Recette de soupe d'agneau avec de la crème aigre et du citron

Soupe d'agneau à la crème et au citron

La soupe d'agneau à la crème et au citron est une recette traditionnelle qui apporte une touche de fraîcheur et de saveur à la table de Pâques. Ce plat est parfait pour célébrer le printemps, avec un goût acidulé et une consistance riche, grâce aux ingrédients frais et aromatiques. Préparez-vous à ravir vos papilles avec une soupe rafraîchissante pleine de saveur qui impressionnera à coup sûr vos proches.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes
Portions : 6

Ingrédients :

- 700 g de viande d'agneau avec os
- 2 carottes
- 1 racine de persil
- 1/2 céleri
- 1 oignon
- Une poignée d'oseille
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 bouquet de livèche fraîche
- 200 ml de crème
- 1-2 jaunes d'œufs
- Jus d'un citron
- Sel
- Poivre

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer les légumes. Râpez les carottes, le persil et le céleri sur une râpe large pour obtenir une texture agréable dans la soupe. Vous pouvez laisser l'oignon entier pour donner du goût sans le hacher.

2. Portionner la viande : La viande d'agneau doit être découpée en morceaux appropriés pour cuire uniformément. Choisissez de la viande avec os pour ajouter du goût et de la richesse à la soupe.

3. Faire revenir les carottes : Chauffez une poêle avec un peu d'huile et ajoutez les carottes râpées. Elles prendront une belle couleur qui enrichira l'apparence de la soupe.

4. Cuisson de la viande : Dans une grande casserole, ajoutez la viande d'agneau et couvrez-la d'eau froide. Assaisonnez avec du sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez l'écume qui se forme à la surface avec une écumoire. Cette étape est essentielle pour obtenir une soupe claire et savoureuse.

5. Ajouter les légumes : Une fois que la viande a bouilli pendant environ 10 minutes et que l'écume a été retirée, ajoutez les légumes râpés et l'oignon entier. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. La soupe deviendra riche en saveurs et en consistance.

6. Oseille : Entre-temps, nettoyez l'oseille des tiges, lavez-la bien et déchirez-la à la main. Ajoutez-la à la soupe après les 50 minutes de cuisson. Laissez mijoter ensemble pendant 10 minutes pour que l'oseille libère sa saveur.

7. Préparer la sauce à la crème : Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et ajoutez une louche de soupe chaude. Ce processus aide à tempérer la crème, évitant ainsi qu'elle ne coagule dans la soupe.

8. Finaliser la soupe : Versez le mélange de crème dans la casserole avec la soupe et laissez bouillir. Cette étape transformera la soupe en un plat crémeux et délicieux.

9. Assaisonnement : Enfin, ajoutez le jus de citron pour donner à la soupe un goût acidulé rafraîchissant. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

10. Service : Servez la soupe chaude, garnie d'aneth frais et de livèche. Ajoutez une touche épicée avec des piments si vous le souhaitez.

Conseils pratiques :

- Choix de la viande : Choisissez de la viande d'agneau de qualité, de préférence d'une source fiable. La viande fraîche a un goût plus intense.
- Légumes : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des courgettes ou des pommes de terre, pour enrichir la soupe.
- Option végétarienne : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer la viande d'agneau par des champignons ou des légumes variés, adaptant ainsi la recette.

Calories et bienfaits nutritionnels :

La soupe d'agneau à la crème et au citron est un plat copieux qui non seulement satisfait la faim, mais fournit également des nutriments essentiels. La viande d'agneau est une bonne source de protéines, de vitamines B12, de zinc et de fer. L'oseille apporte de la vitamine C et des antioxydants, tandis que la crème contribue avec du calcium et des graisses saines. Chaque portion contient environ 350-400 calories, en fonction de la quantité de crème utilisée.

Accord parfait :

La soupe d'agneau se marie parfaitement avec du pain fait maison, tout juste sorti du four, ou même avec des croûtons croustillants. Une boisson recommandée serait un vin blanc sec qui complétera parfaitement les saveurs du plat.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
- Oui, la soupe peut également être préparée avec de la viande de bœuf ou de poulet. Le goût sera différent, mais tout aussi délicieux.

2. Comment puis-je conserver la soupe ?
- La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'elle ne s'épaississe.

3. Est-elle adaptée aux régimes ?
- En raison de sa teneur en protéines et en légumes, cette soupe peut faire partie d'un régime équilibré, avec modération dans la consommation de crème.

La soupe d'agneau à la crème et au citron n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une véritable tradition culinaire qui ravit les âmes et réunit les familles autour de la table. Alors, n'hésitez pas à l'essayer et à apporter un peu de magie printanière à votre assiette ! Bon appétit !