Tort cu crema de iaurt si mascarpone

Am făcut acest tort cu cremă de iaurt și mascarpone într-o după-amiază, când aveam niște vișine congelate și voiam ceva mai răcoritor. A ieșit ușor, fără să stau mult pe lângă cuptor, și nu a apucat să stea prea mult la frigider – s-a terminat destul de repede. Blatul este simplu, crema lejeră, iar glazura de vișine adaugă tot ce trebuie. L-am montat direct cu inelul formei, nu am complicat lucrurile cu decoruri. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (include răcire) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 30 minute (blatul) Porții: 10-12 felii Dificultate: medie, cu pași simpli Tip rețetă: desert, tort de ocazie sau pentru weekend Ingrediente Blat de cacao 4 ouă 6 linguri zahăr 4 linguri ulei 4 linguri apă 1 plic praf de copt 4 linguri făină 1 lingură amidon 1 lingură cacao neagră Cremă 2 cutii iaurt cu vișine (2 x 370 g) 1 cutie mascarpone 1 plic gelatină 3 linguri frișcă bătută 3 linguri zahăr pudră Glazură de vișine 150-200 ml zeamă de vișine 2 lingurițe unt 6-7 linguri zahăr Sirop de zahăr ars 3 linguri zahăr 200 ml apă Decor 200 g vișine congelate Mod de preparare 1. Pregătirea blatului de cacao 1. Separă ouăle. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Când au început să se întărească, adaugă zahărul, lingură cu lingură, și continuă să mixezi până se formează o bezea lucioasă. 2. Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu uleiul și apa. 3. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste bezea și omogenizează ușor, cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus. 4. Amestecă făina, amidonul, praful de copt și cacaoa. Adaugă-le treptat, tot cu spatula, fără să pierzi volumul. 5. Tapetează forma cu hârtie de copt și toarnă compoziția. Coace la cuptorul preîncălzit (170-180°C, funcție clasică, nu ventilat) timp de 30 de minute. Fă testul cu scobitoarea – dacă iese curată, e gata. 6. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. Apoi taie-l în trei foi, cu un cuțit lung și subțire. 2. Crema de iaurt și mascarpone 1. Într-un bol, mixează mascarpone cu iaurtul și zahărul pudră. Folosește mixerul, doar cât să devină omogen. 2. Bate frișca separat și apoi încorporeaz-o în amestec, cu mișcări ușoare. 3. Hidratează gelatina conform indicațiilor de pe plic (de obicei în puțină apă rece, 5-10 minute). Apoi pune gelatina hidratată în cuptorul cu microunde, aproximativ 40 de secunde, până devine lichidă – nu fierbe. 4. Lasă să se răcorească puțin, apoi amestecă rapid gelatina în cremă, ca să nu se formeze cocoloașe. Dă la frigider pentru 10 minute. 3. Glazura de vișine 1. Pune untul într-un vas cu fund gros, pe foc mic. 2. Când începe să se topească, adaugă vișinele congelate (cu tot cu zeama pe care au lăsat-o) și zahărul. 3. Lasă să fiarbă împreună aproximativ 15 minute. Vișinele trebuie să se înmoaie bine și să lase suc. 4. Scoate vișinele cu o spumieră și continuă să fierbi lichidul până scade și devine ușor siropos (încă 5-10 minute). 5. Lasă glazura să se răcească 5 minute, apoi folosește-o la montaj. 4. Siropul de zahăr ars 1. Pune zahărul într-un ibric mic, la foc mediu. 2. Lasă să se topească până se face caramel, fără să amesteci. 3. Când e auriu, toarnă deodată apa (atenție la aburi) și lasă să fiarbă câteva minute, până se dizolvă tot caramelul. 4. Lasă să se răcească complet. 5. Asamblarea tortului 1. Pune primul blat pe un platou și înconjoară cu inelul de la forma de copt. 2. Însiropează ușor primul blat cu siropul de zahăr ars (nu exagera, blatul e deja destul de aerat). 3. Întinde un strat de cremă (aproximativ o treime). 4. Pune al doilea blat, însiropează, adaugă din nou cremă. 