Gâteau de grand-mère

Tarte de grand-mère - une délicatesse classique qui porte en elle des souvenirs chaleureux et des moments passés en famille. Cette tarte à la crème de vanille ravira vos papilles et fera sourire vos proches. Découvrons ensemble comment préparer cette recette simple mais pleine de saveurs, étape par étape.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients

Pour la pâte :
- 420 g de farine
- 225 g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre (à température ambiante)
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste râpé d'un citron
- Extrait de vanille

Pour la crème vanille :
- 1 l de lait (ou 800 ml, selon les préférences)
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de fécule (ou de farine, si vous n'avez pas de fécule)
- Zeste de citron
- 1 sachet d'extrait de vanille (de préférence Finesse de Dr. Oetker)

Une Brève Histoire

La tarte de grand-mère, également connue sous le nom de "tarte de mamie", est un dessert traditionnel italien qui symbolise l'amour et le soin que les grands-mères mettent dans chaque plat. Cette recette a été transmise de génération en génération, devenant un symbole des retrouvailles familiales autour de la table. La tarte est souvent associée à des moments spéciaux, et son parfum envoûtant de vanille et de citron nous rappelle les jours passés avec nos proches.

Préparation de la Pâte

1. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre mou. Utilisez un batteur électrique pour obtenir un mélange lisse et crémeux. Cette étape est importante car le beurre ajoutera une texture tendre à la pâte.

2. Ajout de la farine : Tamisez la farine avec la levure chimique et le zeste de citron. Incorporez progressivement le mélange de farine dans la composition des œufs, en mélangeant avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte compacte. Si la pâte colle à vos mains, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine supplémentaire.

3. Refroidissement de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Cette étape est essentielle pour obtenir la consistance parfaite de la pâte, facilitant son étalement ultérieur.

Préparation de la Crème Vanille

1. Préparation des ingrédients : Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la fécule et un peu de lait, juste assez pour obtenir une composition liquide. Cette étape aidera à prévenir la formation de grumeaux dans la crème vanille.

2. Ébullition du lait : Dans une casserole, mettez le reste du lait avec le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Portez à ébullition, en remuant de temps en temps.

3. Incorporation des jaunes : Lorsque le lait commence à bouillir, versez la composition des jaunes en un mince filet, en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent. Réduisez le feu à moyen et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe, ressemblant à un pudding. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, retirez la crème du feu et laissez-la refroidir complètement.

Assemblage de la Tarte

1. Préparation de la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre. Sur une surface farinée, étalez la pâte plus grande en forme ronde, en veillant à ce qu'elle ne colle pas.

2. Placement dans le moule : Enroulez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et placez-la délicatement dans le moule à tarte, laissant les bords dépasser légèrement. Cela empêchera la crème de déborder.

3. Remplissage avec la crème : Versez la crème vanille complètement refroidie sur la pâte, en vous assurant qu'elle est uniformément répartie.

4. Couverture avec la pâte : Étalez la pâte restante de la même manière que la première et placez-la délicatement sur la crème. Appuyez sur les bords pour les sceller et, à l'aide d'une fourchette, piquez légèrement la pâte à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

5. Cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire la tarte pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Pendant ce temps, l'arôme de vanille et de citron remplira la cuisine, vous rendant impatient de la déguster.

Service et Variations

Une fois la tarte complètement refroidie, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace pour un aspect élégant. Elle se sert seule, mais se marie également à merveille avec une cuillerée de crème fouettée ou de glace à la vanille pour compléter sa saveur. Si vous souhaitez une version plus exotique, essayez d'ajouter un peu de cacao à la pâte ou de remplacer une partie du lait par du lait de coco pour apporter une touche tropicale.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais la tarte aura une texture plus dense. Il est recommandé de mélanger la farine complète avec de la farine blanche pour un résultat plus équilibré.

2. Comment puis-je conserver la tarte ?
La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant jusqu'à 3 jours. Assurez-vous qu'elle n'est pas exposée à l'humidité.

3. Quelles boissons se marient bien avec cette tarte ?
Une tasse de thé vert ou un expresso fort sont idéaux pour contraster la douceur de la tarte. De plus, un vin blanc doux pourrait parfaitement compléter les saveurs.

Bienfaits Nutritionnels

La tarte de grand-mère est une bonne source de calcium grâce au lait et aux jaunes d'œufs. Elle contient également des graisses saines provenant du beurre, contribuant à une alimentation équilibrée, mais il est important de la consommer avec modération car elle est riche en calories.

Conclusion

Maintenant que vous avez découvert la délicieuse recette de la tarte de grand-mère, n'hésitez pas à l'essayer chez vous ! C'est un dessert qui non seulement ravit les papilles, mais évoque également des souvenirs précieux. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour profiter d'un moment sucré, cette tarte deviendra certainement un favori dans votre famille. Bon appétit !