt) Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia, z prostymi krokami Typ przepisu: deser, tort na specjalne okazje lub na weekend Składniki Biszkopt kakaowy 4 jajka 6 łyżek cukru 4 łyżki oleju 4 łyżki wody 1 paczka proszku do pieczenia 4 łyżki mąki 1 łyżka skrobi 1 łyżka kakao Krem 2 opakowania jogurtu z wiśniami (2 x 370 g) 1 opakowanie mascarpone 1 paczka żelatyny 3 łyżki bitej śmietany 3 łyżki cukru pudru Polewa wiśniowa 150-200 ml soku z wiśni 2 łyżeczki masła 6-7 łyżek cukru Syrop karmelowy 3 łyżki cukru 200 ml wody Dekoracja 200 g mrożonych wiśni Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu kakaowego 1. Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Gdy zaczynają się utwardzać, dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż powstanie lśniąca beza. 2. W osobnej misce wymieszaj żółtka z olejem i wodą. 3. Wlej mieszankę żółtek do bezy i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry. 4. Wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i kakao. Dodawaj je stopniowo, również szpatułką, aby nie stracić objętości. 5. Wyłóż formę papierem do pieczenia i wlej ciasto. Piecz w nagrzanym piekarniku (170-180°C, funkcja klasyczna, nie wentylowana) przez 30 minut. Zrób test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. 6. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie pokrój go na trzy blaty, używając długiego i cienkiego noża. 2. Krem jogurtowy i mascarpone 1. W misce zmiksuj mascarpone z jogurtem i cukrem pudrem. Użyj miksera, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. 2. Ubij śmietanę osobno, a następnie delikatnie wmieszaj ją do mieszanki. 3. Namocz żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle w odrobinie zimnej wody, 5-10 minut). Następnie włóż namoczoną żelatynę do mikrofalówki na około 40 sekund, aż stanie się płynna – nie gotuj. 4. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie szybko wmieszaj żelatynę do kremu, aby nie utworzyły się grudki. Wstaw do lodówki na 10 minut. 3. Polewa wiśniowa 1. Umieść masło w garnku o grubym dnie na małym ogniu. 2. Gdy zaczyna się topić, dodaj mrożone wiśnie (razem z sokiem, który puściły) i cukier. 3. Gotuj razem przez około 15 minut. Wiśnie powinny dobrze zmięknąć i puścić sok. 4. Wyjmij wiśnie łyżką cedzakową i kontynuuj gotowanie płynu, aż zredukuje się i stanie się lekko syropowaty (jeszcze 5-10 minut). 5. Pozwól polewie ostygnąć przez 5 minut, a następnie użyj jej do montażu. 4. Syrop karmelowy 1. Umieść cukier w małym garnku na średnim ogniu. 2. Pozwól mu się stopić, aż stanie się karmelem, nie mieszając. 3. Gdy będzie złoty, wlej od razu wodę (uważaj na parę) i gotuj przez kilka minut, aż cały karmel się rozpuści. 4. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. 5. Montaż tortu 1. Umieść pierwszy blat na talerzu i otocz obręczą formy. 2. Lekko nasącz pierwszy blat syropem karmelowym (nie przesadzaj, biszkopt jest już dość puszysty). 3. Rozłóż warstwę kremu (około jednej trzeciej). 4. Połóż drugi blat, nasącz, dodaj ponownie krem. 5. Kontynuuj z ostatnim blatem, nasącz i rozłóż resztę kremu na wierzchu. 6. Wlej schłodzoną polewę wiśniową na krem i delikatnie wyrównaj. 7. Posyp lub ułóż ugotowane wiśnie (z polewy) na wierzchu, według uznania. 8. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, aby krem się ustabilizował. 9. Wyjmij obręcz, przenieś na talerz i, jeśli chcesz, pozostaw go prosty lub dodatkowo udekoruj. Dlaczego często robię ten przepis Tort jest lekki, nie ma ciężkich kremów i jest idealny, gdy potrzebujesz czegoś orzeźwiającego. Dla rodziny jest praktyczny, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników. Montuje się szybko, a wiśnie nadają mu lekko kwaśny smak, który nie męczy. Nie potrzebujesz skomplikowanych technik. Porady i wariacje Porady Używaj jajek w temperaturze pokojowej do biszkoptu, lepiej się ubijają. Jeśli biszkopt lekko się łamie podczas krojenia, przykryj go kremem i nie będzie widać. Pozwól kremowi schłodzić się przez co najmniej 10 minut po dodaniu żelatyny, aby lekko stężał. Wiśnie należy dobrze odsączyć przed położeniem na torcie, aby nie spływały wszędzie. Zamienniki Jogurt z wiśniami można zastąpić jogurtem naturalnym i zmiksowanymi wiśniami, jeśli nie znajdziesz jogurtu z owocami. Śmietana może być zarówno roślinna, jak i z kwaśnej śmietany, nie ma dużej różnicy przy tej ilości. Jeśli nie masz skrobi, możesz użyć tylko mąki, ale biszkopt wyjdzie bardziej puszysty z dodatkiem skrobi. Mascarpone można zastąpić tłustszym serem kremowym, ale smak się nieco zmieni. Wariacje Możesz zrobić ten sam tort z innymi kwaśnymi owocami – malinami, porzeczkami, czereśniami. Aby uzyskać prostszy smak, zrezygnuj z polewy wiśniowej i po prostu ułóż owoce na wierzchu. Krem można aromatyzować odrobiną skórki cytrynowej lub ekstraktem waniliowym. Pomysły na podanie Tort najlepiej kroi się na zimno, nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Nadaje się również na letni deser, nie tylko jako tort na specjalne okazje. Może być podawany samodzielnie lub z dodatkowymi owocami obok. Często zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli nie mam jogurtu z wiśniami? Możesz użyć jogurtu naturalnego i dodać zmiksowane lub drobno posiekane wiśnie. Dostosuj ilość do smaku. 2. Mój biszkopt wyszedł za suchy. Co mogę zrobić? Może był za długo w piekarniku lub użyto za mało syropu podczas montażu. Następnym razem sprawdź biszkopt na czas i nie pozwól mu wyschnąć. 3. Czym mogę zastąpić żelatynę? Jeśli nie chcesz używać żelatyny, możesz spróbować agar-agar, ale pracuje się z nim inaczej. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu w kwestii proporcji. 4. Czy mogę zamrozić tort? Nie polecam. Krem z jogurtem i żelatyną nie zachowuje swojej tekstury po zamrożeniu. 5. Czy syrop karmelowy jest obowiązkowy? Nie, ale pomaga w nawilżeniu biszkoptu i nadaje przyjemny karmelowy smak. Możesz również użyć prostego syropu, jeśli chcesz czegoś bardziej neutralnego. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 230-250 kcal. Makro dla jednego kawałka: 6-7 g białka, 30 g węglowodanów, 9-10 g tłuszczu. Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości kawałka i ilości kremu, jaką używasz w każdym warstwie. Tort nie ma dużo cukru w porównaniu do innych deserów tego typu, a krem jest lżejszy, na bazie jogurtu. Przechowywanie i podgrzewanie Tort najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam podgrzewać go. Biszkopt i krem zachowują swoją teksturę, jeśli są przechowywane w chłodzie i podawane bezpośrednio z lodówki. Jeśli pozostawisz go dłużej, biszkopt może wchłonąć zbyt dużo wilgoci i stać się bardziej miękki. Jeśli zostanie krem, możesz go użyć do innych deserów z owocami.