Soupe de boeuf à la campagnarde

Soupe paysanne de boeuf - un festin de traditions culinaires !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 6-8

La soupe paysanne de boeuf est une recette qui évoque des souvenirs d'enfance, apportant à la table les riches saveurs des légumes frais et de la viande tendre. Cette soupe, avec son goût riche et réconfortant, a été préparée par des générations et est souvent associée aux repas de famille du dimanche, surtout en saison froide. Parfaite pour être servie lors de journées fraîches, la soupe paysanne de boeuf n'est pas seulement un délice culinaire, mais aussi une bonne source de nutriments.

Ingrédients :

- 1 kg de pulpe de boeuf
- 1 l de bortsch
- 1 tomate
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 oignons blancs
- Sel/Delikat au goût
- 2 morceaux de panais
- 3 oignons verts
- 10-12 petites pommes de terre nouvelles
- Une demi-poivron rouge
- Une demi-poivron vert
- Une demi-racine de céleri
- 50 ml de jus de tomate ou de purée
- 3-4 cuillères à soupe de pois pré-cuits
- Une poignée de haricots ronds (en conserve)
- Crème aigre et piment pour servir
- Herbes : livèche, persil frais, oseille, bette à carde

Étape par étape :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver la pulpe de boeuf. Coupez la viande en petits cubes, d'environ 3-4 cm. Placez les cubes de viande dans une grande casserole avec de l'eau froide, en portant à ébullition à feu moyen. N'oubliez pas d'écumer la mousse qui se forme à la surface pour obtenir une soupe claire.

2. Hachage des légumes : Pendant que la viande bout, préparez les légumes. Hachez finement l'oignon, le poivron et le céleri, puis coupez les carottes, le panais et la courgette en rondelles ou en cubes, selon vos préférences. La tomate peut être coupée en dés ou râpée, selon la consistance désirée.

3. Sauter les légumes : Dans une poêle, ajoutez quelques cuillères d'huile et faites revenir l'oignon et le poivron pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cela intensifiera les saveurs des légumes et rendra la soupe plus savoureuse.

4. Ajout des légumes : Une fois que la viande est à moitié cuite, ajoutez tous les légumes sautés dans la casserole avec la viande. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes.

5. Les pommes de terre et les épices : Épluchez les petites pommes de terre et ajoutez-les entières à la soupe. Laissez-les cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez du sel ou Delikat au goût pour rehausser les saveurs.

6. Compléter avec le reste des ingrédients : Après que les pommes de terre aient cuit, ajoutez les pois, les haricots en conserve, le jus de tomate et le bortsch. Laissez mijoter pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que tout soit bien combiné et aromatique.

7. Finalisation et service : Une fois que la soupe est prête, retirez-la du feu et ajoutez les herbes hachées finement. Celles-ci ajouteront non seulement une touche de fraîcheur, mais enrichiront également l'aspect visuel du plat.

Pour servir, ajoutez une cuillère de crème aigre et, si vous le souhaitez, un piment pour une touche épicée. La soupe paysanne de boeuf est délicieuse accompagnée d'une tranche de pain fait maison chaud ou de polenta.

Conseils utiles :

- Viande : Choisissez de la viande de boeuf de qualité, de préférence avec une petite quantité de graisse, pour obtenir un bouillon plus riche et savoureux.
- Légumes : Utilisez des légumes frais et de saison pour obtenir les meilleures saveurs. La soupe peut être facilement adaptée en fonction des légumes disponibles.
- Bortsch : Si vous ne trouvez pas de bortsch, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre pour un goût acide, mais le bortsch offre une saveur unique qui ne peut être remplacée.
- Variations : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme de la courge ou des haricots verts, pour diversifier la recette. De plus, la soupe peut être enrichie d'un peu de vin blanc pour un goût raffiné.

Bénéfices nutritionnels : La soupe paysanne de boeuf est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux grâce à la combinaison de viande et de légumes. Elle est riche en fibres, contribuant à une digestion saine.

Questions fréquentes :

1. Combien de temps la soupe peut-elle être conservée au réfrigérateur ? La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Elle peut être congelée, mais il est recommandé de la consommer fraîche pour les meilleures saveurs.
2. Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du boeuf ? Oui, vous pouvez utiliser de la viande de porc, mais le goût sera différent. La viande de porc cuira plus rapidement, donc ajustez le temps de cuisson.
3. Comment puis-je rendre la soupe plus acide ? Ajoutez plus de bortsch ou de jus de citron à la fin, selon votre goût.

La soupe paysanne de boeuf n'est pas seulement un plat, mais une expérience culinaire qui rassemble tradition et amour de la cuisine. Cette recette est un moyen idéal de rassembler la famille autour de la table pour savourer des moments précieux ensemble. Bon appétit !