हरे लहसुन के साथ बकरी के बच्चे का रोस्ट

हरे लहसुन से मांस ढका रहता है और बकरी के बच्चे का हरे लहसुन के साथ रोस्ट सफेद वाइन और पानी के साथ बेकिंग ट्रे में दो घंटे पकता है। ईस्टर के लिए बना यह रोस्ट आखिर में अच्छी तरह सुनहरा हो जाता है। बचा हुआ रस प्लेट में रखे टुकड़ों पर डाला जा सकता है। मैं टुकड़े बड़े ही रखता हूँ, ओवन में रखने से पहले छोटे नहीं काटता। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 140 मिनट। सर्विंग: 22। प्रति सर्विंग लगभग 240 kcal और 31 g प्रोटीन।

सामग्री

5-6 kg हड्डी सहित बकरी के बच्चे का मांस (आधा बकरी का बच्चा
टुकड़ों में कटा हुआ)
5 लहसुन की कलियाँ
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटी चम्मच थाइम
1 छोटी चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
30 g हरा लहसुन
15 g ताज़ा पार्सले
200 ml सफेद वाइन
200 ml पानी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और टुकड़ों में काटें। 2. लहसुन की 5 कलियाँ आधी काटें और मांस में चीरे लगाएँ, ताकि उनमें लहसुन के टुकड़े भर सकें। 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 छोटी चम्मच थाइम और 1 छोटी चम्मच स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें, फिर टुकड़ों पर मसाला मलें। 3. 1 गुच्छा हरा लहसुन और 15 g पार्सले बारीक काटें। मांस को बेकिंग ट्रे में रखें और ऊपर से हरी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। 200 ml सफेद वाइन और 200 ml पानी डालें, फिर ट्रे को एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें। 4. ढककर 30 मिनट बेक करें, फिर टुकड़ों को पलटें और ट्रे को दोबारा ढक दें। और 30 मिनट बेक करें। 5. फॉइल हटा दें और 60 मिनट और बेक करें। बीच-बीच में ट्रे के रस से मांस को चुपड़ते रहें। आखिर में टुकड़े अच्छी तरह सुनहरे हो जाते हैं। 6. मांस को ट्रे से निकालें और सादे उबले आलू और हरी सलाद के साथ परोसें।

नोट

पका हुआ मांस बंद बर्तन में, इतना रस डालकर कि वह सूखे नहीं, फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सादे उबले आलू और हरी सलाद के साथ परोसें, और ट्रे का रस मांस के ऊपर डाल सकते हैं। वाइन बेक करने से पहले डाली जाती है। बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 200 ml वाइन की जगह 200 ml और पानी डालें। हड्डी वाले और लगभग बराबर मोटाई के टुकड़े, बहुत असमान टुकड़ों की तुलना में, ज़्यादा एकसमान पकते हैं। अगर आधा बकरी का बच्चा लगभग 6 kg का हो, तो उसे सुनहरा होने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है, इसलिए सिर्फ घड़ी नहीं, मांस पर भी नज़र रखें। मैं आलू मेज़ पर रखने से पहले ओवन के दो घंटे का हिसाब लगा लेता हूँ। कभी-कभी आखिर में ट्रे का रस बहुत कम हो जाता है। ट्रे में थोड़ा गरम पानी डाल दें।