Soupe de Rădăuți - original

Soupe Rădăuți - Une Délicatesse Traditionnelle

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 6-8

La soupe Rădăuți est un véritable trésor culinaire, née du désir d'une épouse de répondre aux goûts uniques de son mari. Cette recette a évolué à partir de la soupe de tripes classique, remplaçant les tripes par de la poitrine de poulet, et est devenue, au fil du temps, un plat apprécié dans de nombreux foyers. La soupe Rădăuți est un excellent choix pour les journées fraîches ou pour les moments où vous souhaitez déguster un repas réconfortant, plein de saveurs et de goût.

Ingrédients :
- 2 poitrines de poulet avec os et peau
- 2 carottes
- 1 racine de céleri
- 1 racine de persil
- Sel, poivre
- Épices pour poulet (Knorr, Delikat)
- 3-4 jaunes d'œuf
- 5 cuillères à soupe de farine blanche
- 400 g de crème fraîche épaisse (de la campagne)
- Vinaigre et sauce à l'ail pour servir
- 1 piment (facultatif, pour servir)

Étapes à Suivre :

1. Préparation des ingrédients :
- La taille et la qualité des ingrédients sont essentielles pour une soupe parfaite. Choisissez des poitrines de poulet fraîches, avec os et peau, pour obtenir un goût plus riche.
- Nettoyez les carottes, le céleri et la racine de persil, puis coupez-les en gros morceaux. Ces légumes ajouteront de la saveur à la soupe.

2. Ébullition de la viande :
- Dans une casserole de 4 litres, ajoutez la poitrine de poulet, les légumes nettoyés, 1-2 cuillères à soupe de sel et 2-3 litres d'eau froide.
- Portez à ébullition à feu moyen et écumez bien le bouillon pour éliminer les impuretés. C'est une étape importante pour obtenir une soupe claire et délicieuse.

3. Cuisson de la viande :
- Faites mijoter à feu doux pendant environ 40-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite mais pas trop molle, sinon elle se défera.
- Retirez la poitrine de poulet de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, ajoutez de l'eau pour remplir la casserole aux trois quarts pour compléter le bouillon.

4. Préparation de la viande :
- Retirez la peau et les os de la poitrine de poulet, puis coupez la viande en dés. Il est recommandé de couper la viande dans le sens inverse des fibres pour obtenir des dés uniformes et jolis.

5. Préparation de la crème :
- Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel, la crème fraîche et la farine. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide pour l'éclaircir. Ce mélange donnera une texture crémeuse à la soupe.

6. Ajout des légumes et des saveurs :
- Ajoutez la carotte râpée qui a été sautée jusqu'à ce qu'elle change de couleur dans la casserole avec la soupe. Cela ajoutera une belle teinte à la soupe.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis versez le mélange de crème et de jaunes d'œufs dans la casserole lorsque la soupe bout. Réduisez le feu au minimum et mélangez bien.

7. Assaisonnement :
- Ajoutez du sel, du poivre et les épices pour poulet selon votre goût. Mélangez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes.

8. Service :
- La soupe se sert chaude, avec une cuillerée de vinaigre et de sauce à l'ail ajoutée dans l'assiette. Ajoutez un piment si vous souhaitez un goût épicé.

Suggestions de service :
La soupe Rădăuți peut être dégustée avec une tranche de pain frais ou de la polenta. Une bière froide peut parfaitement compléter ce repas réconfortant, apportant un contraste agréable avec les riches saveurs de la soupe.

Astuces pour un résultat parfait :
- Utilisez de la viande de poulet avec os et peau pour obtenir un bouillon riche.
- N'oubliez pas d'écumer la soupe au début pour éliminer les impuretés.
- Si vous souhaitez ajouter un plus de saveur, essayez d'ajouter quelques grains de poivre et des feuilles de laurier pendant la cuisson.

Informations nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 310 kcal
- Protéines : 24 g
- Graisses : 20 g
- Glucides : 10 g

La soupe Rădăuți n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une partie de l'histoire culinaire d'une région. En cuisinant cette recette, vous apporterez dans votre cuisine une tradition pleine de goût et de nostalgie. Savourez chaque cuillerée et laissez-vous emporter par ses riches saveurs !