Guguluf aux cerises aigres

Guguluf aux griottes

Lorsque je sors les griottes congelées du réfrigérateur et que je commence à préparer ce guguluf, je sais qu'il ne faudra pas longtemps avant que la maison ne soit embaumée par l'odeur d'un gâteau frais. La seule préoccupation est de bien beurrer le moule, afin que le gâteau ne colle pas, surtout après avoir déjà eu quelques mésaventures. Pour le reste, c'est une recette simple, à laquelle je ne réfléchis pas trop. Je la fais chaque fois que j'ai envie de quelque chose de rapide et fruité.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 6-8 tranches, selon le moule utilisé
Difficulté : facile
Type de recette : gâteau maison, dessert aux fruits

Ingrédients

3 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe d'huile
une pincée de sel
extrait de vanille (au goût)
une poignée de griottes congelées (suffisamment pour couvrir la couche supérieure)
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de beurre (pour beurrer le moule)
sucre glace, pour la décoration

Mode de préparation

1. Décongèle les griottes. Laisse-les dans une passoire pour qu'elles s'égouttent, puis saupoudre-les d'une pincée de sucre. Mets-les de côté.

2. Casse les œufs et sépare les blancs des jaunes. Dans un grand bol, bats les blancs d'œufs avec la pincée de sel, à l'aide d'un batteur. Ajoute le sucre progressivement, cuillère par cuillère, et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

3. Mélange les jaunes d'œufs avec l'huile et l'eau. Ajoute un peu d'extrait de vanille, si tu le souhaites. Verse le mélange de jaunes sur la meringue et incorpore délicatement avec le batteur à basse vitesse ou avec une spatule, juste assez pour homogénéiser.

4. Retire les fouets ou les pales du batteur. Saupoudre la farine et la levure chimique par-dessus et mélange avec une cuillère en bois, en effectuant de larges mouvements de bas en haut. Ne mélange pas trop, juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine visible.

5. Prépare le moule à guguluf. Beurre bien toute la surface, y compris le centre, là où il y a un risque de collage. Si nécessaire, ajoute une fine couche de farine.

6. Verse la préparation dans le moule, égalise, puis dispose les griottes sur le dessus. Ne les enfonce pas trop, sinon elles tomberont au fond.

7. Mets le moule au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Vérifie après 25 minutes avec un cure-dent ; s'il ressort propre, c'est prêt. Si de la pâte reste collée, laisse encore quelques minutes.

8. Sors le guguluf et laisse-le refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidi, décolle les bords avec un couteau fin et retourne-le délicatement sur un plat.

9. Saupoudre de sucre glace sur le dessus, lorsque le gâteau est complètement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau se prépare rapidement, ne demande pas d'ingrédients compliqués et utilise des œufs que j'ai presque toujours sous la main. Il est bon avec le café ou comme collation. Il se conserve bien à température ambiante pendant un jour ou deux.

Conseils et variations

Conseils

1. Ne saute pas l'étape de beurrer le moule. Même les moules antiadhésifs peuvent poser des problèmes avec le guguluf, surtout pour les gâteaux aux fruits.
2. Si les griottes sont très juteuses, égoutte-les bien avant, sinon elles laisseront de l'eau dans la pâte et se déposeront au fond.
3. Ne mélange pas trop une fois la farine ajoutée, pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense.

Substitutions

1. L'huile peut être de tournesol ou de colza, si tu n'as rien d'autre.
2. Tu peux utiliser des cerises ou d'autres fruits congelés, mais le goût et la texture seront différents.
3. L'extrait de vanille peut être omis ou remplacé par un peu de zeste de citron.

Variations

1. Tu peux ajouter quelques noix ou amandes hachées, mélangées à la farine.
2. Si tu souhaites un gâteau plus parfumé, ajoute un peu de cannelle à la pâte.
3. Pour une version plus moelleuse, tu peux utiliser un peu d'eau minérale à la place de l'eau plate.

Idées de service

1. Servez-le simplement, saupoudré de sucre, avec du café ou du thé.
2. Pour un goût supplémentaire, tu peux le servir avec un peu de crème fouettée non sucrée.
3. Il se marie aussi bien avec du yaourt nature, surtout le matin.

Questions fréquentes

Les griottes doivent-elles être parfaitement égouttées ?
Idéalement, il faut les laisser égoutter le mieux possible après décongélation. Si elles sont trop juteuses, le gâteau risque de rester humide au fond.

Puis-je utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc ?
Oui, mais la texture peut changer légèrement et le gâteau aura une teinte plus caramélisée.

Que faire si je n'ai pas de moule à guguluf ?
Tu peux cuire le gâteau dans un moule à cake ou dans un moule rond plus petit. Ajuste le temps de cuisson si le moule est plus petit ou plus grand.

Peut-on le faire sans batteur ?
Oui, tu peux battre les blancs d'œufs à la main, mais cela prend plus de temps et il faut de la patience pour obtenir une meringue ferme.

Puis-je utiliser des fruits frais ?
Oui, mais s'ils sont très juteux, assure-toi de bien les égoutter au préalable et saupoudre un peu de sucre dessus.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimatives pour une tranche (sur 8 tranches) :

Calories : environ 150-170 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 25-28 g
Graisses : 5-6 g

Les données sont approximatives et peuvent varier en fonction des griottes, de la taille des œufs et du mode de service.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert, jusqu'à 2 jours. S'il fait très chaud, il vaut mieux le garder au réfrigérateur. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert mieux à température ambiante. Il peut aussi se conserver un jour au réfrigérateur, mais il devient plus humide. Il ne se conserve pas bien plus de 2 jours, car les fruits ramollissent le gâteau.