पत्तागोभी के पत्ते पर आलू का पैनकेक

पत्तागोभी की पत्तियों में आलू की पैनकेक जब मैं ओवन में रोटी बना रहा था, तो मैं लगभग हमेशा आलू की पैनकेक के लिए आटे का एक हिस्सा बचा लेता था। हमारे परिवार में, आलू की भराई सबसे अधिक मांग में थी। आलू की पैनकेक एक तरह की साधारण रोटी के पैनकेक होते हैं, जिन्हें सीधे पत्तागोभी की पत्तियों पर भुना जाता है। मैंने घर पर कई बार इन्हें बनाया है, कभी-कभी केवल गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग किया है, लेकिन बाकी के चरण हमेशा समान रूप से व्यावहारिक होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट (गूंधने और आकार देने सहित) बेकिंग का समय: 20-30 मिनट पोर्टियन: 7-8 आलू की पैनकेक (टुकड़ों के आकार पर निर्भर) कठिनाई: मध्यम, खासकर अगर आपने कभी रोटी के आटे के साथ काम नहीं किया है रेसिपी का प्रकार: उपवास, देहाती पाई, आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है सामग्री 500 ग्राम सफेद आटा 250 ग्राम पानी 1 टुकड़ा ताजा खमीर 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 500 ग्राम आलू 50 मिली तेल 1 प्याज मीठा मिर्च पाउडर काली मिर्च नमक धनिया हरे पत्तागोभी की पत्तियाँ निर्माण विधि 1. आटे के लिए, पानी, कुचले हुए खमीर, नमक और चीनी को ब्रेड मशीन के कटोरे में या बड़े कटोरे में डालें। इसके ऊपर आटा डालें। गूंधने का चक्र चालू करें या हाथ से गूंधें जब तक आपको एक लचीला और न चिपचिपा आटा न मिल जाए। कवर करें और इसे उठने दें जब तक यह अपने आकार का दोगुना न हो जाए। 2. इस बीच, आलू को धोकर, छिलके सहित नमकीन पानी में उबालें। 25-30 मिनट बाद चाकू से जांचें। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें छान लें और ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें छिल सकें। 3. प्याज और धनिया को छीलकर धो लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। 4. एक पैन में तेल गरम करें, प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। स्वादानुसार मीठा मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें और जल्दी से मिलाएं। छिले हुए आलू को प्याज के ऊपर डालें। अच्छे से मिलाएं और आलू को गर्म रहते हुए कुचलें। अंत में, कटे हुए धनिया डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें। 5. जब आटा उठ जाए, तो इसे हाथ से थोड़ा गूंधें, फिर एक बड़े सेब के आकार के टुकड़े तोड़ें। 6. आटे को आटे से छिड़के हुए बर्तन पर, प्रत्येक टुकड़े को पतले आयताकार या अंडाकार आकार में बेलें। 7. केंद्र में आलू की भराई के 2-3 चम्मच डालें और समान रूप से फैलाएं, किनारों को खाली छोड़ दें। किनारों को भराई के ऊपर लपेटें, जैसे एक पत्र। 8. हरी पत्तागोभी की पत्तियों को धो लें और तौलिये से पोंछ लें। प्रत्येक आलू की पैनकेक के ऊपर एक पत्तागोभी की पत्ति रखें, फिर इसे मोड़े हुए हिस्से के नीचे पलटें और बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। 9. थोड़े पानी को तेल, नमक और मीठा मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक आलू की पैनकेक के ऊपर लगाएं। 10. 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और सुंदर रंग के न हो जाएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे लगता है कि यह उपवास के दिनों या जब मैं सरल सामग्री से कुछ भरपेट खाना चाहता हूँ, के लिए बहुत उपयुक्त है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, इसमें विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है और यह सामान्य रोटी के आटे का उपयोग करता है, जो लगभग हर बार अच्छा निकलता है। सलाह और विविधताएँ सलाह आलू को कुचलने से पहले पूरी तरह से ठंडा न होने दें, गर्म रहते हुए काम करना बहुत आसान है। आटा काफी लचीला होना चाहिए, लेकिन इतना नरम नहीं होना चाहिए कि भराई लपेटते समय बह जाए। यदि पत्तागोभी की पत्ति बहुत कठोर या मोटी है, तो इसे नरम करने के लिए गर्म पानी में थोड़ी देर उबाल सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री आप किसी भी प्रकार के आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्टार्चयुक्त आलू को कुचलना आसान होता है। यदि धनिया नहीं है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार डिल डाल सकते हैं। उपवास के संस्करण के लिए, कुछ भी नहीं बदलना है, सभी सामग्री उपयुक्त हैं। विविधताएँ अन्य भराई जैसे भुनी हुई पत्तागोभी या पनीर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मूल रेसिपी वही रहती है। स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप भराई में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार वे गर्म या ठंडे दोनों में अच्छे होते हैं, मुख्य भोजन या नाश्ते के रूप में, साथ में मौसमी सलाद। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अचार की पत्तागोभी की पत्तियाँ उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे पकने पर बहुत नरम हो जाती हैं और बहुत खट्टा स्वाद छोड़ सकती हैं। ताजा पत्तागोभी अधिक उपयुक्त है। 2. क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ? हाँ, आप एक दिन पहले आटा तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में ढक कर रख सकते हैं। इसे आकार देने से एक घंटे पहले निकालें। 3. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो मैं क्या करूँ? यदि आप पत्तागोभी की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो यह बेकिंग पेपर के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। हालाँकि, यदि ट्रे पुरानी है और चिपचिपी होने की प्रवृत्ति है, तो आप ट्रे को तेल से चिकना कर सकते हैं। 4. क्या मैं पकी हुई आलू की पैनकेक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर आटे और आलू की बनावट बदल जाती है, वे अधिक चबाने लगते हैं। 5. मैं ताजे खमीर के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप 7-8 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे गूंधने से पहले आटे के साथ मिलाया जाता है। पोषण संबंधी जानकारी 8 टुकड़ों के लिए अनुमानित: लगभग 250 कैलोरी, 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा। मात्रा के आधार पर मान भिन्न हो सकते हैं। रेसिपी में उच्च वसा या उच्च चीनी सामग्री नहीं होती है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए आलू की पैनकेक को कमरे के तापमान पर ढककर दो दिन तक रखा जा सकता है। पहले दिन के बाद वे सूखने लगते हैं, लेकिन उन्हें ओवन या पैन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इन्हें ताजा ही खाना सबसे अच्छा है।