Borscht com pernil cru

Bors com joelho cru: Uma receita reconfortante, cheia de sabores

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6-8

O bors com joelho cru é uma receita tradicional romena que combina o sabor rico da carne com a frescura dos legumes, resultando em uma sopa saborosa e nutritiva. Esta receita não é apenas uma refeição, mas uma experiência que trará o calor e o conforto de um dia de inverno. As origens do bors estão na tradição popular, onde era usado como uma forma de conservar a carne e os legumes. Além disso, o bors também desempenha um papel nutritivo importante, devido aos ingredientes frescos e saudáveis.

Ingredientes

- 1 joelho cru (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 pastinaca
- 50 g de aipo
- 50 g de abobrinha
- 1 batata
- 1 pimentão
- 1 maço de estragão
- algumas folhas de beterraba vermelha, azedinha e espinafre
- 1 litro de bors (ou concentrado de bors)
- opcional: 4-5 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 gema
- 100 ml de creme de leite
- pimenta (a gosto)
- sal, pimenta, 1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo

1. Preparação do joelho: Comece limpando e lavando o joelho. Coloque-o para ferver em uma panela grande com aproximadamente 4 litros de água fria e um pouco de sal. Quando a água começar a ferver, forme a espuma na superfície com uma espátula ou colher.

2. Cozimento do joelho: Deixe o joelho ferver em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 40 minutos. Este processo permitirá que a carne fique macia e libere os sabores na água.

3. Preparação dos legumes: Em uma frigideira separada, adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue os legumes limpos e picados: cebola, cenoura, pastinaca, abobrinha, aipo e pimentão. Refogar os legumes intensificará os sabores e adicionará um toque extra ao bors.

4. Adicionando os legumes à sopa: Após cerca de 5-7 minutos de refogado, adicione os legumes à panela com o joelho cozido. Corte a batata em quatro partes e adicione-a para cozinhar. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por 30-40 minutos.

5. Preparação da carne: Após o tempo de cozimento, retire o joelho da panela, corte em porções e retire os ossos. Coloque a carne de volta na sopa para que os sabores se misturem.

6. Adicionando o bors: Em outra panela, coloque o bors para ferver. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 1-2 minutos e, em seguida, adicione à panela com a sopa. Se você não tiver bors, pode usar um concentrado de bors, que deve ser adicionado diretamente à panela.

7. Finalizando a sopa: Pique finamente as ervas (exceto o estragão) e adicione à panela com a sopa. Deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se combinem.

8. Servindo: Em uma sopeira, coloque o creme de leite e a gema de ovo. Despeje a sopa quente, mexendo continuamente com um garfo para emulsionar o creme. Adicione os pedaços de carne e o estragão picado.

9. Ajustando o sabor: Quem desejar, pode azedar a sopa diretamente no prato com vinagre e temperar com pimenta. Para um toque extra de sabor, sirva o bors com pimenta, a gosto.

Dicas práticas

- Escolha da carne: O joelho cru é ideal para esta receita, pois contém uma grande quantidade de gelatina, que conferirá um sabor rico à sopa.
- Legumes: Você pode variar os legumes de acordo com a estação ou preferências. Os vegetais de raiz são os mais adequados, mas você também pode adicionar aipo ou beterraba para um toque de cor.
- Bors: Se você quiser um sabor mais pronunciado, pode usar bors caseiro, que possui uma acidez mais natural e um aroma mais intenso.
- Serviço: O bors combina perfeitamente com um pão caseiro recém-assado ou com polenta quente.

Benefícios nutricionais

Esta receita é rica em proteínas e vitaminas, devido à carne e aos legumes utilizados. O joelho cru fornece colágeno, enquanto os legumes oferecem uma importante contribuição de fibras, vitaminas e minerais. Além disso, o bors tem um efeito positivo sobre a digestão devido à sua acidez.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de frango ou porco em vez de joelho?
Sim, você pode adaptar a receita usando carne de frango ou porco, mas o tempo de cozimento será diferente.

2. Como posso intensificar o sabor do bors?
Adicionar temperos como orégano, tomilho ou folhas de louro pode intensificar o sabor do bors.

3. É possível fazer o bors vegetariano?
Com certeza! Você pode omitir o joelho e usar legumes e cogumelos para um bors delicioso e saudável.

4. Como posso armazenar o bors?
O bors pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias ou pode ser congelado para consumo posterior.

Em conclusão, o bors com joelho cru é uma receita que não apenas encantará seu paladar, mas também proporcionará uma sensação de conforto e calor. É ideal para refeições em família ou para ser apreciado em dias frios de inverno.