Borscht con jarrete crudo

Borscht con codillo crudo: una receta reconfortante y llena de sabor

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 6-8

El borscht con codillo crudo es una receta tradicional rumana que combina el rico sabor de la carne con la frescura de las verduras, resultando en una sopa sabrosa y nutritiva. Esta receta no es solo una comida, sino una experiencia que trae la calidez y el confort de un día de invierno. Las raíces del borscht se encuentran en la tradición popular, donde se utilizaba como una forma de conservar la carne y las verduras. Además, el borscht tiene un papel nutritivo importante debido a sus ingredientes frescos y saludables.

Ingredientes

- 1 codillo crudo (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 chirivía
- 50 g de apio
- 50 g de calabacín
- 1 papa
- 1 pimiento morrón
- 1 manojo de apio
- unas hojas de orégano rojo, acedera y espinaca
- 1 litro de borscht (o concentrado de borscht)
- opcional: 4-5 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- 1 yema de huevo
- 100 ml de crema agria
- chile (al gusto)
- sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar

Método de preparación

1. Preparación del codillo: Comienza limpiando y lavando el codillo. Colócalo en una olla grande con aproximadamente 4 litros de agua fría y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, quita la espuma de la superficie con una espátula o cuchara.

2. Cocción del codillo: Deja que el codillo hierva a fuego lento, con la tapa puesta, durante aproximadamente 40 minutos. Este proceso permitirá que la carne se vuelva tierna y libere sus sabores en el agua.

3. Preparación de las verduras: En una sartén aparte, añade 2 cucharadas de aceite y sofríe las verduras limpias y picadas: cebolla, zanahoria, chirivía, calabacín, apio y pimiento morrón. Sofreír las verduras intensificará sus sabores y añadirá un extra de sabor al borscht.

4. Añadiendo las verduras a la sopa: Después de aproximadamente 5-7 minutos de sofrito, añade las verduras a la olla con el codillo hervido. Corta la papa en cuartos y agrégala a la olla. Deja que todo hierva a fuego lento durante 30-40 minutos.

5. Preparación de la carne: Después de que el tiempo de cocción haya terminado, retira el codillo de la olla, porciónalo y quita los huesos. Vuelve a poner la carne en la sopa para mezclar los sabores.

6. Añadiendo el borscht: En otra olla, pon a hervir el borscht. Cuando empiece a burbujear, déjalo cocer durante 1-2 minutos, luego añádelo a la olla con la sopa. Si no tienes borscht, puedes usar un concentrado de borscht que añades directamente a la olla.

7. Finalizando la sopa: Pica finamente las hierbas (excepto el apio) y agrégalas a la olla con la sopa. Deja hervir unos minutos para combinar los sabores.

8. Sirviendo: En un tazón para servir, coloca la crema agria y la yema de huevo. Vierte la sopa caliente sobre ella, revolviendo continuamente con un tenedor para emulsionar la crema agria. Agrega los trozos de carne y el apio picado.

9. Ajustando el sabor: Quien lo desee puede acidificar la sopa directamente en el plato con vinagre y sazonarla con pimienta. Para un toque extra, sirve el borscht con chile, al gusto.

Consejos prácticos

- Elección de la carne: El codillo crudo es ideal para esta receta, ya que contiene una gran cantidad de gelatina, lo que le dará a la sopa un sabor rico.
- Verduras: Puedes variar las verduras según la temporada o preferencias. Las verduras de raíz son las más adecuadas, pero también puedes añadir apio raíz o remolacha para un toque de color.
- Borscht: Si deseas un sabor más pronunciado, puedes usar borscht casero, que tiene una acidez más natural y un aroma más intenso.
- Servicio: El borscht combina perfectamente con pan casero recién horneado o polenta caliente.

Beneficios nutricionales

Esta receta es rica en proteínas y vitaminas, gracias a la carne y verduras utilizadas. El codillo crudo proporciona colágeno, mientras que las verduras aportan una importante cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Además, el borscht tiene un efecto positivo sobre la digestión debido a su acidez.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de pollo o cerdo en lugar de codillo?
Sí, puedes adaptar la receta usando carne de pollo o cerdo, pero el tiempo de cocción será diferente.

2. ¿Cómo puedo aumentar el sabor del borscht?
Añadir especias como orégano, tomillo o hojas de laurel puede intensificar el sabor del borscht.

3. ¿Es posible hacer borscht vegetariano?
¡Por supuesto! Puedes omitir el codillo y usar verduras y champiñones para un borscht delicioso y saludable.

4. ¿Cómo puedo conservar el borscht?
El borscht se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días o puedes congelarlo para consumirlo más tarde.

En conclusión, el borscht con codillo crudo es una receta que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también te ofrecerá una sensación de confort y calidez. Es ideal para comidas familiares o para disfrutar en días fríos de invierno. ¡Buen provecho!