Pain aux noix

Roulé aux noix : Une délicatesse traditionnelle

Le roulé aux noix est plus qu'un simple dessert ; c'est un véritable emblème des traditions culinaires et un symbole des célébrations. C'est un plat qui rassemble la famille autour de la table, évoquant des souvenirs agréables et des moments de joie. Dans cette recette, je vous guiderai étape par étape pour obtenir un roulé moelleux avec une garniture riche en noix qui fera certainement sensation à chaque occasion.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 2 grands rouleaux

Ingrédients pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé (de préférence type 650, pour une texture fine)
- 50 g de levure fraîche
- 500 ml de lait
- 350 g de sucre
- 8 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre
- Une pincée de sel
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'essence de rhum
- Zeste de 2 citrons
- 50 g de raisins secs
- Huile pour pétrir

Ingrédients pour la garniture :
- 400 g de noix moulues
- 5-6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 150-200 ml de lait
- 2 cuillères à café d'essence de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 3-4 blancs d'œufs battus en neige ferme

Préparation étape par étape

1. Préparation de la pâte
Commencez par tamiser la farine dans un grand bol. Cette étape aide à aérer la farine, garantissant que le roulé sera moelleux et léger.

Dans une casserole, portez 250 ml de lait avec 200 g de sucre à ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez les raisins secs, la vanille et le zeste de citron pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Dans une autre casserole, préparez le levain : chauffez le reste du lait (environ 250 ml), ajoutez la levure et 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec le sel et le reste du sucre jusqu'à obtenir une crème légère.

Lorsque le levain a levé, faites un puits au centre de la farine, ajoutez le levain, les jaunes d'œufs, le lait tiède et le beurre fondu. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, en ajoutant un peu d'huile pour l'aider à devenir plus malléable.

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 40-50 minutes, couverte d'un torchon humide.

2. Préparation de la garniture
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture aux noix. Dans une casserole, combinez les noix moulues, le lait, le sucre, le cacao et les arômes. Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Après refroidissement, ajoutez la chapelure et les blancs d'œufs battus, en mélangeant délicatement pour conserver la consistance aérée.

3. Façonnage des rouleaux
Lorsque la pâte a levé, divisez-la en deux morceaux égaux. Graissez le plan de travail avec un peu d'huile et étalez chaque morceau en forme rectangulaire. Étalez la garniture aux noix sur chaque feuille et roulez délicatement. Placez les rouleaux dans des moules à pain tapissés de papier sulfurisé.

Laissez les rouleaux lever encore 15 minutes, puis badigeonnez-les avec un œuf battu et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre cristallisé sur le dessus pour un aspect croustillant.

4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les rouleaux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Après la cuisson, laissez-les refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement.

Conseils utiles :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation pour permettre une fermentation uniforme de la pâte.
- Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à la garniture, comme du chocolat moulu ou des fruits confits, pour expérimenter avec les saveurs.
- Si vous préférez un roulé plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre dans la garniture.
- Le roulé se conserve frais pendant quelques jours, mais il est également délicieux grillé au beurre, servi avec une tasse de café ou de thé.

Calories et bienfaits nutritionnels
Un roulé moyen contient environ 350-400 calories par portion. Il fournit des glucides pour l'énergie, des protéines provenant des œufs et des noix, et des graisses saines provenant du beurre et des noix. Les noix sont riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, bénéfiques pour la santé cardiaque.

Combinaisons délicieuses
Le roulé aux noix se marie parfaitement avec une tasse de café fraîchement préparé ou une tasse de thé aromatique. Il peut également être servi avec une sauce au chocolat chaud ou un dip à la vanille pour rehausser les saveurs.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais vous devez ajuster la quantité : utilisez environ 17 g de levure sèche.

2. Comment puis-je savoir si les rouleaux sont bien cuits ?
- Lorsqu'ils sont dorés et sonnent creux lorsque vous les tapotez légèrement au fond, ils sont prêts. Un autre test consiste à insérer un couteau au centre ; s'il en ressort propre, c'est parfait.

3. Quoi d'autre puis-je ajouter à la garniture ?
- Vous pouvez expérimenter avec de la cannelle, du cacao supplémentaire ou même des fruits confits pour ajouter une touche personnelle.

Maintenant que vous avez tous les détails nécessaires, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bonne cuisine ! Votre roulé aux noix sera certainement un succès et apportera des sourires sur les visages de vos proches. N'oubliez pas de partager cette recette avec d'autres pour que la tradition se poursuive !