生のシャンクを使ったボルシチ

生の豚足のボルシチ：香り豊かな心温まるレシピ

準備時間：20分
調理時間：1時間10分
合計時間：1時間30分
サービング数：6-8人分

生の豚足のボルシチは、肉の豊かな風味と新鮮な野菜の香りを組み合わせた伝統的なルーマニアのレシピです。このスープは、ただの食事ではなく、冬の日の温かさと快適さをもたらす体験です。ボルシチの起源は、肉と野菜を保存する方法として民間伝承に由来しています。さらに、新鮮で健康的な材料を使用しているため、ボルシチは重要な栄養的役割も果たします。

材料

- 生の豚足1本（約1kg）
- 玉ねぎ1個
- 人参1本
- パースニップ1本
- セロリ50g
- ズッキーニ50g
- ジャガイモ1個
- ピーマン1個
- セリ1束
- 赤いアマランサス、ほうれん草、スイスチャードの葉数枚
- ボルシチ1リットル（またはボルシチ濃縮液）
- オプション：酢4-5大さじ
- 油2大さじ
- 卵黄1個
- サワークリーム100ml
- お好みで唐辛子
- 塩、コショウ、砂糖小さじ1

作り方

1. 豚足の準備：まず、豚足を洗浄し、きれいにします。大きな鍋に約4リットルの冷水と少しの塩を入れ、豚足を入れます。水が沸騰し始めたら、スパチュラやスプーンで表面の泡を取り除きます。

2. 豚足を煮る：豚足を蓋をして弱火で約40分煮ます。このプロセスにより、肉が柔らかくなり、香りが水に溶け出します。

3. 野菜の準備：別のフライパンに2大さじの油を加え、洗って刻んだ野菜（玉ねぎ、人参、パースニップ、ズッキーニ、セロリ、ピーマン）を炒めます。野菜を炒めることで香りが増し、ボルシチに風味が加わります。

4. スープに野菜を加える：約5-7分炒めた後、煮た豚足の鍋に野菜を加えます。ジャガイモを4つに切り、鍋に加えます。すべてを弱火で30-40分煮ます。

5. 肉の準備：煮る時間が経過したら、豚足を鍋から取り出し、骨を取り除いて切り分けます。肉をスープに戻して、香りを融合させます。

6. ボルシチを加える：別の鍋でボルシチを加熱します。沸騰し始めたら、1-2分そのままにし、スープの鍋に加えます。ボルシチがない場合は、ボルシチ濃縮液を直接鍋に加えることができます。

7. スープの仕上げ：香草（セリ以外）を細かく刻み、スープの鍋に加えます。香りが融合するように数回煮ます。

8. サーブする：スープ皿にサワークリームと卵黄を入れます。熱いスープを注ぎながら、フォークで絶えずかき混ぜてサワークリームを乳化させます。肉の塊と刻んだセリを加えます。

9. 味を調整する：酸味を加えたい人は、皿の中で酢を加え、コショウで味付けできます。風味を増すために、お好みで唐辛子を添えてください。

実用的なヒント

- 肉の選択：生の豚足は、このレシピに最適です。なぜなら、豊富なゼラチンを含んでおり、スープに豊かな味を与えるからです。
- 野菜：季節や好みに応じて野菜を変えることができます。根菜類が最適ですが、根セロリやビーツを加えて色合いを増すこともできます。
- ボルシチ：より強い味を望む場合は、家庭製のボルシチを使用すると、より自然な酸味と濃厚な風味が得られます。
- サーブ：ボルシチは、焼きたての自家製パンや温かいポレンタと完璧に合います。

栄養上の利点

このレシピは、使用される肉と野菜のおかげで、タンパク質とビタミンが豊富です。生の豚足はコラーゲンを供給し、野菜は重要な繊維、ビタミン、ミネラルをもたらします。さらに、ボルシチはその酸性により消化に良い影響を与えます。

よくある質問

1. 豚足の代わりに鶏肉や豚肉を使えますか？
はい、鶏肉や豚肉を使ってレシピを調整できますが、調理時間は異なります。

2. ボルシチの香りを強化するにはどうすればよいですか？
マジョラム、タイム、ローリエなどのスパイスを加えることで、ボルシチの香りを強化できます。

3. ベジタリアンのボルシチを作ることは可能ですか？
確かに！豚足を省き、野菜やきのこを使って美味しく健康的なボルシチを作ることができます。

4. ボルシチをどうやって保存できますか？
ボルシチは冷蔵庫で3-4日保存できるか、冷凍して後で食べることもできます。

結論として、生の豚足のボルシチは、あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、快適さと温かさを提供するレシピです。家族の食事や寒い冬の日に楽しむのに最適です。美味しく召し上がれ！