Barszcz z surowym golonką

Barszcz z surową golonką: Przepis na rozgrzewającą zupę pełną aromatów

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 10 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 6-8

Barszcz z surową golonką to tradycyjny rumuński przepis, który łączy bogaty smak mięsa z świeżością warzyw, tworząc smaczną i pożywną zupę. Ten przepis to nie tylko posiłek, ale także doświadczenie, które przyniesie ci ciepło i komfort zimowego dnia. Pochodzenie barszczu sięga tradycji ludowej, gdzie był używany jako sposób na konserwację mięsa i warzyw. Ponadto barszcz ma również ważną rolę odżywczą, dzięki świeżym i zdrowym składnikom.

Składniki

- 1 surowa golonka (około 1 kg)
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 pasternak
- 50 g selera
- 50 g cukinii
- 1 ziemniak
- 1 papryka
- 1 pęczek lubczyku
- kilka liści czerwonej botwiny, szczawiu i szpinaku
- 1 litr barszczu (lub koncentratu barszczu)
- opcjonalnie: 4-5 łyżek octu
- 2 łyżki oleju
- 1 żółtko
- 100 ml śmietany
- ostry papryka (według uznania)
- sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

1. Przygotowanie golonki: Zacznij od oczyszczenia i umycia golonki. Umieść ją w dużym garnku z około 4 litrami zimnej wody i odrobiną soli. Gdy woda zacznie wrzeć, zbierz pianę na powierzchni za pomocą szpatułki lub łyżki.

2. Gotowanie golonki: Gotuj golonkę na małym ogniu, z przykrywką, przez około 40 minut. Ten proces pozwoli mięsu stać się delikatnym i uwolnić aromaty do wody.

3. Przygotowanie warzyw: W osobnej patelni dodaj 2 łyżki oleju i podsmaż oczyszczone i pokrojone warzywa: cebulę, marchew, pasternak, cukinię, seler i paprykę. Smażenie warzyw wzmocni aromaty i doda smaku barszczowi.

4. Dodanie warzyw do zupy: Po około 5-7 minutach smażenia dodaj warzywa do garnka z gotującą się golonką. Pokrój ziemniaka na cztery części i dodaj go do gotującej się zupy. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 30-40 minut.

5. Przygotowanie mięsa: Po upływie czasu gotowania wyjmij golonkę z garnka, pokrój ją na kawałki i usuń kości. Włóż mięso z powrotem do zupy, aby smaki się połączyły.

6. Dodanie barszczu: W innym garnku zagotuj barszcz. Gdy zacznie wrzeć, gotuj przez 1-2 minuty, a następnie dodaj go do garnka z zupą. Jeśli nie masz barszczu, możesz użyć koncentratu barszczu, który dodasz bezpośrednio do garnka.

7. Finalizacja zupy: Posiekaj drobno zioła (oprócz lubczyku) i dodaj je do garnka z zupą. Gotuj przez kilka chwil, aby smaki się połączyły.

8. Serwowanie: W dużym naczyniu umieść śmietanę i żółtko. Wlej gorącą zupę, ciągle mieszając widelcem, aby emulgować śmietanę. Dodaj kawałki mięsa i posiekany lubczyk.

9. Dopasowanie smaku: Kto chce, może zakwasić zupę bezpośrednio na talerzu octem i przyprawić pieprzem. Dla dodatkowego smaku serwuj barszcz z ostrą papryką, według uznania.

Praktyczne porady

- Wybór mięsa: Surowa golonka jest idealna do tego przepisu, ponieważ zawiera dużą ilość żelatyny, co nada zupie bogaty smak.
- Warzywa: Możesz zmieniać warzywa w zależności od sezonu lub preferencji. Najlepiej nadają się warzywa korzeniowe, ale możesz dodać również seler korzeniowy lub buraki, aby dodać koloru.
- Barszcz: Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz użyć domowego barszczu, który ma bardziej naturalną kwasowość i intensywniejszy aromat.
- Serwowanie: Barszcz idealnie komponuje się z świeżym chlebem lub gorącą polentą.

Korzyści odżywcze

Ten przepis jest bogaty w białko i witaminy, dzięki użytemu mięsu i warzywom. Surowa golonka dostarcza kolagen, a warzywa dostarczają ważnych włókien, witamin i minerałów. Ponadto barszcz ma pozytywny wpływ na trawienie dzięki swojej kwasowości.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć kurczaka lub wieprzowiny zamiast golonki?
Tak, możesz dostosować przepis, używając kurczaka lub wieprzowiny, ale czas gotowania będzie inny.

2. Jak mogę wzmocnić aromat barszczu?
Dodanie przypraw, takich jak majeranek, tymianek lub liście laurowe, może wzmocnić aromat barszczu.

3. Czy można zrobić barszcz wegetariański?
Oczywiście! Możesz pominąć golonkę i użyć warzyw i grzybów do pysznego i zdrowego barszczu.

4. Jak mogę przechowywać barszcz?
Barszcz można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni lub można go zamrozić, aby spożyć później.

Podsumowując, barszcz z surową golonką to przepis, który nie tylko zachwyci twoje kubki smakowe, ale także zapewni uczucie komfortu i ciepła. Idealny na rodzinne posiłki lub do delektowania się w zimne dni.