कच्चे शंकर के साथ बोरश्च

कच्चे पैरों का बोरश्च: एक आरामदायक, सुगंधित नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

कच्चे पैरों का बोरश्च एक पारंपरिक रोमानियाई नुस्खा है जो मांस के समृद्ध स्वाद को सब्जियों की ताजगी के साथ जोड़ता है, जिससे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप बनता है। यह नुस्खा केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक अनुभव है जो आपको सर्दी के एक दिन की गर्मी और आराम देगा। बोरश्च की उत्पत्ति लोक परंपरा में पाई जाती है, जहाँ इसका उपयोग मांस और सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, ताजे और स्वस्थ सामग्रियों के कारण बोरश्च का एक महत्वपूर्ण पोषणात्मक भूमिका भी है।

सामग्री

- 1 कच्चा पैर (लगभग 1 किलोग्राम)
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- 1 पार्सनिप
- 50 ग्राम अजवाइन
- 50 ग्राम ज़ुकीनी
- 1 आलू
- 1 शिमला मिर्च
- 1 गुच्छा धनिया
- कुछ लाल अमरैंथ, चुकंदर और पालक के पत्ते
- 1 लीटर बोरश्च (या बोरश्च का सांद्रण)
- वैकल्पिक: 4-5 चम्मच सिरका
- 2 चम्मच तेल
- 1 अंडे की जर्दी
- 100 मिली क्रीम
- हरी मिर्च (इच्छानुसार)
- नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच चीनी

निर्माण की विधि

1. पैर की तैयारी: सबसे पहले, पैर को साफ करें और धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में लगभग 4 लीटर ठंडे पानी और थोड़ा नमक डालकर रखें। जब पानी उबलने लगे, तो चम्मच या स्पैचुला से ऊपर की झाग को हटा दें।

2. पैर को पकाना: पैर को ढक्कन के साथ धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकने दें। यह प्रक्रिया मांस को नरम बना देगी और पानी में सुगंध को छोड़ देगी।

3. सब्जियों की तैयारी: एक अलग पैन में, 2 चम्मच तेल डालें और साफ और काटी गई सब्जियों को भूनें: प्याज, गाजर, पार्सनिप, ज़ुकीनी, अजवाइन और शिमला मिर्च। सब्जियों को भूनने से सुगंध बढ़ेगी और बोरश्च में स्वाद का इजाफा होगा।

4. सूप में सब्जियाँ डालना: लगभग 5-7 मिनट भूनने के बाद, सब्जियों को उबले हुए पैर के बर्तन में डालें। आलू को चार टुकड़ों में काटें और इसे उबालने के लिए डालें। सब कुछ धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें।

5. मांस की तैयारी: उबालने का समय पूरा होने के बाद, पैर को बर्तन से निकालें, इसे काटें और हड्डियों को हटा दें। मांस को फिर से सूप में डालें ताकि स्वाद मिल जाए।

6. बोरश्च डालना: एक अन्य बर्तन में, बोरश्च को उबालने के लिए रखें। जब यह उबलने लगे, तो इसे 1-2 मिनट तक गर्म रखें, फिर इसे सूप के बर्तन में डालें। यदि आपके पास बोरश्च नहीं है, तो आप सीधे बर्तन में बोरश्च का सांद्रण डाल सकते हैं।

7. सूप को अंतिम रूप देना: हरे धनिए को (धनिया के अलावा) बारीक काटें और इसे सूप के बर्तन में डालें। सुगंध को मिलाने के लिए कुछ बार उबालने दें।

8. परोसना: एक सूप बाउल में क्रीम और अंडे की जर्दी डालें। गर्म सूप डालें, लगातार एक कांटे से हिलाते रहें ताकि क्रीम इमल्सीफाई हो जाए। मांस के टुकड़े और कटा हुआ धनिया डालें।

9. स्वाद को समायोजित करना: जो चाहें, वे सीधे अपनी प्लेट में सिरका डालकर सूप को खट्टा कर सकते हैं और इसे काली मिर्च से स्वाद दे सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, बोरश्च को हरी मिर्च के साथ परोसें, इच्छानुसार।

व्यावहारिक सुझाव

- मांस का चयन: इस नुस्खे के लिए कच्चा पैर आदर्श है, क्योंकि इसमें बहुत सारे जिलेटिन होते हैं, जो सूप को समृद्ध स्वाद देते हैं।
- सब्जियाँ: आप मौसम या पसंद के अनुसार सब्जियों को बदल सकते हैं। जड़ वाली सब्जियाँ सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन आप रंग के लिए कंद अजवाइन या चुकंदर भी जोड़ सकते हैं।
- बोरश्च: यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप घर का बना बोरश्च का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अधिक प्राकृतिक अम्लता और गहरा स्वाद होता है।
- परोसना: बोरश्च ताज़ा पके घर के ब्रेड या गर्म ममालिगा के साथ बिल्कुल सही है।

पोषण संबंधी लाभ

यह नुस्खा प्रोटीन और विटामिन में समृद्ध है, क्योंकि इसमें मांस और सब्जियाँ शामिल हैं। कच्चा पैर कोलेजन प्रदान करता है, जबकि सब्जियाँ महत्वपूर्ण फाइबर, विटामिन और खनिज लाती हैं। इसके अलावा, बोरश्च अपनी अम्लता के कारण पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कच्चे पैर के बजाय चिकन या पोर्क का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप नुस्खा को चिकन या पोर्क का उपयोग करके अनुकूलित कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अलग होगा।

2. मैं बोरश्च की सुगंध को कैसे बढ़ा सकता हूँ?
मसालों जैसे कि मार्जोरम, थाइम या लॉरीफोल्ड के पत्ते जोड़ने से बोरश्च की सुगंध को बढ़ा सकते हैं।

3. क्या मैं शाकाहारी बोरश्च बना सकता हूँ?
बिल्कुल! आप कच्चे पैर को छोड़ सकते हैं और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ बोरश्च के लिए सब्जियाँ और मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

4. मैं बोरश्च को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
बोरश्च को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या आप इसे बाद में खाने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं।

निष्कर्ष के रूप में, कच्चे पैरों का बोरश्च एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको आराम और गर्माहट की अनुभूति भी देगा। यह पारिवारिक भोजन के लिए या सर्दियों के ठंडे दिनों में आनंद लेने के लिए आदर्श है। शुभ भोजन!