Çiğ şank ile borş

Çiğ kaval ile bors: Aromalarla dolu, rahatlatıcı bir tarif

Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 6-8

Çiğ kaval ile bors, etin zengin tadını sebzelerin tazeliğiyle birleştiren geleneksel bir Romanya tarifidir. Sonuç olarak, lezzetli ve besleyici bir çorba ortaya çıkar. Bu tarif sadece bir yemek değil, kış gününün sıcaklığı ve konforunu getiren bir deneyimdir. Borsun kökenleri halk geleneğine dayanır; burada et ve sebzeleri korumanın bir yolu olarak kullanılırdı. Ayrıca, bors, taze ve sağlıklı malzemeler sayesinde önemli bir besin rolü de oynar.

Malzemeler

- 1 çiğ kaval (yaklaşık 1 kg)
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 kereviz
- 50 g kereviz kökü
- 50 g kabak
- 1 patates
- 1 dolmalık biber
- 1 demet tarhun
- birkaç yaprak kırmızı pancar, asma yaprağı ve ıspanak
- 1 litre bors (veya bors konsantresi)
- isteğe bağlı: 4-5 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 yumurta sarısı
- 100 ml krema
- acı biber (isteğe bağlı)
- tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlık

1. Kavalın hazırlanması: Kavalı temizleyip yıkayarak başlayın. Bunu büyük bir tencerede yaklaşık 4 litre soğuk su ve biraz tuz ile kaynatın. Su kaynamaya başladığında, yüzeydeki köpüğü bir spatula veya kaşıkla alın.

2. Kavalın pişirilmesi: Kavalı düşük ateşte, kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika kaynatın. Bu işlem, etin yumuşak hale gelmesini ve suya aromalarını bırakmasını sağlar.

3. Sebzelerin hazırlanması: Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve temizlenmiş ve doğranmış sebzeleri; soğan, havuç, kereviz, kabak, kereviz kökü ve dolmalık biberi soteleyin. Sebzeleri sotelemek, aromaları yoğunlaştırır ve borsa ekstra bir tat katacaktır.

4. Sebzelerin çorbaya eklenmesi: Yaklaşık 5-7 dakika soteledikten sonra sebzeleri kaynayan kavalın olduğu tencereye ekleyin. Patatesi dörde kesip kaynamaya ekleyin. Her şeyi düşük ateşte 30-40 dakika kaynatın.

5. Etin hazırlanması: Pişirme süresi sona erdiğinde, kavalı tencereden çıkarın, dilimleyin ve kemikleri çıkarın. Eti çorbaya geri koyun, böylece tatlar birleşir.

6. Borsun eklenmesi: Başka bir tencerede borsu kaynatın. Kaynamaya başladığında, 1-2 dakika pişirin ve ardından çorba tenceresine ekleyin. Eğer bors yoksa, doğrudan tencereye ekleyebileceğiniz bir bors konsantresi kullanabilirsiniz.

7. Çorbanın tamamlanması: Yeşillikleri (tarhun hariç) ince doğrayın ve çorba tenceresine ekleyin. Aromaların birleşmesi için birkaç dakika kaynatın.

8. Servis: Bir çorba kasesine kremayı ve yumurta sarısını koyun. Sıcak çorbayı dökün ve sürekli bir çatal ile karıştırarak kremayı emülsifiye edin. Et parçalarını ve doğranmış tarhunu ekleyin.

9. Tadı ayarlama: İsteyenler, çorbayı tabakta sirke ile ekşitebilir ve karabiber ile tatlandırabilir. Ekstra bir lezzet için borsu acı biber ile servis edin, isteğe bağlı.

Pratik ipuçları

- Et seçimi: Çiğ kaval bu tarif için idealdir çünkü yüksek miktarda jelatin içerir ve çorbaya zengin bir tat verir.
- Sebzeler: Mevsime veya tercihlere göre sebzeleri değiştirebilirsiniz. Kök sebzeler en uygun olanlardır, ancak renklilik katmak için kereviz veya pancar da ekleyebilirsiniz.
- Bors: Daha belirgin bir tat istiyorsanız, daha doğal bir asidite ve daha yoğun bir aroma sağlayan ev yapımı bors kullanabilirsiniz.
- Servis: Bors, yeni pişirilmiş ev yapımı ekmek veya sıcak mısır unu ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar.

Besin faydaları

Bu tarif, kullanılan et ve sebzeler sayesinde zengin protein ve vitamin içerir. Çiğ kaval kolajen sağlar, sebzeler ise önemli lif, vitamin ve mineral katkısı sunar. Ayrıca, bors asiditesi sayesinde sindirim üzerinde olumlu bir etki sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kaval yerine tavuk veya domuz eti kullanabilir miyim?
Evet, tarifi tavuk veya domuz eti kullanarak uyarlayabilirsiniz, ancak pişirme süresi farklı olacaktır.

2. Borsun aromasını nasıl artırabilirim?
Kekik, kekik veya defne yaprağı gibi baharatlar eklemek borsun aromasını yoğunlaştırabilir.

3. Vejeteryan bors yapmak mümkün mü?
Elbette! Kavalı atlayabilir ve lezzetli ve sağlıklı bir bors için sebzeler ve mantarlar kullanabilirsiniz.

4. Borsu nasıl saklayabilirim?
Bors, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir veya daha sonra tüketmek üzere dondurulabilir.

Sonuç olarak, çiğ kaval ile bors, sadece damak tadınızı tatmin etmekle kalmayacak, aynı zamanda size konfor ve sıcaklık hissi verecektir. Aile yemekleri için veya kış günlerinde tadını çıkarmak için idealdir.