Gâteau Reine Maria

Le gâteau "Reine Marie" est un dessert raffiné qui allie la texture moelleuse de la génoise à une crème fine et aromatique, apportant une touche d'élégance et d'histoire à votre table. Ce gâteau est parfait pour des occasions spéciales, mais aussi pour les moments où vous souhaitez vous faire plaisir avec quelque chose de vraiment délicieux.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

*Pour la génoise :*
- 9 blancs d'œufs
- 21 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 200 g de noix grillées et écrasées (utilisez une bouteille pour les écraser)

*Pour la crème :*
- 9 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 300 ml de lait
- 1 paquet (environ 200 g) de beurre (à température ambiante)
- 5 sachets de sucre vanillé

*Pour la décoration :*
- Flocons de noix de coco ou chocolat râpé (facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la génoise :
Commencez par préchauffer le four à 160°C. Tapissez deux plaques de cuisson de taille moyenne avec du papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage du gâteau après la cuisson et évitera qu'il ne colle.

2. Battre les blancs d'œufs :
Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Cette étape est essentielle pour assurer une texture aérée à la génoise.

3. Ajout des ingrédients secs :
Tamisez la farine et les noix grillées écrasées directement dans le bol avec les blancs d'œufs. Utilisez une spatule pour incorporer les ingrédients, en veillant à ne pas perdre l'air des blancs. Mélangez délicatement avec des mouvements de haut en bas.

4. Cuisson des génoises :
Divisez le mélange obtenu entre les deux plaques préparées et nivelez la surface avec une spatule. Placez les plaques dans le four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les génoises deviennent dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Préparation de la crème :
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et clair. Ajoutez la farine et mélangez bien. Faites chauffer le lait dans une casserole, puis versez-le progressivement dans le mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

6. Cuisson de la crème :
Mettez le mélange dans la casserole à feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prendra quelques minutes, mais faites attention, car la crème peut coller au fond de la casserole. Une fois épaissie, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

7. Incorporation du beurre :
Dans un bol séparé, crémez le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez la crème de jaunes refroidie sur le beurre crémeux et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange fin et homogène.

8. Montage du gâteau :
Placez la première génoise sur un plat, étalez une partie de la crème uniformément sur la surface. Placez la deuxième génoise par-dessus et continuez à décorer avec le reste de la crème. Sur la dernière couche, vous pouvez ajouter une fine couche de crème et saupoudrer de flocons de noix de coco ou de chocolat râpé pour un aspect attrayant.

9. Refroidissement final :
Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Cela aidera les saveurs à se mélanger parfaitement.

10. Service :
Coupez le gâteau en carrés ou en triangles et servez-le avec un verre de lait, un café parfumé ou un thé chaud. Cette combinaison mettra en valeur la douceur du gâteau et transformera n'importe quel repas en une célébration.

Conseils pratiques :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela aidera à obtenir une crème plus lisse.
- Si vous souhaitez enrichir la saveur de la crème, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de rhum ou d'orange au mélange de jaunes d'œufs.
- Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes, selon vos préférences.

Bienfaits nutritionnels :
Ce gâteau contient des protéines provenant des œufs, des graisses saines provenant des noix et du beurre, mais consommé avec modération, en raison de la teneur en sucre, il constituera un dessert délicieux sans compromettre la santé. Les flocons de noix de coco ajoutés à la fin fournissent une source de fibres et de minéraux.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des blancs d'œufs en boîte ?
Bien que cela soit possible, il est recommandé d'utiliser des blancs d'œufs frais pour obtenir une mousse plus ferme.

2. Comment savoir si les génoises sont cuites ?
Insérez un cure-dent au centre ; s'il en ressort propre, les génoises sont prêtes.

3. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, "Reine Marie" devient encore plus savoureuse après avoir été laissée au réfrigérateur, permettant aux saveurs de se développer.

"Reine Marie" est plus qu'un simple gâteau ; c'est une invitation à savourer des moments tissés de joie et de tradition. Alors, n'hésitez pas à l'essayer et à le partager avec vos proches !