Ailes de poulet épicées grillées en saumure

Ailes de poulet épicées grillées en saumure - Une recette captivante

Si vous recherchez un plat qui apporte joie et saveur à chaque repas, les ailes de poulet épicées grillées en saumure sont le choix parfait. Ce plat combine non seulement des saveurs délicieuses, mais offre également une expérience culinaire mémorable. Que vous organisiez une fête dans le jardin ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir avec un bon repas, cette recette sera certainement un succès.

Une brève histoire

Les ailes de poulet ont une longue histoire dans la cuisine mondiale, devenant un symbole de la nourriture de rue ainsi que des repas en famille. Les préparer en saumure leur donne une texture juteuse et un goût intense, tandis que la cuisson au grill leur confère un arôme fumé inconfondable. Cette recette allie tradition et innovation grâce à la marinade dans des mélanges aromatiques et à la technique de grillade.

Temps de préparation

- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de marinade : 5-6 heures (ou 2 heures pour une marinade rapide)
- Temps de cuisson : 20-25 minutes
- Total : 6-7 heures
- Portions : 4

Ingrédients

Marinade

- 2 oignons finement hachés
- 1 tête d'ail, pressée
- Quelques feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (torréfiées et écrasées)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (torréfiées et écrasées)
- 1 piment (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)
- 2 cuillères à soupe de moutarde épicée
- 200 ml de vin rouge
- 25 ml de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sel (au goût)

Saumure (Option 1)

- Les ingrédients de la marinade, avec les modifications suivantes :
- Quantité supplémentaire de sel et de piment (au goût)
- 480 g de tomates en purée (finement hachées)
- Les parties vertes d'une botte d'oignons verts
- Un bouquet de persil finement haché

Saumure (Option 2 - économique)

- Utilisez la marinade de l'option 1, qui est bouillie pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates en purée, les parties vertes des oignons et le persil haché.

Étape par étape - Préparation des ailes de poulet épicées

1. Marinade des ailes :
- Commencez par blanchir l'oignon dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-le.
- Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon blanchi avec l'ail pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Déglacez avec le vin rouge et le vinaigre balsamique, puis ajoutez les ingrédients restants de la marinade. Mélangez bien.
- Placez les ailes de poulet dans un récipient et versez la marinade dessus, en vous assurant qu'elles sont toutes couvertes. Le temps de marinade optimal est de 5-6 heures à température ambiante, mais pour une marinade rapide, vous pouvez opter pour 2 heures, en veillant à maintenir une température plus élevée.

2. Préparation des ailes :
- Retirez les ailes de la marinade et enveloppez chaque pièce dans du papier d'aluminium pour conserver les jus pendant la cuisson.
- Préchauffez le grill. Placez les ailes sur le grill et faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes de chaque côté, selon leur taille.
- Après les avoir retirées du grill, dépliez le papier d'aluminium à une extrémité pour recueillir les jus, puis remettez les ailes sur le grill pour capturer l'arôme fumé.

3. Saumure épicée :
- Dans une casserole, préparez la saumure en utilisant les ingrédients de la recette. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes, en ajoutant les parties vertes des oignons.
- Une fois le mélange refroidi, ajoutez le persil haché.

4. Finalisation du plat :
- Après que les ailes aient doré, plongez-les dans la saumure épicée pendant un minimum de 3 minutes pour qu'elles absorbent la saveur des ingrédients.

Service

Les ailes de poulet épicées se servent le mieux avec des pommes de terre au four dans leur peau. Elles peuvent être préparées simplement : lavez les pommes de terre, séchez-les, coupez-les dans le sens de la longueur et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Placez-les dans les braises du grill pendant environ 20 minutes, puis ajoutez une demi-cuillère à café de beurre avec du persil dans l'ouverture de la pomme de terre. Servir dans du papier d'aluminium leur donne un aspect rustique et un goût authentique.

Conseils pratiques

- Torréfaction des épices : Assurez-vous de torréfier les graines de coriandre et de cumin pendant 1 à 2 minutes dans une poêle sèche. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque les graines de cumin “sautent” dans la poêle et que l'odeur de coriandre devient intense.
- Pour un goût plus intense : Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja ou de sauce Worcestershire à la marinade pour un supplément d'umami.
- Option sans viande : Remplacez les ailes de poulet par de grands champignons (par exemple, des champignons Portobello) pour une option végétarienne délicieuse.
- Sauce à servir : Le jus recueilli dans le papier d'aluminium peut être mélangé avec de la crème aigre ou du yaourt faible en gras, en ajoutant des feuilles de persil et quelques gouttes de jus de citron pour une sauce rafraîchissante, parfaite pour atténuer les épices.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

- Calories : 450 kcal
- Protéines : 30 g
- Graisses : 25 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 2 g

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet comme des cuisses ou des poitrines, mais le temps de cuisson peut changer.
- Comment puis-je contrôler le niveau de piquant ? Ajustez la quantité de piment ou de piment en poudre dans la marinade et la saumure pour obtenir le niveau de piquant souhaité.
- Cette recette est-elle adaptée à un régime ? Les ailes de poulet sont une bonne source de protéines, mais la modération est essentielle, compte tenu de la teneur en matières grasses.

Les ailes de poulet épicées grillées en saumure sont une explosion de saveurs et un excellent moyen d'apporter un peu d'aventure dans votre cuisine. Alors, préparez votre grill, rassemblez vos amis et profitez de cette délicatesse pleine de saveur !