5. Continuă cu ultima foaie, însiropează și întinde restul de cremă deasupra. 6. Toarnă glazura de vișine răcită peste cremă și nivelează ușor. 7. Presară sau aranjează vișinele fierte (din glazură) pe deasupra, după preferință. 8. Dă tortul la frigider cel puțin 3-4 ore, să se așeze crema și să se stabilizeze. 9. Scoate inelul, transferă pe platou și, dacă vrei, lasă simplu sau decorează suplimentar. De ce fac rețeta des Tortul e lejer, nu are creme grele și e potrivit când ai nevoie de ceva mai răcoritor. Pentru familie, e practic pentru că nu necesită ingrediente complicate. Se montează rapid și vișinele îi dau un gust ușor acrișor, care nu obosește. Nu e nevoie de tehnici complicate. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește ouă la temperatura camerei pentru blat, se montează mai bine. Dacă blatul se rupe puțin la feliere, acoperă cu cremă și nu se vede. Lasă crema la rece minim 10 minute după ce adaugi gelatina, ca să se întărească puțin. Vișinele trebuie scurse bine înainte de a le pune pe tort, să nu curgă peste tot. Înlocuiri Iaurtul cu vișine poate fi înlocuit cu iaurt simplu și vișine blenduite, dacă nu găsești iaurt cu fructe. Frișca poate fi atât vegetală, cât și din smântână, nu e o diferență majoră la această cantitate. Dacă nu ai amidon, poți pune doar făină, dar blatul iese mai pufos cu amidon. Mascarpone se poate schimba cu cremă de brânză mai grasă, dar gustul se schimbă puțin. Variații Poți face același tort cu alte fructe acrișoare – zmeură, coacăze, cireșe. Pentru un gust mai simplu, renunță la glazura de vișine și pune doar fructe deasupra. Crema se poate aromatiza cu puțină coajă de lămâie sau extract de vanilie. Idei de servire Se taie cel mai bine rece, cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. Merge și ca desert de vară, nu doar ca tort festiv. Poate fi servit simplu sau cu extra fructe lângă. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă nu am iaurt cu vișine? Poți folosi iaurt simplu și adaugi vișine blenduite sau tocate mărunt. Adaptezi cantitatea după gust. 2. Blatul meu a ieșit prea uscat. Ce pot face? Poate a stat prea mult în cuptor sau s-a folosit prea puțin sirop la montaj. Data viitoare verifică blatul din timp și nu-l lăsa să se usuce. 3. Cu ce pot înlocui gelatina? Dacă nu vrei să folosești gelatină, poți încerca agar-agar, dar se lucrează altfel. Urmează instrucțiunile de pe ambalaj pentru proporții. 4. Pot congela tortul? Nu recomand. Crema cu iaurt și gelatina nu își păstrează textura după congelare. 5. Este obligatoriu siropul de zahăr ars? Nu, dar ajută la hidratarea blatului și dă un gust plăcut de caramel. Poți folosi și sirop simplu dacă vrei ceva mai neutru. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are aproximativ 230-250 kcal. Macro pentru o felie: 6-7 g proteine, 30 g carbohidrați, 9-10 g grăsimi. Valorile sunt orientative, depind de mărimea feliei și de câtă cremă folosești la fiecare strat. Tortul nu are mult zahăr comparativ cu alte deserturi de acest gen, iar crema e mai ușoară, pe bază de iaurt. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand să îl reîncălzești. Blatul și crema își mențin textura dacă e ținut la rece și se servește direct din frigider. Dacă îl lași mai mult, blatul poate absorbi prea multă umiditate și devine mai moale. Dacă rămâne cremă, o poți folosi la alte deserturi cu fructe.

Etichete

tort cu crema de iaurt tort cu mascarpone

Categorie: Desert Autor: Antonia P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema de iaurt si mascarpone de Antonia P. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu crema de iaurt si mascarpone de Antonia P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii