Lamm-Suppe Rezept mit Sauerrahm und Zitrone

Lamm-Suppe mit Sauerrahm und Zitrone

Die Lamm-Suppe mit Sauerrahm und Zitrone ist ein traditionelles Rezept, das einen Hauch von Frische und Geschmack auf den Ostertisch bringt. Dieses Gericht ist perfekt, um den Frühling zu feiern, mit einem säuerlichen Geschmack und einer reichen Konsistenz, dank der frischen und aromatischen Zutaten. Machen Sie sich bereit, Ihre Geschmacksnerven mit einer erfrischenden Suppe voller Geschmack zu verwöhnen, die sicherlich Ihre Lieben beeindrucken wird.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
Portionen: 6

Zutaten:

- 700 g Lammfleisch mit Knochen
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Sellerie
- 1 Zwiebel
- Eine Handvoll Sauerampfer
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Bund frischer Liebstöckel
- 200 ml Sauerrahm
- 1-2 Eigelb
- Saft von einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie mit dem Reinigen des Gemüses. Reiben Sie die Karotten, die Petersilienwurzel und den Sellerie auf einer großen Reibe, um eine angenehme Textur in der Suppe zu erzielen. Die Zwiebel können Sie ganz lassen, um Geschmack zu geben, ohne sie zu hacken.

2. Portionieren des Fleisches: Das Lammfleisch sollte in passende Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig kocht. Wählen Sie Fleisch mit Knochen, um der Suppe Geschmack und Reichtum zu verleihen.

3. Karotten anbraten: Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl und fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu. Diese werden eine schöne Farbe annehmen, die das Aussehen der Suppe bereichert.

4. Fleisch kochen: Geben Sie in einen großen Topf das Lammfleisch und decken Sie es mit kaltem Wasser. Würzen Sie mit Salz. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine klare und schmackhafte Suppe zu erhalten.

5. Gemüse hinzufügen: Sobald das Fleisch etwa 10 Minuten gekocht hat und der Schaum entfernt wurde, fügen Sie das geriebene Gemüse und die ganze Zwiebel hinzu. Lassen Sie es etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Suppe wird reich an Aromen und Konsistenz.

6. Sauerampfer: In der Zwischenzeit reinigen Sie den Sauerampfer von den Stielen, waschen Sie ihn gut und reißen Sie ihn mit der Hand. Fügen Sie ihn nach 50 Minuten Kochzeit zur Suppe hinzu. Lassen Sie ihn 10 Minuten zusammen mit der Suppe kochen, damit der Sauerampfer sein Aroma entfaltet.

7. Zubereitung der Sauerrahmsoße: Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Sauerrahm und fügen Sie eine Kelle heiße Suppe hinzu. Dieser Prozess hilft, den Sauerrahm zu temperieren, um ein Gerinnen in der Suppe zu vermeiden.

8. Suppe vollenden: Gießen Sie die Sauerrahmmischung in den Topf mit der Suppe und lassen Sie sie aufkochen. Dieser Schritt verwandelt die Suppe in ein cremiges und köstliches Gericht.

9. Würzen: Fügen Sie schließlich den Zitronensaft hinzu, um der Suppe einen erfrischenden säuerlichen Geschmack zu verleihen. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

10. Servieren: Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischem Dill und Liebstöckel. Fügen Sie nach Belieben eine scharfe Note mit Chili hinzu.

Praktische Tipps:

- Fleischwahl: Wählen Sie qualitativ hochwertiges Lammfleisch, vorzugsweise von einer vertrauenswürdigen Quelle. Frisches Fleisch hat einen intensiveren Geschmack.
- Gemüse: Sie können auch andere Gemüse wie Zucchini oder Kartoffeln hinzufügen, um die Suppe zu bereichern.
- Vegetarische Variante: Wenn Sie eine leichtere Version wünschen, können Sie das Lammfleisch durch Pilze oder verschiedene Gemüse ersetzen und so das Rezept anpassen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:

Die Lamm-Suppe mit Sauerrahm und Zitrone ist eine herzhafte Mahlzeit, die nicht nur den Hunger stillt, sondern auch essentielle Nährstoffe liefert. Lammfleisch ist eine gute Quelle für Proteine, Vitamine B12, Zink und Eisen. Sauerampfer liefert Vitamin C und Antioxidantien, während Sauerrahm Calcium und gesunde Fette beiträgt. Jede Portion hat etwa 350-400 Kalorien, abhängig von der verwendeten Menge an Sauerrahm.

Perfekte Kombination:

Die Lamm-Suppe passt hervorragend zu selbstgebackenem Brot, frisch aus dem Ofen, oder sogar zu knusprigen Croutons. Ein empfohlenes Getränk wäre ein trockener Weißwein, der die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
- Ja, die Suppe kann auch mit Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet werden. Der Geschmack wird anders sein, aber ebenso köstlich.

2. Wie kann ich die Suppe aufbewahren?
- Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze und fügen Sie etwas Wasser hinzu, um ein Eindicken zu vermeiden.

3. Ist sie für Diäten geeignet?
- Aufgrund ihres Gehalts an Proteinen und Gemüse kann diese Suppe Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, wobei der Verbrauch von Sauerrahm moderat gehalten werden sollte.

Die Lamm-Suppe mit Sauerrahm und Zitrone ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wahre kulinarische Tradition, die Seelen erfreut und Familien am Tisch vereint. Zögern Sie also nicht, sie auszuprobieren und ein wenig Frühlingsmagie auf Ihren Teller zu bringen! Guten Appetit!