Nussbrot

Nussrolle: Eine traditionelle Delikatesse

Die Nussrolle ist mehr als nur ein einfaches Dessert; sie ist ein echtes Symbol der kulinarischen Traditionen und ein Zeichen für Feierlichkeiten. Es ist ein Gericht, das die Familie am Tisch vereint und angenehme Erinnerungen und Momente der Freude hervorruft. In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, um eine fluffige Nussrolle mit einer reichhaltigen Nussfüllung zu erhalten, die bei jeder Gelegenheit sicherlich Eindruck machen wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 2 große Rollen

Zutaten für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl (vorzugsweise Typ 650, für eine feine Textur)
- 50 g frische Hefe
- 500 ml Milch
- 350 g Zucker
- 8 Eigelb
- 150 g Butter
- Eine Prise Salz
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Rumessenz
- Schale von 2 Zitronen
- 50 g Rosinen
- Öl zum Kneten

Zutaten für die Füllung:
- 400 g gemahlene Walnüsse
- 5-6 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 150-200 ml Milch
- 2 Teelöffel Rumessenz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 3-4 Eiweiß, steif geschlagen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Zubereitung des Teigs
Beginne damit, das Mehl in eine große Schüssel zu sieben. Dieser Schritt hilft, das Mehl zu belüften, sodass die Rolle fluffig und leicht wird.

In einem Topf bringe 250 ml Milch mit 200 g Zucker zum Kochen und lasse es dann abkühlen. Füge die Rosinen, die Vanille und die Zitronenschale hinzu, damit sich die Aromen verbinden können.

In einem anderen Topf bereite den Vorteig vor: Erwärme die restliche Milch (ca. 250 ml), füge die Hefe und 3 Esslöffel Mehl hinzu. Gut vermengen und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Schmelze die Butter, bis sie flüssig ist. In einer separaten Schüssel schlage die Eigelbe mit dem Salz und dem restlichen Zucker, bis eine helle Creme entsteht.

Wenn der Vorteig aufgegangen ist, forme eine Mulde in die Mitte des Mehls, füge den Vorteig, die Eigelbe, die warme Milch und die geschmolzene Butter hinzu. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist, und füge nach und nach etwas Öl hinzu, um ihn geschmeidiger zu machen.

Lass den Teig an einem warmen Ort 40-50 Minuten gehen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.

2. Zubereitung der Füllung
In der Zwischenzeit kannst du die Nussfüllung vorbereiten. In einem Topf kombiniere die gemahlenen Walnüsse, die Milch, den Zucker, den Kakao und die Aromen. Koche die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie homogen wird. Nachdem sie abgekühlt ist, füge die Semmelbrösel und die steif geschlagenen Eiweiße hinzu und mische vorsichtig, um die luftige Konsistenz zu erhalten.

3. Formen der Rollen
Wenn der Teig aufgegangen ist, teile ihn in zwei gleich große Stücke. Fette die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein und rolle jedes Stück in rechteckiger Form aus. Verteile die Nussfüllung auf jedem Blatt und rolle sie vorsichtig auf. Lege die Rollen in Kastenformen, die mit Backpapier ausgelegt sind.

Lass die Rollen weitere 15 Minuten gehen, dann bestreiche sie mit verquirltem Ei und, wenn gewünscht, streue etwas Zucker darüber für eine knusprige Optik.

4. Backen
Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Rollen 40-45 Minuten lang, oder bis sie goldbraun sind und ein ins Innere gestecktes Messer sauber herauskommt. Nach dem Backen lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, dann transferiere sie auf ein Abkühlgitter.

Nützliche Tipps:
- Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit der Zubereitung beginnst, um eine gleichmäßige Fermentation des Teigs zu ermöglichen.
- Du kannst auch andere Zutaten in die Füllung hinzufügen, wie z.B. gemahlenen Schokolade oder kandierte Früchte, um mit Aromen zu experimentieren.
- Wenn du die Rolle süßer magst, kannst du die Zuckermenge in der Füllung erhöhen.
- Die Rolle bleibt einige Tage frisch, ist aber auch köstlich in Butter geröstet, serviert mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile
Eine mittlere Rolle hat ungefähr 350-400 Kalorien pro Portion. Sie liefert Kohlenhydrate für Energie, Proteine aus Eiern und Nüssen sowie gesunde Fette aus Butter und Nüssen. Nüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen und fördern die Herzgesundheit.

Leckere Kombinationen
Die Nussrolle passt perfekt zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffees oder einer Tasse aromatischen Tees. Sie kann auch zusammen mit warmer Schokoladensauce oder einem Vanilledip serviert werden, um die Aromen zu verstärken.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
- Ja, du kannst Trockenhefe verwenden, musst jedoch die Menge anpassen: Verwende etwa 17 g Trockenhefe.

2. Wie kann ich wissen, wann die Rollen gut gebacken sind?
- Wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn du leicht auf den Boden klopfst, sind sie fertig. Ein weiterer Test ist, ein Messer in die Mitte zu stecken; wenn es sauber herauskommt, ist es perfekt.

3. Was kann ich noch zur Füllung hinzufügen?
- Du kannst mit Zimt, zusätzlichem Kakao oder sogar kandierten Früchten experimentieren, um eine persönliche Note hinzuzufügen.

Jetzt, wo du alle notwendigen Details hast, bleibt mir nur noch, dir viel Erfolg beim Kochen zu wünschen! Deine Nussrolle wird sicherlich ein Erfolg sein und Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben zaubern. Vergiss nicht, dieses Rezept auch mit anderen zu teilen, damit die Tradition weiterlebt!