Bortsch avec jarret cru

Bortsch au jarret cru : une recette réconfortante et pleine de saveurs

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 6-8

Le bortsch au jarret cru est une recette traditionnelle roumaine qui allie la saveur riche de la viande à la fraîcheur des légumes, résultant en une soupe savoureuse et nourrissante. Cette recette n'est pas seulement un repas, mais une expérience qui apporte la chaleur et le confort d'une journée d'hiver. Les origines du bortsch se trouvent dans la tradition populaire, où il était utilisé comme moyen de conserver la viande et les légumes. De plus, le bortsch joue un rôle nutritionnel important grâce à ses ingrédients frais et sains.

Ingrédients

- 1 jarret cru (environ 1 kg)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 panais
- 50 g de céleri
- 50 g de courgette
- 1 pomme de terre
- 1 poivron
- 1 bouquet de livèche
- quelques feuilles de pourpier rouge, d'oseille et d'épinard
- 1 litre de bortsch (ou concentré de bortsch)
- optionnel : 4-5 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml de crème fraîche
- piment (au goût)
- sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre

Méthode de préparation

1. Préparation du jarret : Commencez par nettoyer et laver le jarret. Mettez-le dans une grande casserole avec environ 4 litres d'eau froide et un peu de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez la mousse à la surface avec une spatule ou une cuillère.

2. Cuisson du jarret : Laissez le jarret mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 40 minutes. Ce processus permettra à la viande de devenir tendre et de libérer ses saveurs dans l'eau.

3. Préparation des légumes : Dans une poêle séparée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les légumes nettoyés et hachés : oignon, carotte, panais, courgette, céleri et poivron. Faire revenir les légumes intensifiera leurs saveurs et ajoutera un goût supplémentaire au bortsch.

4. Ajout des légumes dans la soupe : Après environ 5-7 minutes de cuisson, ajoutez les légumes dans la casserole avec le jarret bouilli. Coupez la pomme de terre en quartiers et ajoutez-la à la casserole. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30-40 minutes.

5. Préparation de la viande : Après que le temps de cuisson soit écoulé, retirez le jarret de la casserole, découpez-le et retirez les os. Remettez la viande dans la soupe pour mélanger les saveurs.

6. Ajout du bortsch : Dans une autre casserole, faites bouillir le bortsch. Lorsqu'il commence à bouillir, laissez-le cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez-le à la casserole avec la soupe. Si vous n'avez pas de bortsch, vous pouvez utiliser un concentré de bortsch que vous ajoutez directement à la casserole.

7. Finalisation de la soupe : Hachez finement les herbes (sauf la livèche) et ajoutez-les à la casserole avec la soupe. Laissez mijoter quelques minutes pour combiner les saveurs.

8. Service : Dans un plat de service, mettez la crème fraîche et le jaune d'œuf. Versez la soupe chaude dessus, en remuant continuellement avec une fourchette pour émulsionner la crème fraîche. Ajoutez les morceaux de viande et la livèche hachée.

9. Ajustement du goût : Ceux qui le souhaitent peuvent acidifier la soupe directement dans l'assiette avec du vinaigre et l'assaisonner avec du poivre. Pour un goût supplémentaire, servez le bortsch avec du piment, au goût.

Conseils pratiques

- Choix de la viande : Le jarret cru est idéal pour cette recette, car il contient une grande quantité de gélatine, ce qui donnera à la soupe un goût riche.
- Légumes : Vous pouvez varier les légumes selon la saison ou les préférences. Les légumes-racines sont les plus adaptés, mais vous pouvez également ajouter du céleri-rave ou de la betterave pour une touche de couleur.
- Bortsch : Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser du bortsch fait maison, qui a une acidité plus naturelle et un arôme plus intense.
- Service : Le bortsch se marie parfaitement avec du pain frais fait maison ou de la polenta chaude.

Bienfaits nutritionnels

Cette recette est riche en protéines et en vitamines, grâce à la viande et aux légumes utilisés. Le jarret cru fournit du collagène, tandis que les légumes apportent une quantité importante de fibres, de vitamines et de minéraux. De plus, le bortsch a un effet positif sur la digestion grâce à son acidité.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande de poulet ou de porc à la place du jarret ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant de la viande de poulet ou de porc, mais le temps de cuisson sera différent.

2. Comment puis-je renforcer la saveur du bortsch ?
Ajouter des épices comme l'origan, le thym ou des feuilles de laurier peut intensifier la saveur du bortsch.

3. Est-il possible de faire un bortsch végétarien ?
Bien sûr ! Vous pouvez omettre le jarret et utiliser des légumes et des champignons pour un bortsch délicieux et sain.

4. Comment puis-je conserver le bortsch ?
Le bortsch peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou vous pouvez le congeler pour le consommer plus tard.

En conclusion, le bortsch au jarret cru est une recette qui ravira vos papilles gustatives et vous offrira une sensation de confort et de chaleur. Il est idéal pour les repas en famille ou à déguster lors de journées froides d'hiver. Bon appétit !