Γλυκό βύσσινο στον πολυμάγειρα

Το γλυκό βύσσινο στον πολυμάγειρα βράζει για μία ώρα στο πρόγραμμα JAM, αφού τα φρούτα μείνουν με τη ζάχαρη και αφήσουν το ζουμί τους. Το σιρόπι δένει γύρω από τα βύσσινα, ενώ ο χυμός λεμονιού μπαίνει προς το τέλος. Διαλέγω ώριμα βύσσινα, αλλά ακόμα σφιχτά, για να τους βγάλω τα κουκούτσια χωρίς να τα λιώσω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 88 kcal και 0,4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 g ολόκληρα βύσσινα (περίπου 1000 g χωρίς κουκούτσια)
500 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, αφαίρεσε τα κοτσανάκια και βγάλε τα κουκούτσια. Βάλε τα φρούτα στον μεγάλο κάδο του πολυμάγειρα και πρόσθεσε τη ζάχαρη. Άφησέ τα για 60 λεπτά να βγάλουν το ζουμί τους. 2. Σύνδεσε τη συσκευή στην πρίζα, επίλεξε το πρόγραμμα JAM (μαρμελάδα) και ρύθμισε τον χρόνο στα 60 λεπτά. Άφησε το καπάκι ανοιχτό και παρακολούθησε τον κάδο. 3. Όταν σχηματιστεί αφρός, αφαίρεσέ τον με ένα κουτάλι. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται, πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε. Στο τέλος του προγράμματος, βάλε λίγο γλυκό σε ένα πιατάκι και έλεγξε αν πήζει. 4. Βάλε το γλυκό σε καθαρά βάζα που έχουν στραγγίξει. Τύλιξε τα βάζα με μια κουβέρτα και άφησέ τα να κρυώσουν σταδιακά.

Σημειώσεις

Τα καλά ώριμα βύσσινα, χωρίς χτυπημένα σημεία, δίνουν πιο πλούσιο σιρόπι, ενώ τα πολύ μαλακά διαλύονται περισσότερο στο βράσιμο. Αν τα φρούτα είναι ασυνήθιστα ζουμερά, η σταγόνα στο πιατάκι μπορεί να μείνει πιο ρευστή μετά το πρόγραμμα. Προγραμματίζω το βράσιμο πριν από το δείπνο, γιατί πρέπει να βρίσκομαι κοντά όσο σχηματίζεται ο αφρός. Σε φρυγανισμένο ψωμί τρώγεται τόσο απλά όσο και η μαρμελάδα φράουλα, μόνο που τα βύσσινα κρατούν μια ξινή νότα. Μετά το άνοιγμα, φυλάω το βάζο στο ψυγείο και χρησιμοποιώ το γλυκό μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για μια δόση με κατεψυγμένα βύσσινα, ξεπάγωσε και στράγγισε τα φρούτα και μετά ζύγισε 1500 g πριν τα βάλεις στον κάδο. Κράτησε τα 500 g ζάχαρης και άφησε τα φρούτα να βγάλουν το ζουμί τους πριν ξεκινήσεις τη συσκευή. Ο αφρός μπορεί να φτάσει σχεδόν ως το χείλος του κάδου, γι' αυτό μένω κοντά στον πολυμάγειρα όσο εκτελείται το πρόγραμμα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς ελέγχω αν έχει πήξει;

Βάλε ένα κουταλάκι σε κρύο πιατάκι και άφησέ το για 3 λεπτά. Το σιρόπι, αφού κρυώσει, πρέπει να κινείται αργά όταν γέρνεις το πιατάκι.

Τι κάνω αν μείνει πολύ ρευστό;

Ξεκίνησε ξανά το πρόγραμμα JAM για 10 λεπτά, με ανοιχτό το καπάκι, και μετά έλεγξε πάλι στο πιατάκι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκά κεράσια αντί για βύσσινα;

Ναι, χρησιμοποίησε 1000 g γλυκά κεράσια χωρίς κουκούτσια. Το γλυκό θα είναι πιο γλυκό και λιγότερο ξινό, οπότε κράτησε τις 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.