Bors cu ciolan crud

Bors cu ciolan crud: O rețetă reconfortantă, plină de arome

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră și 10 minute
Timp total: 1 oră și 30 minute
Număr de porții: 6-8

Borsul cu ciolan crud este o rețetă tradițională românească care îmbină gustul bogat al cărnii cu prospețimea legumelor, rezultând o ciorbă savuroasă și hrănitoare. Această rețetă nu este doar o masă, ci o experiență care îți va aduce căldura și confortul unei zile de iarnă. Originile borsului se regăsesc în tradiția populară, unde era folosit ca un mod de a conserva carnea și legumele. În plus, borsul are și un rol nutritiv important, datorită ingredientelor proaspete și sănătoase.

Ingrediente

- 1 ciolan crud (aproximativ 1 kg)
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstarnac
- 50 g țelină
- 50 g dovlecel
- 1 cartof
- 1 ardei gras
- 1 legătură de leuștean
- câteva frunze de lobodă roșie, stevie și spanac
- 1 litru de bors (sau concentrat de bors)
- opțional: 4-5 linguri de oțet
- 2 linguri de ulei
- 1 gălbenuș
- 100 ml smântână
- ardei iute (după preferință)
- sare, piper, 1 linguriță de zahăr

Mod de preparare

1. Prepararea ciolanului: Începe prin a curăța și spăla ciolanul. Pune-l la fiert într-o oală mare, cu aproximativ 4 litri de apă rece și puțină sare. Când apa începe să fiarbă, formează spuma deasupra cu o spatulă sau o lingură.

2. Gătirea ciolanului: Lasă ciolanul să fiarbă la foc mic, cu capacul pus, timp de aproximativ 40 de minute. Acest proces va permite cărnii să devină fragedă și să elibereze aromele în apă.

3. Pregătirea legumelor: Într-o tigaie separată, adaugă 2 linguri de ulei și călește legumele curățate și tocate: ceapa, morcovul, păstarnacul, dovlecelul, țelina și ardeiul gras. Călirea legumelor va intensifica aromele și va adăuga un plus de gust borsului.

4. Adăugarea legumelor în supă: După aproximativ 5-7 minute de călire, adaugă legumele în oala cu ciolanul fiert. Taie cartoful în patru și adaugă-l la fiert. Lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute.

5. Prepararea cărnii: După ce timpul de fierbere a expirat, scoate ciolanul din oală, porționează-l și îndepărtează oasele. Pune carnea înapoi în ciorbă, pentru a se îmbina aromele.

6. Adăugarea borsului: Într-o altă oală, pune borsul la fiert. Când începe să clocotească, lasă-l pe foc timp de 1-2 minute, apoi adaugă-l în oala cu ciorbă. Dacă nu ai bors, poți folosi un concentrat de bors, pe care îl pui direct în oală.

7. Finalizarea ciorbei: Toacă mărunt verdeața (în afară de leuștean) și adaugă-o în oala cu ciorbă. Lasă să fiarbă câteva clocote, pentru a se combina aromele.

8. Servirea: Într-o supieră, pune smântână și gălbenușul de ou. Turnează ciorba fierbinte, amestecând continuu cu o furculiță pentru a emulsiona smântâna. Adaugă bucățile de carne și leușteanul tocat.

9. Ajustarea gustului: Cine dorește, poate acri ciorba direct în farfurie cu oțet și o poate condimenta cu piper. Pentru un plus de savoare, servește borsul cu ardei iute, după preferință.

Sfaturi practice

- Alegerea cărnii: Ciolanul crud este ideal pentru această rețetă, deoarece conține o cantitate mare de gelatină, care va oferi ciorbei un gust bogat.
- Legumele: Poți varia legumele în funcție de sezon sau preferințe. Rădăcinoasele sunt cele mai potrivite, dar poți adăuga și țelină rădăcină sau sfeclă roșie pentru o notă de culoare.
- Borsul: Dacă vrei un gust mai pronunțat, poți folosi bors de casă, care are un acid mai natural și o aromă mai intensă.
- Servire: Borsul se potrivește perfect cu o pâine de casă proaspăt scoasă din cuptor sau cu mămăligă caldă.

Beneficii nutriționale

Această rețetă este bogată în proteine și vitamine, datorită cărnii și legumelor folosite. Ciolanul crud furnizează colagen, iar legumele aduc un aport important de fibre, vitamine și minerale. De asemenea, borsul oferă un efect pozitiv asupra digestiei datorită acidității sale.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi carne de pui sau porc în loc de ciolan?
Da, poți adapta rețeta folosind carne de pui sau porc, dar timpul de gătire va fi diferit.

2. Cum pot spori aroma borsului?
Adăugarea de condimente precum măghiran, cimbru sau foi de dafin poate intensifica aroma borsului.

3. Este posibil să fac borsul vegetarian?
Sigur! Poți omite ciolanul și folosi legume și ciuperci pentru un bors delicios și sănătos.

4. Cum pot păstra borsul?
Borsul se poate păstra în frigider timp de 3-4 zile sau îl poți congela pentru a-l consuma mai târziu.

În concluzie, borsul cu ciolan crud este o rețetă care nu numai că îți va încânta papilele gustative, dar îți va oferi și o senzație de confort și căldură. Este ideal pentru mesele de familie sau pentru a fi savurat în zilele reci de iarnă. Poftă bună!