मल्टीकुकर में खट्टी चेरी का मुरब्बा

चीनी के साथ रखे फल अपना रस छोड़ देते हैं, फिर मल्टीकुकर में खट्टी चेरी का मुरब्बा JAM प्रोग्राम में एक घंटे पकता है। चाशनी चेरी के चारों ओर गाढ़ी होती है और नींबू का रस आखिर में मिलाया जाता है। मैं पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त चेरी चुनती हूँ, ताकि गुठलियाँ निकालते समय वे कुचलें नहीं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 150 मिनट। सर्विंग: 30। प्रति सर्विंग लगभग 88 किलो कैलोरी और 0.4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1500 ग्राम साबुत खट्टी चेरी (गुठली निकालने के बाद लगभग 1000 ग्राम)
500 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस

तैयारी

1. खट्टी चेरी धो लें, डंठल हटा दें और गुठलियाँ निकाल लें। फल मल्टीकुकर के बड़े बर्तन में डालें और चीनी मिलाएँ। उन्हें 60 मिनट तक अपना रस छोड़ने दें। 2. उपकरण को बिजली के सॉकेट में लगाएँ, JAM (जैम) प्रोग्राम चुनें और समय 60 मिनट पर सेट करें। ढक्कन खुला रखें और बर्तन पर नज़र रखें। 3. झाग बनने लगे तो चम्मच से निकाल दें। जब झाग बनना बंद हो जाए, नींबू का रस डालकर मिलाएँ। प्रोग्राम पूरा होने पर एक प्लेट में थोड़ा मुरब्बा डालें और जाँचें कि वह जमता है या नहीं। 4. मुरब्बा साफ और पानी निकले हुए जारों में डालें। जारों को कंबल में रखकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

नोट्स

अच्छी तरह पकी हुई, बिना चोट के निशान वाली चेरी से चाशनी ज़्यादा भरपूर बनती है, जबकि बहुत नरम चेरी पकते समय ज़्यादा गल जाती हैं। अगर फल असामान्य रूप से रसीले हों, तो प्रोग्राम पूरा होने के बाद प्लेट पर डाली गई बूँद ज़्यादा पतली रह सकती है। मैं इसे रात के खाने से पहले पकाने का समय रखती हूँ, क्योंकि झाग बनते समय मुझे पास ही रहना होता है। टोस्ट पर इसे स्ट्रॉबेरी के मुरब्बे की तरह ही आसानी से खाया जा सकता है, बस खट्टी चेरी में हल्की खटास बनी रहती है। जार खोलने के बाद मैं उसे फ्रिज में रखती हूँ और मुरब्बा ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिनों में इस्तेमाल कर लेती हूँ। जमी हुई खट्टी चेरी इस्तेमाल करनी हों, तो फलों को पिघलाकर उनका पानी निकालें, फिर बर्तन में डालने से पहले 1500 ग्राम तौल लें। चीनी 500 ग्राम ही रखें और उपकरण चालू करने से पहले फलों को अपना रस छोड़ने दें। झाग बर्तन के किनारे तक पहुँच सकता है, इसलिए प्रोग्राम चलते समय मैं मल्टीकुकर के पास ही रहती हूँ।