Gâteau au chocolat et au café

Gâteau aux noix avec crème au beurre au café, enrobé de chocolat – un dessert élégant et raffiné, parfait pour les fêtes ou les occasions spéciales. Cette recette allie textures et saveurs délicieuses, idéale pour impressionner vos invités ou célébrer des moments importants de notre vie. Que ce soit pour le Nouvel An, l'anniversaire d'un être cher ou simplement une soirée spéciale, ce gâteau apportera sourires et joie.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour le gâteau :
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 7 cuillères à soupe de noix moulues
- Un sachet de levure chimique
- Une pincée de sel

Pour la crème :
- 1 paquet de beurre (200 g, 85% de matières grasses)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 40 ml d'eau
- Les jaunes de 3 œufs
- Une demi-cuillère à café de sucre vanillé bourbon
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 cuillère à café de café moulu

Pour le sirop :
- 500 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de confiture de grenade (ou toute essence préférée)

Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de café (préparé)

Pour la décoration :
- 100 g de chocolat noir (pour les décorations)
- 2 cuillères à soupe de lait (pour les décorations)
- 200 ml de crème liquide

Préparation du gâteau

Étape 1 : Préparation des décorations en chocolat
Commençons par la partie la plus amusante – la décoration ! Faisons fondre 100 g de chocolat noir avec 2 cuillères à soupe de lait au bain-marie, en remuant constamment pour obtenir un mélange homogène. Une fois le chocolat fondu, versons le mélange dans un cornet en papier sulfurisé et utilisons cet outil pour créer diverses formes sur une autre plaque de cuisson. Que vous optiez pour des cœurs, des fleurs ou des spirales, laissez libre cours à votre créativité. Une fois terminées, mettez les décorations au réfrigérateur pour les faire durcir.

Étape 2 : Préparation du gâteau
Séparons 5 œufs en blancs et jaunes. À l'aide d'un batteur, montons les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutons progressivement 5 cuillères à soupe de sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et bien ferme. Incorporons délicatement les jaunes, en mélangeant doucement pour ne pas perdre l'air dans la préparation.

Dans un bol séparé, mélangeons la farine, les noix moulues et la levure chimique. Ajoutons le mélange de farine à la meringue, en mélangeant avec une spatule, en effectuant des mouvements de haut en bas pour conserver l'aération. Versons la préparation dans un moule rond, tapissé de papier sulfurisé, et faisons cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Lorsque le gâteau est prêt, laissons-le refroidir.

Étape 3 : Préparation du sirop
Pour ajouter une touche d'humidité et de saveur, préparons le sirop. Dans une casserole, portons à ébullition 500 ml d'eau avec 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de confiture de grenade. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis retirez du feu et ajoutez l'essence préférée (j'ai utilisé de l'essence de rhum). Ce sirop donnera aux gâteaux une saveur unique.

Étape 4 : Préparation de la crème au beurre
Dans une petite casserole, mettons 5 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sucre vanillé et 40 ml d'eau. Faisons cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Séparément, commençons à battre les jaunes des 3 œufs restants jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutons progressivement le sirop chaud, en continuant à battre. Une fois terminé, laissons la préparation refroidir légèrement, puis incorporons le beurre, coupé en petits cubes, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutons le cacao et le café moulu, en homogénéisant bien.

Étape 5 : Montage du gâteau
Lorsque le gâteau est refroidi, coupons-le en deux parties. Imprégnons chaque partie avec le sirop préparé. Étendons la crème au beurre uniformément entre les deux couches, en veillant à ce qu'il reste 3 cuillères à soupe de crème pour la décoration. Recouvrons le gâteau de crème fouettée, en lissant bien.

Étape 6 : Préparation du glaçage au chocolat
Faisons fondre le reste de 100 g de chocolat noir avec 5 cuillères à soupe de lait au bain-marie, en remuant constamment. Si le glaçage est trop épais, ajoutons du lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Versons le glaçage sur le gâteau, en veillant à ce qu'il s'écoule sur les côtés.

Étape 7 : Décoration du gâteau
Une fois que le glaçage a légèrement durci, décorons le gâteau avec des fleurs en crème au beurre et en crème fouettée, en ajoutant également les décorations en chocolat préparées au préalable. Cette étape donnera au gâteau un aspect festif et attrayant.

Conseil du chef
Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle, essayez d'utiliser une essence différente dans le sirop, comme la vanille ou l'amande, pour expérimenter avec les saveurs. Vous pouvez également remplacer les noix par des amandes ou des noisettes, offrant ainsi une texture et un goût différents.

Informations nutritionnelles
Ce gâteau, bien que délicieux, contient une quantité significative de calories en raison du beurre et du sucre. Une portion (environ 1/12 du gâteau) contient environ 350-400 calories, mais offre également des graisses saines provenant des noix et des antioxydants du cacao.

Questions fréquentes
1. Peut-on préparer le gâteau sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten, en veillant à ce que le gâteau conserve sa texture.
2. Comment puis-je conserver le gâteau frais ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.
3. Puis-je utiliser d'autres types de chocolat ?
Bien sûr ! Le chocolat blanc ou le chocolat au lait peuvent offrir une saveur différente et un aspect plus clair.

Suggestions de service
Ce gâteau se marie à merveille avec une tasse de café aromatique ou un thé aux fruits. De plus, une boule de glace à la vanille à côté du gâteau ajoutera une note rafraîchissante.

Conclusion
Préparer ce gâteau aux noix avec crème au beurre au café, enrobé de chocolat, est un véritable art culinaire qui apportera de la joie à toute occasion. Chaque étape de la recette est une invitation à la créativité et à l'expérimentation en cuisine. N'hésitez donc pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à profiter de chaque moment passé devant le four ! Bon appétit !