Γκουγκουλούφ με ξινές κερασιές

Γκουγκλούφ με βύσσινα

Όταν βγάζω τα κατεψυγμένα βύσσινα από το ψυγείο και αρχίζω να φτιάχνω αυτό το γκουγκλούφ, ξέρω ότι δεν θα περάσει πολύς χρόνος μέχρι να γεμίσει το σπίτι με άρωμα φρέσκου κέικ. Η μόνη ανησυχία είναι να λαδώσω καλά τη φόρμα, ώστε να μην κολλήσει το κέικ, ειδικά μετά από μερικές φορές που το έχω πάθει. Αλλιώς, είναι μια απλή συνταγή, στην οποία δεν σκέφτομαι πολύ. Τη φτιάχνω όποτε θέλω κάτι γρήγορο και φρουτώδες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 6-8 φέτες, ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιείται
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, επιδόρπιο με φρούτα

Συστατικά

3 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές νερό
4 κουταλιές λάδι
μια πρέζα αλάτι
εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση)
μια χούφτα κατεψυγμένα βύσσινα (αρκετά για να καλύψουν την επιφάνεια)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά βούτυρο (για άλειμμα της φόρμας)
ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Αποψύξτε τα βύσσινα. Τα αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και στη συνέχεια πασπαλίζετε μια πρέζα ζάχαρη από πάνω. Τα αφήνετε στην άκρη.

2. Σπάτε τα αυγά και χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού χρησιμοποιώντας μίξερ. Προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

3. Ανακατεύετε τους κρόκους με το λάδι και το νερό. Προσθέτετε και λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αν θέλετε. Ρίχνετε το μείγμα των κρόκων πάνω από τη μαρέγκα και ενσωματώνετε απαλά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Αφαιρείτε τους αναδευτήρες ή τις λεπίδες του μίξερ. Πασπαλίζετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ από πάνω και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Μην επιμένετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην μείνει ορατό αλεύρι.

5. Προετοιμάζετε τη φόρμα του γκουγκλούφ. Τη λαδώνετε καλά σε όλη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένου του κέντρου, όπου υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε ένα λεπτό στρώμα αλευριού.

6. Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα, το ισιώνετε και στη συνέχεια τοποθετείτε τα βύσσινα από πάνω. Μην τα σπρώξετε πολύ βαθιά, αλλιώς θα πάνε στον πάτο.

7. Βάζετε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Ελέγχετε μετά από 25 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν έχει ακόμα ζύμη, αφήστε το για μερικά λεπτά ακόμα.

8. Βγάζετε το γκουγκλούφ και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Αφού κρυώσει, αποσπάτε τις άκρες με ένα λεπτό μαχαίρι και το αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε μια πιατέλα.

9. Πασπαλίζετε ζάχαρη άχνη από πάνω, όταν έχει κρυώσει τελείως.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτό το κέικ φτιάχνεται γρήγορα, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και χρησιμοποιεί αυγά που έχω σχεδόν πάντα διαθέσιμα. Είναι καλό με καφέ ή ως σνακ. Διατηρείται καλά για μια ή δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Μην παραλείψετε να λαδώσετε τη φόρμα με βούτυρο. Ακόμα και οι αντικολλητικές φόρμες μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στο γκουγκλούφ, ειδικά σε κέικ με φρούτα.
2. Αν τα βύσσινα είναι πολύ ζουμερά, στραγγίξτε τα καλά πριν, αλλιώς θα αφήσουν νερό στη ζύμη και θα μαζευτούν στον πάτο.
3. Μην ανακατεύετε πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού, ώστε να μην βγει το κέικ πολύ πυκνό.

Αντικαταστάσεις

1. Το λάδι μπορεί να είναι ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, αν δεν έχετε άλλο.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια ή άλλα κατεψυγμένα φρούτα, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές.
3. Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ξύσμα λεμονιού.

Παραλλαγές

1. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα, ανακατεμένα με το αλεύρι.
2. Αν θέλετε το κέικ πιο αρωματικό, προσθέστε λίγη κανέλα στη ζύμη.
3. Για μια πιο αφράτη εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο μεταλλικό νερό αντί για νερό βρύσης.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Σερβίρεται σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη, δίπλα σε καφέ ή τσάι.
2. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να το σερβίρετε με λίγο άπαχο σαντιγί.
3. Ταιριάζει και με απλό γιαούρτι, ειδικά το πρωί.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει τα βύσσινα να είναι τέλεια στραγγισμένα;
Ιδανικά, θα πρέπει να τα αφήσετε να στραγγίσουν όσο το δυνατόν καλύτερα μετά την απόψυξη. Αν είναι πολύ ζουμερά, το κέικ κινδυνεύει να μείνει υγρό στον πάτο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη;
Ναι, αλλά η υφή μπορεί να αλλάξει λίγο και το κέικ θα έχει μια πιο καραμελωμένη απόχρωση.

Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα γκουγκλούφ;
Μπορείτε να ψήσετε το κέικ σε μια φόρμα για κέικ ή σε μια μικρότερη στρογγυλή φόρμα. Ρυθμίστε τον χρόνο ψησίματος αν η φόρμα είναι μικρότερη ή μεγαλύτερη.

Μπορεί να γίνει χωρίς μίξερ;
Ναι, μπορείτε να χτυπήσετε και χειροκίνητα τα ασπράδια, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο και χρειάζεται υπομονή για να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα;
Ναι, αλλά αν είναι πολύ ζουμερά, στραγγίξτε τα καλά πρώτα και πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες αξίες για μια φέτα (από 8 φέτες):

Θερμίδες: περίπου 150-170 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Υδατάνθρακες: 25-28 g
Λίπη: 5-6 g

Οι τιμές είναι εκτιμώμενες και μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τα βύσσινα, το μέγεθος των αυγών και τον τρόπο σερβιρίσματος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, μέχρι 2 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, καλύτερα να το κρατήσετε στο ψυγείο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να διατηρηθεί και μια μέρα στο ψυγείο, αλλά γίνεται πιο υγρό. Δεν διατηρείται καλά για περισσότερες από 2 ημέρες, καθώς τα φρούτα μαλακώνουν το κέικ.