Pain de viande de poulet

Haggis de poulet – Une recette classique avec un charme unique

Quand il s'agit de plats traditionnels, l'haggis de poulet occupe une place spéciale dans le cœur de beaucoup. Cette recette ne se contente pas de ravir les papilles, elle évoque aussi des souvenirs agréables, souvent liés aux fêtes ou aux réunions de famille. Ce plat est polyvalent et peut être servi aussi bien froid en apéritif que chaud avec un accompagnement frais. Découvrons ensemble comment préparer un délicieux haggis de poulet étape par étape, afin que vous puissiez impressionner tout le monde lors de votre prochain repas !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients nécessaires pour l'haggis de poulet :

1 kg de cœurs et de gésiers de poulet
1 kg de foies de poulet
6 cuillères à soupe d'huile (de préférence de tournesol ou d'olive)
5 œufs
3 gros oignons secs
2 bottes d'oignons verts
1 botte de persil frais
1/2 botte d'aneth frais
Sel et poivre au goût

Préparation de l'haggis de poulet :

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par bien laver les cœurs et les gésiers de poulet sous un jet d'eau froide. Il est important de bien les nettoyer, car cette étape influencera le goût final de l'haggis. Après les avoir lavés, mettez-les à cuire dans une casserole d'eau froide, en ajoutant une cuillère à café de sel. Laissez-les bouillir pendant environ 30 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface avec une spatule. Cela garantira un goût propre et délicat.

Étape 2 : Préparation des foies
Pendant ce temps, dans une grande poêle, ajoutez les 6 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les foies à feu doux. Faites-les légèrement dorer, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Une fois bien dorés, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol pour les laisser refroidir.

Étape 3 : Faire revenir les oignons
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon sec haché finement. Faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Ensuite, ajoutez l'oignon vert haché et continuez à faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Cela ajoutera une saveur fraîche et aromatique à votre haggis.

Étape 4 : Préparation de la composition
Une fois que les gésiers et les cœurs sont cuits, égouttez-les bien et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, passez tous les ingrédients (gésiers, cœurs et foies) au hachoir à viande. C'est une étape essentielle, car la texture fine de la composition rendra l'haggis plus agréable au goût. Dans un grand bol, combinez les gésiers et cœurs hachés, le foie, l'oignon revenu, le persil et l'aneth finement hachés, les 5 œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément incorporés.

Étape 5 : Cuisson de l'haggis
Tapissez un grand moule à cake de papier sulfurisé et graissez-le légèrement avec de l'huile pour éviter qu'il ne colle. Versez la composition dans le moule, en nivelant bien la surface. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et mettez le moule au four. Laissez cuire l'haggis pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et que l'œuf de la composition soit pris.

Étape 6 : Service de l'haggis
Une fois que l'haggis est prêt, retirez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 15-20 minutes. Ensuite, transférez-le sur un plat et coupez-le en tranches. L'haggis de poulet se sert froid, accompagné de raifort ou de moutarde, qui ajoute une note piquante et rafraîchissante. Vous pouvez également ajouter une salade verte fraîche pour un repas équilibré et plein de saveurs.

Conseils pratiques :
1. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à la composition, comme des champignons sautés ou des olives pour un goût plus complexe.
2. Si vous souhaitez un haggis moins gras, vous pouvez remplacer une partie du foie par de la viande de poulet hachée.
3. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mixeur puissant pour obtenir une composition fine.
4. L'haggis peut être préparé un jour avant d'être servi et conservé au réfrigérateur, ce qui en fait un excellent choix pour les repas festifs.

Informations nutritionnelles :
L'haggis de poulet est une bonne source de protéines et de vitamines, riche en fer, en vitamine A et en B12, grâce à sa teneur en foie. Une portion d'haggis contient environ 250-300 calories, selon les ingrédients utilisés et les portions servies.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de viande, comme le porc ou le bœuf, mais les temps de cuisson et les proportions peuvent changer.
2. Comment puis-je conserver l'haggis ?
L'haggis se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 5 jours.
3. Puis-je congeler l'haggis ?
Oui, vous pouvez congeler l'haggis, mais assurez-vous qu'il est bien emballé pour éviter les brûlures de congélation.

Cet haggis de poulet n'est pas seulement une recette, mais aussi une occasion de rassembler la famille autour de la table, de partager des moments et des histoires. Savourez-le avec plaisir et n'oubliez pas que la meilleure partie de la cuisine est la joie de partager avec ceux que l'on aime. Bon appétit !